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[日] 辻芳树作者

上海文艺出版社

徐奕译者

2016-6 出版日期

200 页数

36.00元价格

精装

丛书系列

9787532159581 图书编码

成为日料达人在线电子书图书标签: 日本饮食美食日料料理涨姿势 2017 *上海文艺出版社*

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发表于2024-09-26

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成为日料达人在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

书名与内容完全无关。挺新颖的视角，可能因为作者在海外生活过很长时间，能以开放的姿态来看待本国的料理文化。承认日料原本就源自外来文化的综合，也期待日料能被世界接受。又要保持地道又要适当变化确实挺难的。想到那么丰富的中餐到了国外几乎只剩下干巴巴的一套糖醋，宫保，甚是心酸。

评分☆☆☆☆☆

作者说到的从中国传入日本的素食料理，其实那是因为穷吧????…『我从师傅们打扰的方式、对客人的态度就能感觉出这家店将给客人提供什么样的饮食。』那么厉害？后面还说他们能通过一道料理知道料理师傅的年龄！

评分☆☆☆☆☆

中文书名什么鬼……幸好我翻开看了一下。作者心态挺开放的挺好的

评分☆☆☆☆☆

讲日料在全世界流行，它的改良什么的，废话有点多，没什么实用价值，可读性也不高。

成为日料达人在线电子书著者简介

辻芳树，1964年生于大阪，12岁起赴英、美学习。父亲是著名料理学者辻静雄，1993年辻芳树继承父亲遗志，成为辻调烹饪学校校长、辻调集团代表。辻调烹饪学校被誉为世界三大烹饪学校之一。

成为日料达人在线电子书图书目录

在纽约街头/为什么会爆发日料潮?/ 伦敦的炸鸡排咖喱饭/外国人的梦想/一味丢人的日料体验/没有令人满意的菜单/冷冷清清的餐桌/普安夫人和名厨博古斯也反应冷淡/日料将去往何方?
第一章“加州卷”是日料吗?
黑暗中尝料理/源自泥土的料理/加州卷的出现/与早期品尝日料时的区别/饮食文化的全球化/日料走向世界的三个变化与改观/探索日料的界定/欧美人憧憬的“减法美学”/走向世界所须的操作/“一风堂”的挑战/拉面如何变换/“回转寿司”失败的原因/ NOBU餐厅成功的原因/清酒走向世界/清酒遇见法国菜
第二章日料原本是混合动力
加州的全日本团队/远东的食物列岛/世界首屈一指的渔场/富有地域性的乡土食品/受到大陆国家的影响/巨大文明的影响/向“和风”文化转变/锁国政策使饮食文化得以稳固/江户是一个大市场/快餐寿司的诞生/茶汤和怀石料理/高识字率是各种烹饪书籍出版的背景/诞生了“和”“洋”对立的概念/米其林日本分册的特征/日本调理师学校的课程也很丰富/“NARISAWA”饭店的尝试
第三章有必要做“美食指导”
品不出汤汁的滋味了吗?/ 口味需经过三代才能形成吗?/ 培养日料的审美观/争做最美味的料理/料理是综合的艺术/用心品尝/健康管理/饭店间的轮换/日本中间层的料理师傅水平高人数多/不懂时令的年轻人/什么是美食指导?/猜猜料理师傅的年龄/口味学习/套餐的华彩与铺陈/发掘对料理的共同语言/调动料理师傅的积极性
第四章看见日料精髓的瞬间
坚定的料理师傅/主菜是米饭和沙丁鱼干/一道菜配一种酒/蔬菜会向你倾诉/从日本到西方,再从西方到日本/骄傲又平和地生活/做出完全会员制的选择/蚕豆街道/信念与进步/年轻点心师的转变/见到她粗糙的双手知道她是真心的/设立了一个新品牌/追求被大家接受的口味/色彩感的深层含意
第五章在纽约制作正宗的怀石料理
治安最差饭店最好/在家庭聚会上相识/“我想开一家日料店”/在教育第一线接受商业考验/谁来做?怎么做?/ 浓烟与伊梅尔达夫人/连续不断的失败/店名来自涂料店/以正统日料取胜/也会采用番茄做的汤汁/评论家如何评价/不提供寿司/提高服务质量/日料向海外发展的艰辛/享受不断调整的团队
· · · · · · (收起)

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