具体描述
《品味·口感苏州:苏帮菜》完整记录了吴地四时名馔：那春风中的菜花塘鳢鱼、夏雨中的荷叶粉蒸肉、秋叶中的阳澄湖大闸蟹、冬雪中的美味酱方，引人入胜的官宴、船宴、风味宴，让人忘不了的药膳、素菜及糕团小吃，还有那条会“叫”的松鼠鳜鱼、鲜灵灵的西瓜鸡、金灿灿的秃黄油、洁白如乳的羊汤。即使是家常餐桌上的碧绿马兰头、葱油萝卜丝、瓜皮炒毛豆子，都会让你魂牵梦萦。不管你走多远，还得想起这些味道。
作者简介
作者是苏州市烹饪协会会长
目录信息
引子
壹 时鲜 春夏秋冬的苏州味道
春之篇 春水春山的春味
松鼠鳜鱼——一条会“叫”的鱼
腌笃鲜煮——一锅飘香的美味
塘鳢鱼——与油菜花一样的惊艳
樱桃肉、酱汁肉——春季里的两块肉
鲥鱼、刀鱼、河豚——长江中的三宝
夏之篇 消一夏清香风味
卤鸭：清滑爽口好乘凉
清炒三虾：这菜风景独特
响油鳝糊：冲击鼻、眼、耳、口的美味
荷叶粉蒸肉：包在叶子里的清爽味
西瓜鸡：一道制法苛刻的夏令名菜
秋之篇 天凉好个秋滋味
业内称颂的三大黄焖“菜
大闸蟹：一蟹上席 百菜无味
秃黄油：极品蟹菜 菜中之王
五香排骨：那香味让人一生牵挂
鲃肺汤：一品汤菜涵盖的苏州饮食文化
冬之篇 煨一锅温暖情味
母油鸭：慢火焐出的耐心
酱方：焖出来的苏帮菜谱第一款
青鱼划水：冬令第一佳品的期盼
拆燉：压轴大菜的情和义
苏州羊肉：冬季里的一碗温暖
贰 名品 清淡甜润的苏式味道
船菜船点：苏州水孕育的佳肴
船菜：一席船菜帝王宴
船点：精美的点心会说话
十大船菜
十大船点
官府菜：细述那些精致和讲究
八大官府菜
素食寺院：风味淡雅 胜于市上
十种素食
养生菜和养生粥：对肠胃好一点
养生菜：追寻药食同源的道理
养生粥：最为饮食之妙诀
叁 名宴 餐桌上的礼仪和文化
四季宴：让食客和天时沟通
春宴：红杏枝头春意闹
夏宴：荷塘月色
秋宴：秋声秋实
冬宴：咏梅
节令宴：对传统生活的回味和敬畏
寒食宴：不动火的美食
端午宴：一席健康与平安的愿望
重阳宴：吃的”孝“滋味
冬至宴：浓浓亲情赛过年
金秋阳澄蟹宴：“家在苏州”的理由
特色宴：人间天堂的盛宴
吴中第一宴：风流才子风流传
吴王宴：品味两千五百年的苏州历史
万三宴：江南巨富的美食记忆
婚庆宴：吃食里蕴含的幸福吉祥
苏州太湖婚宴：吃的是“碗”
苏州传统婚宴：吃的是“四六四”
苏州阳澄湖婚宴：吃的是“流水席”
肆 寻味 用舌尖鉴赏苏州
松鹤楼：乾隆始创 誉满全国
得月楼：寻月而来“满意”而归
朱鸿兴：陆文夫笔下的苏州面馆
石家饭店：独一无二 名满江南
黄天源：糕团大王家的时令点心
陆稿荐：苏州卤菜第一家
十道必尝的苏州名菜
十道必尝的苏州卤菜
后记
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
当我第一眼看到这本《苏帮菜》时，我并没有抱有太高的期待。市面上的烹饪书籍琳琅满目，大多是千篇一律的图文搭配，缺乏新意。然而，当我翻开它的第一页，一股浓厚的江南烟火气扑面而来，瞬间吸引了我。这不仅仅是一本关于菜肴的书，更像是一部关于江南生活方式的散文集。 作者的叙述方式非常生动有趣。他没有像其他作者那样，上来就罗列食材和步骤，而是从“为什么”开始讲起。为什么苏帮菜要讲究“时令”？为什么苏帮菜的口味要“清淡平和”？为什么苏帮菜的刀工要如此精细？这些问题的解答，让我对苏帮菜有了更深的理解，不再是简单的“吃”，而是上升到了对“道”的体悟。 我特别喜欢书中关于“食材”的章节。作者对各种江南特色食材的描述，简直是栩栩如生。比如，他对太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）的描写，让我仿佛看到了它们在水中畅游的灵动；他对阳澄湖大闸蟹的介绍，让我感受到了秋风起时，那份丰收的喜悦。更重要的是，作者不仅介绍了食材的特点，还详细讲解了如何挑选、处理，以及如何用最恰当的方式烹饪，才能最大限度地发挥食材的原味。 书中的菜谱部分，也设计得非常人性化。作者选择了许多经典又接地气的苏帮菜，并且给出了非常详细的操作指南。让我惊喜的是，很多菜谱都附带了“作者的私房秘籍”或者“烹饪小贴士”。这些信息，往往是普通菜谱里看不到的，却能大大提高菜肴的成功率，并且让菜肴的味道更上一层楼。比如，在做“响油鳝糊”时，作者会提醒，一定要用热油淋在鳝糊上，这样才能发出悦耳的“响油”声，这也是这道菜名字的由来。 我尝试按照书中的方法，制作了“狮子头”。我一直觉得这道菜很难做得口感好，要么太柴，要么太油腻。但按照书中的指导，我第一次就做出了外形饱满、入口即化，并且带有蟹粉鲜甜的狮子头。家人都惊叹不已，纷纷称赞我厨艺大涨。那一刻，我才真正体会到，原来做好一道菜，不仅仅是模仿，更是理解和运用。 这本书的图片，也是一大亮点。它不是那种过度PS、失真的“摆拍”图，而是充满了生活气息的真实菜品展示。每一张图片都经过精心构图，能够准确地传达菜肴的色、香、味、形。很多图片都配有关键步骤的特写，让我能够清晰地看到食材的变化和烹饪的过程。 此外，书中还涉及了一些关于“用餐礼仪”和“餐桌文化”的内容。这让我意识到，苏帮菜不仅仅是口腹之欲的满足，更是一种社交和文化交流的载体。这种多维度的解读，让这本书的价值远远超越了一本简单的烹饪书。 总而言之，这本《苏帮菜》给我带来的，是一次全新的美食体验。它让我不仅仅学会了制作美味佳肴，更让我对苏帮菜，乃至中国饮食文化有了更深刻的认识。我将会把这本书当作我的烹饪宝典，并从中不断汲取灵感，为我的家人带来更多的美味和惊喜。
评分拿到这本《苏帮菜》的时候，我怀着一种既期待又有点忐忑的心情。期待是因为“苏帮菜”，这个名字本身就带着一种温婉、精致和历史的厚重感，就像江南的烟雨，总让人忍不住想去探寻其中的奥秘。然而，忐忑之处在于，我担心这本书会不会只是一些陈旧的菜谱罗列，缺乏现代人能读懂、能实践的温度。 我翻开书的第一页，就被那种扑面而来的烟火气和故事感所吸引。它不是那种冷冰冰的图文教程，而是像一位慈祥的长辈，在娓娓道来。开篇的几章，作者并没有急于进入具体的菜肴，而是花了大量篇幅去讲述“苏帮菜”的历史渊源、地域特色，甚至是对食材选择的哲学。我读到了关于太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）的传说，关于阳澄湖大闸蟹的季节性讲究，关于各种时令蔬菜在苏帮菜中的独特地位。这些背景知识的铺垫，让我对即将接触到的每一道菜都有了更深的理解，不再只是一个简单的烹饪步骤，而是一个承载着文化、节气和地方情感的载体。 再往后，书中的菜谱部分更是让我惊喜连连。作者挑选的菜品，既有家喻户晓的经典，比如松鼠鳜鱼、狮子头，也有一些我不太熟悉但听名字就觉得很有意境的小菜。最让我欣赏的是，每道菜的介绍都不仅仅是“食材+做法”，而是包含了作者的个人经验、烹饪心得，甚至是一些关于这道菜背后的故事。比如，在介绍“响油鳝糊”时，作者详细地描述了如何挑选新鲜的鳝鱼，如何处理鳝鱼才能去除腥味，以及“响油”二字的点睛之笔——如何通过油温和调料的配合，让鳝糊在出锅时发出悦耳的声音。读到这里，我仿佛已经闻到了那股诱人的香气，感受到了厨师的匠心独运。 当然，一本好的烹饪书，光有故事和文化是不够的，关键还是在于实用性。这本书在这方面做得非常到位。作者在列出食材清单和烹饪步骤时，都力求清晰明了，即使是厨房新手，也能照猫画虎地进行操作。而且，书中还提供了一些食材的替代建议，对于一些比较难以获得的当地特色食材，给出了可行的替代方案，这一点非常人性化。我尝试做了其中的几道菜，效果都相当不错，家人也赞不绝口。这种将传统与现代烹饪习惯相结合的做法，让我觉得“苏帮菜”不再是遥不可及的阳春白雪，而是可以走进寻常百姓家的美味。 这本书的图片也是一大亮点。不是那种经过过度修饰、失真的“摆拍”照片，而是充满了生活气息的、能让人产生食欲的真实菜品展示。每一道菜的摆盘都体现了苏帮菜的精致，但又不会过于刻意。光是看着那些图片，就足以让人垂涎三尺，激发了我的烹饪热情。而且，很多图片都配有关键步骤的特写，比如如何切出漂亮的配料，如何掌握火候，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。 我特别喜欢书中关于“刀工”的章节。苏帮菜以精细的刀工闻名，很多菜肴的口感和外观都离不开精湛的刀法。这本书并没有简单地讲“切丝、切块”，而是深入剖析了不同食材需要采用的刀工技巧，以及不同刀工对最终菜品口感的影响。比如，在处理河鲜时，如何才能切出薄如蝉翼的鱼片，如何在烹饪过程中保持鱼片的完整性，这些细节的讲解，让我受益匪浅。读完这一部分，我感觉自己对“工”的理解又上升了一个层次。 书中还有一个章节专门讲“调味”。苏帮菜的调味，讲究一个“清淡平和，五味调和”，不像川菜的麻辣，也不像鲁菜的浓油赤酱。作者用了很多篇幅去解释苏帮菜的“鲜”是如何调出来的，比如如何利用葱姜蒜、黄酒、糖等基础调料，来提升食材本身的鲜味，而不是用过多的香料去掩盖。他还分享了一些关于如何掌握咸淡、甜酸、辣度等各种味道的平衡的独到见解，读起来就像是和一位经验丰富的老厨师在交流。 另外，让我印象深刻的是，这本书并没有把“苏帮菜”的范畴局限于一城一地，而是将苏州周边的无锡、常州、扬州等地的特色菜肴也融入其中，并清晰地阐述了它们之间的联系与区别。这种更广阔的视角，让我认识到“苏帮菜”是一个丰富而多元的菜系，它不仅仅是苏州的味道，更是整个江南水乡的味觉地图。书中对扬州炒饭、无锡排骨等经典菜肴的介绍，让我对这个菜系有了更全面的认识。 这本书还有一个我很欣赏的地方，就是它强调了“时令”的重要性。苏帮菜对食材的季节性要求非常高，不同季节有不同的时令菜肴。书中会特别标注出某些菜肴最适合的食用季节，并且会推荐一些当季的食材选择。这种对自然的敬畏和对食材的尊重，让这本书充满了生命力，也让我意识到，真正的美食，是与自然和谐共生的。 总而言之，这本书给我带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对中国饮食文化，特别是江南饮食文化的深刻体验。它让我看到了“苏帮菜”背后蕴含的哲学、历史和生活态度。我不再只是把它当作一本菜谱，而是把它当作一本关于“吃”的艺术品，一本值得细细品味，反复翻阅的书籍。每次翻开它，都能发现新的惊喜，都能从中汲取新的灵感，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。
评分第一次拿到这本《苏帮菜》，我就被它那种朴实无华，却又透露着精致的封面设计所吸引。在这个追求视觉冲击的时代，一本如此沉静的书，反而更能引起我的兴趣。它似乎在告诉我，真正的美味，需要的是沉下心来细细品味，而不是浮于表面的喧嚣。 书的开篇，作者并没有急于展示琳琅满目的菜肴，而是从“文化”和“哲学”的角度，为我们解读了“苏帮菜”的精髓。我了解到，苏帮菜不仅仅是一种烹饪技法，它更是苏州这座城市历史、地理、人文的缩影。作者用优美的笔触，描绘了太湖水系的滋养，描绘了江南人对食材的挑剔，描绘了文人雅士对美食的追求。这种文化层面的铺垫，让我对即将学习的每一道菜，都有了更深的理解和情感连接。 在介绍具体的菜肴时，作者的语言风格非常独特。它没有那种冰冷、机械的菜谱描述，而是充满了温度和人情味。仿佛我不是在读一本食谱，而是在听一位经验丰富的老厨师，在我耳边娓娓道来。他会分享自己对食材的独到见解，会讲述一道菜背后的小故事，甚至会提醒我一些平时容易忽略的细节。比如，在介绍“响油鳝糊”时，作者会详细讲解如何挑选新鲜的鳝鱼，如何处理鳝鱼才能去除腥味，以及“响油”二字的点睛之笔——如何通过油温和调料的配合，让鳝糊在出锅时发出悦耳的声音。读到这里，我仿佛已经闻到了那股诱人的香气，感受到了厨师的匠心独运。 我非常欣赏书中关于“火候”的讲解。苏帮菜非常注重火候的掌握，不同的菜肴，不同的食材，都需要不同的火候来烹饪。作者在这部分，用了很多形象的比喻来描述不同程度的火候，比如“微火如温吞水”、“中火如春风拂面”、“旺火如烈焰腾空”。这些生动的描述，让我对火候的控制有了更直观的理解，不再是模糊的概念，而是能够切身感受到。 书中对“刀工”的讲解也同样细致入微。苏帮菜以精细的刀工闻名，很多菜肴的精致程度，都离不开精湛的刀法。作者在这部分，不仅仅是简单地介绍“切丝、切片”，而是根据不同食材的特性，讲解最合适的刀工技法，以及不同的刀工对菜肴口感的影响。比如，他会分析为什么切胡萝卜丝要比切土豆丝更容易，以及如何才能切出同样粗细的蔬菜丝，让菜肴在视觉上更加美观。 我尝试按照书中的方法，制作了“白灼虾”。这看似简单的一道菜，却非常考验食材的新鲜度和火候的掌握。按照作者的指导，我选择了最新鲜的河虾，并且严格控制了焯水的时间。最终做出的白灼虾，口感鲜甜弹牙，带着淡淡的清香，让家人赞不绝口。那一刻，我才真正体会到，苏帮菜的魅力，就在于它对食材本味的极致追求。 书中的图片，也做得非常实在。它们没有过度修饰，也没有刻意摆拍，而是真实地展现了菜肴的本色。很多图片都配有关键步骤的特写，比如如何将食材切成细丝，如何让肉馅在锅中均匀受热。这些图片，就像是烹饪过程中的“辅助教练”，让我能够更加直观地理解文字描述。 总而言之，这本《苏帮菜》带给我的，是一次非常愉快的学习体验。它不仅让我学会了制作美味佳肴，更让我对苏帮菜，乃至中国传统饮食文化有了更深刻的认识。这本书，我会一直珍藏，并时常翻阅，它是我厨房里的一本实用宝典，也是我了解江南文化的绝佳窗口。
评分一本关于“苏帮菜”的书，我拿到手的时候，其实是带着一种既期待又有点忐忑的心情。期待是因为“苏帮菜”，这个名字本身就带着一种温婉、精致和历史的厚重感，就像江南的烟雨，总让人忍不住想去探寻其中的奥秘。然而，忐忑之处在于，我担心这本书会不会只是一些陈旧的菜谱罗列，缺乏现代人能读懂、能实践的温度。 我翻开书的第一页，就被那种扑面而来的烟火气和故事感所吸引。它不是那种冷冰冰的图文教程，而是像一位慈祥的长辈，在娓娓道来。开篇的几章，作者并没有急于进入具体的菜肴，而是花了大量篇幅去讲述“苏帮菜”的历史渊源、地域特色，甚至是对食材选择的哲学。我读到了关于太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）的传说，关于阳澄湖大闸蟹的季节性讲究，关于各种时令蔬菜在苏帮菜中的独特地位。这些背景知识的铺垫，让我对即将接触到的每一道菜都有了更深的理解，不再只是一个简单的烹饪步骤，而是一个承载着文化、节气和地方情感的载体。 再往后，书中的菜谱部分更是让我惊喜连连。作者挑选的菜品，既有家喻户晓的经典，比如松鼠鳜鱼、狮子头，也有一些我不太熟悉但听名字就觉得很有意境的小菜。最让我欣赏的是，每道菜的介绍都不仅仅是“食材+做法”，而是包含了作者的个人经验、烹饪心得，甚至是一些关于这道菜背后的故事。比如，在介绍“响油鳝糊”时，作者详细地描述了如何挑选新鲜的鳝鱼，如何处理鳝鱼才能去除腥味，以及“响油”二字的点睛之笔——如何通过油温和调料的配合，让鳝糊在出锅时发出悦耳的声音。读到这里，我仿佛已经闻到了那股诱人的香气，感受到了厨师的匠心独运。 当然，一本好的烹饪书，光有故事和文化是不够的，关键还是在于实用性。这本书在这方面做得非常到位。作者在列出食材清单和烹饪步骤时，都力求清晰明了，即使是厨房新手，也能照猫画虎地进行操作。而且，书中还提供了一些食材的替代建议，对于一些比较难以获得的当地特色食材，给出了可行的替代方案，这一点非常人性化。我尝试做了其中的几道菜，效果都相当不错，家人也赞不绝口。这种将传统与现代烹饪习惯相结合的做法，让我觉得“苏帮菜”不再是遥不可及的阳春白雪，而是可以走进寻常百姓家的美味。 这本书的图片也是一大亮点。不是那种经过过度修饰、失真的“摆拍”照片，而是充满了生活气息的、能让人产生食欲的真实菜品展示。每一道菜的摆盘都体现了苏帮菜的精致，但又不会过于刻意。光是看着那些图片，就足以让人垂涎三尺，激发了我的烹饪热情。而且，很多图片都配有关键步骤的特写，比如如何切出漂亮的配料，如何掌握火候，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。 我特别喜欢书中关于“刀工”的章节。苏帮菜以精细的刀工闻名，很多菜肴的口感和外观都离不开精湛的刀法。这本书并没有简单地讲“切丝、切块”，而是深入剖析了不同食材需要采用的刀工技巧，以及不同刀工对最终菜品口感的影响。比如，在处理河鲜时，如何才能切出薄如蝉翼的鱼片，如何在烹饪过程中保持鱼片的完整性，这些细节的讲解，让我受益匪浅。读完这一部分，我感觉自己对“工”的理解又上升了一个层次。 书中还有一个章节专门讲“调味”。苏帮菜的调味，讲究一个“清淡平和，五味调和”，不像川菜的麻辣，也不像鲁菜的浓油赤酱。作者用了很多篇幅去解释苏帮菜的“鲜”是如何调出来的，比如如何利用葱姜蒜、黄酒、糖等基础调料，来提升食材本身的鲜味，而不是用过多的香料去掩盖。他还分享了一些关于如何掌握咸淡、甜酸、辣度等各种味道的平衡的独到见解，读起来就像是和一位经验丰富的老厨师在交流。 另外，让我印象深刻的是，这本书并没有把“苏帮菜”的范畴局限于一城一地，而是将苏州周边的无锡、常州、扬州等地的特色菜肴也融入其中，并清晰地阐述了它们之间的联系与区别。这种更广阔的视角，让我认识到“苏帮菜”是一个丰富而多元的菜系，它不仅仅是苏州的味道，更是整个江南水乡的味觉地图。书中对扬州炒饭、无锡排骨等经典菜肴的介绍，让我对这个菜系有了更全面的认识。 这本书还有一个我很欣赏的地方，就是它强调了“时令”的重要性。苏帮菜对食材的季节性要求非常高，不同季节有不同的时令菜肴。书中会特别标注出某些菜肴最适合的食用季节，并且会推荐一些当季的食材选择。这种对自然的敬畏和对食材的尊重，让这本书充满了生命力，也让我意识到，真正的美食，是与自然和谐共生的。 总而言之，这本书给我带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对中国饮食文化，特别是江南饮食文化的深刻体验。它让我看到了“苏帮菜”背后蕴含的哲学、历史和生活态度。我不再只是把它当作一本菜谱，而是把它当作一本关于“吃”的艺术品，一本值得细细品味，反复翻阅的书籍。每次翻开它，都能发现新的惊喜，都能从中汲取新的灵感，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。
评分第一次拿到《苏帮菜》这本书，我就被它那种低调而又沉静的气质所吸引。在这个信息爆炸的时代，人们似乎越来越追求快速和即时，而这本书，却像一股清流，邀请你慢下来，去感受那份来自江南的温婉与雅致。 书的开篇，作者并没有急于展示精美的菜肴图片，而是用一种非常细腻的笔触，为我们描绘了苏帮菜的“前世今生”。我了解到，苏帮菜并非一日之功，它承载着苏州这座古城的历史记忆，融合了江南水乡的地理特色，更浸润着文人雅士的审美情趣。这种文化层面的铺垫，让我对即将接触到的每一道菜，都多了一份敬意和好奇。 在讲解菜肴时，作者的语言风格非常独特，既有学者的严谨，又不失一位烹饪爱好者的热情。他不仅仅是提供食材和步骤，更是会分享他对食材的独到见解，对烹饪过程的细致观察，以及一些关于这道菜的“小故事”。比如，在介绍“松鼠鳜鱼”时，作者会详细分析如何才能将鳜鱼炸出酥脆的外壳，如何调配出酸甜适中的糖醋汁，以及那“松鼠”般的造型是如何巧妙实现的。这些细节的讲述，让我感觉就像是在和一位经验丰富的大厨面对面交流。 让我印象深刻的是，书中对“食材”的处理有着非常细致的描写。比如，如何去除河鲜的土腥味，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，如何让肉类变得软嫩入味。作者的讲解，不是简单的一句话带过，而是会深入到食材的肌理，告诉你为什么这样做，这样做的好处是什么。这让我不再是机械地模仿，而是理解了其中的道理，从而在今后的烹饪中，能够更加游刃有余。 书中的图片，也做得非常写实。它们没有过度修饰，而是真实地展现了菜肴的本色。我尤其喜欢那些特写镜头，能够清楚地看到食材的纹理，烹饪过程中的色彩变化，以及菜肴最终的质感。这些图片，就像是烹饪过程中的“步骤图”，让我能够更加直观地理解文字描述。 我尝试按照书中的方法，制作了“白灼虾”。这看似简单的一道菜，却非常考验食材的新鲜度和火候的掌握。按照书中的指导，我选择了最新鲜的河虾，并且严格控制了焯水的时间。最终做出的白灼虾，口感鲜甜弹牙，带着淡淡的清香，让家人赞不绝口。那一刻，我才真正体会到，苏帮菜的魅力，就在于它对食材本味的极致追求。 我还注意到，书中还穿插了一些关于“调味”的哲学。苏帮菜的调味，讲究一个“平和”、“适度”，而不是过分追求浓烈。作者在这部分，分享了很多关于如何通过基础调料，来提升食材本身鲜味的技巧，比如如何利用葱姜蒜、黄酒、糖等来达到“五味调和”的效果。这让我对“调味”有了更深刻的认识，不再是简单的加盐加酱油，而是上升到一种艺术。 总而言之，这本《苏帮菜》带给我的，是一次深刻的美食文化之旅。它不仅仅教会了我如何制作美味的苏帮菜，更让我感受到了苏帮菜背后蕴含的江南文化和生活哲学。这本书，我会一直珍藏，并时常翻阅，它是我厨房里的一本宝藏，也是我理解中国饮食文化的一扇窗口。
评分当我在书店里看到这本《苏帮菜》时，首先吸引我的并不是封面的设计，而是它那种朴实无华的质感。它不像市面上许多其他烹饪书籍那样，用五彩斑斓的色彩和浮夸的字体来吸引眼球，而是散发出一种沉静而有力量的气息，仿佛一位历经沧桑的老者，在诉说着一段悠久的故事。这种低调的风格，反而让我觉得它更具内涵，更值得我去深入探究。 我翻开书，发现它的内容安排非常有条理。作者并没有急于进入繁琐的菜肴制作，而是先从“苏帮菜”的文化溯源讲起。我了解到，苏帮菜不仅仅是一种烹饪技法，它更是苏州这座城市历史、地理、人文的缩影。作者用优美的笔 लिहि，描绘了太湖水系的滋养，描绘了江南人对食材的挑剔，描绘了文人墨客对美食的追求。这些背景的介绍，让我对即将学习的每一道菜，都有了更深的理解和情感连接。 在介绍具体的菜肴时，作者的语言风格非常独特。它没有那种冰冷、机械的菜谱描述，而是充满了温度和人情味。仿佛我不是在读一本食谱，而是在听一位经验丰富的老厨师，在我耳边娓娓道来。他会分享自己对食材的独到见解，会讲述一道菜背后的小故事，甚至会提醒我一些平时容易忽略的细节。比如，在介绍“三虾烩”时，作者会详细讲解如何挑选最新鲜的河虾，如何剥虾仁才能保持其完整性，以及如何掌握火候才能让虾仁滑嫩弹牙，又不失其清甜的原味。 我非常欣赏书中关于“火候”的讲解。苏帮菜非常注重火候的掌握，不同的菜肴，不同的食材，都需要不同的火候来烹饪。作者在这部分，用了很多形象的比喻来描述不同程度的火候，比如“微火如温吞水”、“中火如春风拂面”、“旺火如烈焰腾空”。这些生动的描述，让我对火候的控制有了更直观的理解，不再是模糊的概念，而是能够切身感受到。 书中对“刀工”的讲解也同样细致入微。苏帮菜以精细的刀工闻名，很多菜肴的精致程度，都离不开精湛的刀法。作者在这部分，不仅仅是简单地介绍“切丝、切片”，而是会根据不同食材的特性，讲解最合适的刀工技法，以及不同的刀工对菜肴口感的影响。比如，他会分析为什么切胡萝卜丝要比切土豆丝更容易，以及如何才能切出同样粗细的蔬菜丝，让菜肴在视觉上更加美观。 我还注意到，书中还穿插了一些关于“摆盘”的建议。苏帮菜非常注重菜肴的“形”，也就是它的外观。作者在这部分，并没有给出刻板的摆盘模板，而是鼓励读者根据自己的创意，结合菜肴的特点，进行富有艺术感的摆盘。他还分享了一些关于色彩搭配、食材点缀的小技巧，让我觉得烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种创造美的过程。 读到这本书，我感觉自己仿佛置身于一个充满烟火气的江南厨房。我能闻到厨房里飘出的阵阵香气，听到锅碗瓢盆的碰撞声，看到厨师们忙碌的身影。这种沉浸式的体验，让我对苏帮菜有了更深的感情，也激发了我想要亲自去尝试制作的欲望。 我尝试做了书中的“腌笃鲜”，效果出奇地好。汤色乳白，鲜味浓郁，让人回味无穷。家人也对这道汤赞不绝口，纷纷询问我是从哪里学到的秘诀。我笑着告诉他们，是来自一本充满智慧的《苏帮菜》。 总而言之，这本《苏帮菜》带给我的，不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对美食文化的深刻体悟。它让我看到了苏帮菜的精致、内敛和深厚的底蕴，也让我学会了如何用心地去烹饪，去创造属于自己的美味。这本书，我会一直珍藏，并时常翻阅，它是我厨房里最宝贵的财富。
评分拿到这本《苏帮菜》的时候，我心中是带着一丝好奇和一丝审视的。毕竟，“苏帮菜”三个字，本身就带着一种精致、温婉的江南风味，我担心书中的内容是否能真正捕捉到这种神韵，而不是流于表面。 然而，当我翻开这本书，我的疑虑很快就被打破了。作者的笔触非常细腻，他不仅仅在介绍菜肴，更是在讲述一种生活态度。从开篇对苏州风土人情的描绘，到对食材细致入微的观察，再到对烹饪火候的精准把握，每一个细节都透露出作者对“苏帮菜”的热爱和尊重。 我非常欣赏书中对“味道”的解读。苏帮菜追求的是“鲜”和“和”，作者在这部分，详细地阐述了如何通过基础调料，比如葱姜蒜、黄酒、糖、醋等，来达到“五味调和”的境界，而不是依靠单一的重口味来取悦食客。他用了很多生动的比喻，比如“糖是提鲜的灵魂伴侣”、“醋是平衡的艺术大师”，让我对调味有了全新的认识。 书中对“刀工”的讲解，更是让我叹为观止。苏帮菜的精致，很大程度上取决于精湛的刀工。作者在这部分，不仅仅是简单地介绍“切丝、切片”，而是深入分析了不同食材需要采用的刀工技法，以及不同刀工对最终菜肴口感和形态的影响。他甚至会提到，如何利用刀背来拍碎蒜末，如何用斜刀来切出漂亮的蔬菜花片。读到这里，我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在学习一门精妙的手艺。 我尝试按照书中的方法，制作了“蟹粉狮子头”。我之前做过几次，总觉得火候和口感难以把握。但按照这本书的指导，作者详细地讲解了如何将肉馅剁得细腻，如何加入蟹粉，以及最重要的，如何通过文火慢炖，让狮子头在保持松软口感的同时，又不失其鲜美。最终做出的狮子头，入口即化，鲜香四溢，让家人赞不绝口。 书中的图片，也做得非常出色。它们不是那种夸张的“网红”风格，而是充满了生活气息，真实地展现了菜肴的质感和色泽。很多图片都配有关键步骤的特写，比如如何将食材切成细丝，如何让肉馅在锅中均匀受热。这些图片，就像是烹饪过程中的“辅助教练”，让我能够更加直观地理解文字描述。 另外，书中还涉及了一些关于“品鉴”的内容。作者会教你如何从外观、香气、口感等方面来品鉴一道苏帮菜，以及如何通过品鉴来提升对美食的理解。这让我意识到，品尝美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对艺术的欣赏。 总而言之，这本《苏帮菜》带给我的，是一次非常深刻的美食文化体验。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于江南饮食文化的百科全书。它让我看到了苏帮菜的精致、内敛和深厚的底蕴，也让我学会了如何用心地去烹饪，去创造属于自己的美味。这本书，我会一直珍藏，并时常翻阅，它是我厨房里最宝贵的财富。
评分当我第一次翻开这本《苏帮菜》，我就被它那种内敛而又充满故事感的文字所吸引。它没有华丽的辞藻，没有卖弄的技巧，而是像一位老朋友，娓娓道来，将我带入一个充满烟火气的江南世界。 书的开篇，作者并没有急于介绍菜肴，而是花费了大量篇幅去讲述“苏帮菜”的历史渊源和地域特色。我了解到，苏帮菜之所以如此讲究“鲜”、“脆”、“嫩”，与苏州所处的地理环境、气候特点以及当地人的生活习惯息息相关。作者将这些背景知识融入到对菜肴的讲解中，让我感觉每一道菜都有了鲜活的生命和深厚的文化积淀。 在介绍具体菜肴时，作者的语言风格非常接地气。他并没有使用过于专业化的术语，而是用最朴实易懂的语言，将复杂的烹饪步骤化繁为简。而且，他还会分享一些“私家秘方”或者“独门绝技”，这些小细节往往是决定菜肴成败的关键。比如，在制作“白斩鸡”时，作者会强调必须用滚烫的卤水浸烫，这样才能让鸡皮保持紧致，肉质鲜嫩。 我尤其喜欢书中关于“食材挑选”的章节。作者对食材的挑剔程度，简直到了“吹毛求疵”的地步。他会详细讲解如何根据食材的颜色、质地、气味来判断其新鲜度，以及不同季节的食材有哪些特点。这让我明白了，原来一道美味佳肴的诞生，首先要从最优质的食材开始。 我尝试按照书中的方法，制作了“清炒河虾仁”。这道菜看起来简单，但要做得好吃却不容易。按照作者的指导，我细致地处理了虾仁，并且严格掌握了火候。最终做出的虾仁，不仅色泽晶莹剔透，而且口感弹牙鲜美，带着淡淡的清甜。这让我第一次体会到，原来在家也能做出媲美餐厅水准的苏帮菜。 书中的图片，也做得非常实在。它们没有过度PS，也没有刻意摆拍，而是真实地展现了菜肴的本色。很多图片都配有关键步骤的特写，比如如何将食材切成漂亮的形状，如何让菜肴在锅中发生神奇的化学反应。这些图片，就像是烹饪过程中的“缩影”，让我能够更加直观地理解文字描述。 此外，书中还涉及了一些关于“器皿”的讲究。作者会提到，不同的菜肴适合用什么样的锅具、什么样的蒸具，以及为什么。这让我意识到，烹饪不仅仅是技术活，更是一种仪式感。用对的器皿，能够更好地发挥食材的特点，也能够提升烹饪的乐趣。 总而言之，这本《苏帮菜》带给我的，是一次非常愉快的学习体验。它不仅让我学会了制作美味佳肴，更让我对苏帮菜，乃至中国传统饮食文化有了更深刻的认识。这本书，我会一直珍藏，并时常翻阅，它是我厨房里的一本实用宝典，也是我了解江南文化的绝佳窗口。
评分拿到这本《苏帮菜》的时候，我最大的感受就是它的“诚意”。这年头，市面上不乏各种烹饪书籍，有的过于追求花哨的摆盘，有的则把菜谱写得晦涩难懂。但这本书，从封面设计到内页排版，都透着一股朴实而认真的劲头。它没有用过于华丽的辞藻去堆砌，而是用最直接、最真诚的方式，将苏帮菜的精髓呈现在我面前。 我翻开目录，看到里面涵盖了从冷盘、热菜到汤羹、点心等各个品类，种类非常齐全。更难得的是，它并没有一味地追求数量，而是精选了一些真正具有代表性、又能在家操作的菜肴。比如，我一直很想学做“蟹粉狮子头”，但总觉得火候和口感很难把握。这本书里，作者详细地讲解了如何将猪肉剁馅、如何加入蟹粉，以及最关键的炖煮时间，还提供了几种不同的制作方法，让我可以根据自己的情况进行选择。读着这些文字，我仿佛已经看到了那颗圆润饱满、入口即化的狮子头，油然而生一股想要立刻动手的冲动。 这本书在讲解菜肴时，除了提供详细的食材清单和步骤，还会穿插一些“小贴士”或者“经验之谈”。这些细节，往往是那些在普通菜谱里看不到的，但却是决定菜肴成败的关键。比如，在讲到“油焖春笋”时，作者会提醒读者，选择嫩笋的重要性，以及如何通过油温的变化来让春笋吸收酱汁，变得更加鲜美。这些看似微不足道的提示，却能让我少走很多弯路，直接触及到问题的核心。 我还注意到，这本书对食材的处理方式讲解得非常细致。比如，对于一些需要去腥的食材，比如鱼、虾、鳝鱼等，作者会给出多种方法，并解释每种方法的原理。这让我不再只是被动地接受指令，而是能够理解背后的逻辑，从而在今后的烹饪中举一反三。我尝试按照书中介绍的方法处理了一条鲈鱼，果然去腥效果非常好，让原本我有些害怕处理鱼的家人也赞不绝口。 除了菜肴本身，这本书对“器皿”的讲解也让我眼前一亮。它会提到某些菜肴更适合用什么样的锅具、什么样的蒸具，以及为什么。比如，制作“清蒸鲈鱼”时，推荐使用深一些的盘子，这样能够更好地保留鱼的鲜汁。这种对细节的关注，体现了作者对苏帮菜整体烹饪体验的重视，让我觉得不只是在学做菜，更是在学习一种烹饪的仪式感。 书中的图片，也是我非常喜欢的一部分。它们不是那种光鲜亮丽、脱离现实的“网红”美食图，而是更贴近家庭厨房的真实拍摄。图片清晰地展示了菜肴的最终形态，也捕捉到了很多烹饪过程中关键的瞬间，比如食材的质感、火候的变化等等。这些图片，不仅能够激发我的食欲，更像是烹饪过程中的“指南针”，让我能够对照着图片，判断自己的操作是否到位。 我尤其欣赏的是，作者在书中并没有回避“失败”的可能性。他会坦诚地告诉读者，在某个步骤可能会遇到的问题，以及如何去避免或者解决。这种开放的态度，让我觉得这本书非常接地气，也更容易让我产生信任感。我知道，即使我第一次做不好，我也知道问题出在哪里，下一次就能改进。 另外，书中还会穿插一些关于苏帮菜历史文化的小故事，这些故事并没有打断菜谱的流畅性，而是以一种轻松自然的方式呈现。读到这些故事，我感觉自己不仅仅是在学习做菜，更是在了解一种文化，一种生活方式。这让我对苏帮菜的感情，从最初的“想吃”变成了“想了解”，再升华到“想传承”。 总的来说，这本书给我最大的感受就是它的“实在”。它没有花里胡哨的包装，没有故弄玄虚的理论，只有扎扎实实的知识和经验。它就像一位耐心而又专业的朋友，一步一步地引导我走进苏帮菜的世界。我相信，这本书会成为我厨房里一本常备的工具书，也会是我了解和喜爱苏帮菜的起点。
评分翻开这本《苏帮菜》，我首先被它那种内敛而又不失雅致的封面设计所吸引。没有浮夸的色彩，没有抢眼的字体，一切都显得那么沉静，仿佛江南水乡本身的气质。这种风格，让我立刻对接下来的内容充满了好奇和期待。我一直觉得，真正的美食，不应该只是视觉上的刺激，更应该是一种触及心灵的体验，而这本书，似乎从一开始就在传递这样的信息。 书中的开篇，作者并没有直接抛出菜谱，而是花了很多篇幅去讲述“苏帮菜”的起源、发展，以及它所处的地域文化背景。这让我感觉，这不仅仅是一本烹饪书，更是一部关于饮食文化的百科全书。我读到了关于苏州园林与菜肴之间意境上的呼应，读到了关于文人雅士对苏帮菜的偏爱，读到了关于不同季节食材的运用哲学。这些内容，让我对“苏帮菜”有了更深层次的理解，不再仅仅停留在“好吃”的层面，而是看到了它背后所承载的深厚底蕴。 在具体介绍菜肴的部分，我发现作者的讲解方式非常独特。他不仅仅是列出食材和步骤，而是会像一位老师傅一样，娓娓道来，字里行间都透露出他对食材的熟悉和对烹饪的热爱。比如，在讲解“红烧肉”时，作者会详细分析为什么选用带皮的五花肉，如何通过炒糖色来达到色泽红亮，以及如何通过慢火炖煮来让肉质酥而不烂。这些讲解，让我觉得不仅仅是在学习一道菜的做法，更是在学习一种烹饪的智慧。 我特别喜欢书中关于“调味”的章节。苏帮菜的调味，讲究一个“鲜”字，但这个“鲜”字，却不是简单的味精堆砌，而是通过多种食材的组合和恰到好处的火候来实现的。作者在这部分，用了大量篇幅去分析不同调味料的特性，以及它们在苏帮菜中的作用。比如，他会解释为什么在很多苏帮菜中会用到少量的糖，以及糖在其中扮演的角色，是提鲜还是平衡咸味。这种深入的分析，让我对调味有了全新的认识。 这本书的图片，也做得非常出色。它们并非追求那种“虚有其表”的华丽，而是真实地展现了菜肴的色、香、味、形。很多图片都配有关键步骤的特写，比如如何切出漂亮的配料，如何让菜肴在锅中发生神奇的化学反应。这些图片，让我感觉就像是站在作者身边，亲眼看着他完成一道道美味佳肴，这比单纯的文字描述要生动得多。 在阅读的过程中，我发现作者非常注重“实践性”。很多菜谱都提供了非常详细的操作指南，并且给出了很多“新手友好”的建议。比如，对于一些比较复杂的步骤，他会给出替代方案，或者提醒新手可能遇到的困难，并给出解决办法。这一点，让我这个平时不太常下厨的人，也敢于尝试，并且充满信心。 我尝试做了书中的几道菜，比如“清炒河虾仁”和“腌笃鲜”。结果都非常令人满意。特别是“腌笃鲜”，我一直觉得这道汤非常考验食材的搭配和火候的掌握，但按照书中的步骤，最终熬出的汤头鲜美浓郁，口感清爽，让全家人都赞不绝口。这种成功的喜悦，让我觉得这本书的价值远远超出了它的价格。 另外，书中还涉及了一些关于“养生”的观点。它会提到某些食材的营养价值，以及如何通过合理的烹饪方式来保留食材的营养。这让我觉得，苏帮菜不仅仅是一种口味上的享受，更是一种健康的生活方式。这种将美食与养生相结合的做法，让我觉得这本书非常全面和有深度。 总而言之，这本《苏帮菜》不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于江南生活美学的指南。它让我了解了苏帮菜的精髓，学会了制作美味佳肴的方法，更让我感受到了其中蕴含的文化和情感。我一定会将这本书珍藏起来，并且反复阅读，从中汲取更多的烹饪灵感和生活智慧。
评分图片很精美，制作也很用心，有“苏式”味道~摄影好，秀色可餐~
评分在苏州这么久，喜欢在这个季节的傍晚骑着小电驴慢慢晃悠在那些老街道的感觉。满满的烟火气。可是有时候又觉得好像对这个城市的了解还是有些单薄。特意从苏图借了这本书，就从了解这个城市的食物开始吧。
评分在苏州这么久，喜欢在这个季节的傍晚骑着小电驴慢慢晃悠在那些老街道的感觉。满满的烟火气。可是有时候又觉得好像对这个城市的了解还是有些单薄。特意从苏图借了这本书，就从了解这个城市的食物开始吧。
评分看的口水哒哒滴
评分尤为怀念塘鳢鱼，不过本书谈苏帮菜以介绍为主，不讲做法，有点不实用。
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