成为日料达人 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:上海文艺出版社

作者:[日] 辻芳树

出品人:

页数:200

译者:徐奕

出版时间:2016-6

价格:36.00元

装帧:精装

isbn号码:9787532159581

丛书系列:

图书标签:

• 日本
• 饮食
• 美食
• 日料
• 料理
• 涨姿势
• 2017
• *上海文艺出版社*
• 日料入门
• 寿司制作
• 刺身技巧
• 日式料理
• 厨房必备
• 食材选购
• 餐饮培训
• 美食达人
• 家庭烹饪
• 日本饮食文化

《日料达人：味蕾的京都漫游》 踏上这场属于你的京都味蕾之旅，无需背负沉重的学习任务，只需怀揣一颗探索美食的心。这本书不是教科书，也不是繁琐的菜谱集，而是一本邀请你沉浸在日本料理独特韵味中的指南。它以京都这座千年古都为线索，将经典日料的精髓融入轻松愉悦的文字之中，带你领略京都料理的细致、精致与禅意。 京都，舌尖上的时光隧道 你知道吗？京都的料理，不仅仅是食材的堆砌，更是历史的沉淀，是季节的呼吸。从精致得如同艺术品的怀石料理，到街头巷尾随处可见的暖心拉面，京都的每一道料理都诉说着一个故事。本书将带你穿越时光，探寻这些故事的源头。 怀石料理：一期一会的禅意 我们不会教你如何在家复刻怀石料理的繁复流程，而是带你走进那些隐藏在古老町屋中的料亭，感受主厨如何用当季最新鲜的食材，以最能体现食材原味的方式，精心烹制出一席“一期一会”的盛宴。从前菜的巧思，到刺身的新鲜度，再到烤物、煮物的火候把握，你将了解到这些看似简单的背后，蕴含着怎样的匠心与哲学。想象一下，在幽静的庭院旁，品尝着如同艺术品般呈现的料理，感受那一刻的宁静与满足。 汤豆腐与京野菜：朴素中的至味 京都的料理，常常在最朴素的食材中发现最极致的味道。我们会带你走进那些以汤豆腐闻名的老店，品味豆腐豆香的醇厚，感受豆乳的温润。那些只在京都才能品尝到的京野菜，如贺茂茄子、万愿寺辣椒，它们独特的风味和质地，如何在京料理大师的手中焕发光彩？你将了解到，即使是最简单的食材，也能因为精湛的处理和对食材的理解，呈现出令人惊艳的口感。 渍物与京渍：餐桌上的时光记忆 在日本料理中，渍物（腌菜）扮演着重要的角色，它们不仅是配角，更是餐桌上不可或缺的调味品。京都的渍物更是各有千秋，从清爽的日香花，到风味独特的千枚渍，它们是如何通过腌渍这个古老而神奇的过程，将蔬菜的精华浓缩，又如何为一餐饭增添丰富的层次感？我们将带你了解这些渍物的制作奥秘，以及它们在京料理中的独特地位。 抹茶与和菓子：舌尖上的京都美学 京都，也是抹茶的故乡。一杯醇厚微苦的抹茶，搭配精致玲珑的和菓子，是许多人对京都的最初印象。本书将带你走进那些历史悠久的茶室，感受品茶的仪式感，了解不同种类的抹茶，以及与它们完美搭配的和菓子。你将体会到，从茶道中延伸出的，是日本料理对于细节的极致追求，以及对季节变化的敏感捕捉。 不止于品尝，更在于感受 《日料达人：味蕾的京都漫游》并非要你成为一名厨师，而是希望你成为一个懂得欣赏、懂得感受的食客。在翻阅这本书的过程中，你会： 理解食材的生命力： 了解日本料理如何尊重食材的天然风味，如何通过不同的烹饪方式，最大限度地激发食材的潜能。 领略季节的韵律： 感受日本料理与季节的紧密联系，为何有些食材只在特定季节出现，又为何料理的呈现方式会随着季节变化而调整。 品味和食的哲学： 探索和食背后蕴含的“五味”（甘、酸、辛、苦、咸）与“五色”（白、黑、赤、黄、青）的平衡之道，以及“五法”（生、煮、烤、蒸、炸）的巧妙运用。 感受京都的独特魅力： 通过对料理的介绍，间接领略京都的古韵、禅意和人文风情。 这是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书。 它邀请你放慢脚步，用味蕾去感受，用心去体会。当你下次有机会品尝一道日料时，不再只是单纯地“吃”，而是能够品味出其中蕴含的文化、历史与匠心。或许，你会在书中找到一些灵感，将这份对美好的追求，融入到自己的生活中。 让《日料达人：味蕾的京都漫游》成为你探索日料世界的第一站，一次充满惊喜与感悟的味蕾漫游。无需任何前提，只需打开这本书，让京都的味道，慢慢渗透你的心扉。

评分☆☆☆☆☆

谈谈中餐# 始终觉得中餐与其他料理最大的不同在于“人情味”，中餐也有高端粤菜或者意境菜等，但是中餐能够包容每一种阶层的消费，她的烟火气始终在市井小巷里。怀石料理之类的高端料理囿于某一阶层的消费人群，对我们这种贫穷学生真是不友好(笑)。日料对食材的尊重体现在原汁...

评分☆☆☆☆☆

谈谈中餐# 始终觉得中餐与其他料理最大的不同在于“人情味”，中餐也有高端粤菜或者意境菜等，但是中餐能够包容每一种阶层的消费，她的烟火气始终在市井小巷里。怀石料理之类的高端料理囿于某一阶层的消费人群，对我们这种贫穷学生真是不友好(笑)。日料对食材的尊重体现在原汁...

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谈谈中餐# 始终觉得中餐与其他料理最大的不同在于“人情味”，中餐也有高端粤菜或者意境菜等，但是中餐能够包容每一种阶层的消费，她的烟火气始终在市井小巷里。怀石料理之类的高端料理囿于某一阶层的消费人群，对我们这种贫穷学生真是不友好(笑)。日料对食材的尊重体现在原汁...

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谈谈中餐# 始终觉得中餐与其他料理最大的不同在于“人情味”，中餐也有高端粤菜或者意境菜等，但是中餐能够包容每一种阶层的消费，她的烟火气始终在市井小巷里。怀石料理之类的高端料理囿于某一阶层的消费人群，对我们这种贫穷学生真是不友好(笑)。日料对食材的尊重体现在原汁...

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谈谈中餐# 始终觉得中餐与其他料理最大的不同在于“人情味”，中餐也有高端粤菜或者意境菜等，但是中餐能够包容每一种阶层的消费，她的烟火气始终在市井小巷里。怀石料理之类的高端料理囿于某一阶层的消费人群，对我们这种贫穷学生真是不友好(笑)。日料对食材的尊重体现在原汁...

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在阅读《成为日料达人》之前，我对于制作日料的很多环节都感到望而却步，总觉得那些精美的寿司、细腻的刺身，是专业厨师才能够掌握的技艺。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者在讲解每一个步骤时，都非常耐心细致，仿佛一位经验丰富的朋友在手把手地教导我。 书中对于制作寿司和刺身的技巧，讲解得非常到位。从如何选购新鲜的鱼生，到如何处理鱼生，再到如何握寿司、卷寿司，每一个细节都剖析得很透彻。我特别喜欢其中关于“醋饭”的讲解，它看似简单，但要做到米饭粒粒分明，口感Q弹，并且带有恰到好处的酸度和甜度，确实需要一番功夫。书中不仅提供了详细的比例和步骤，还解释了为什么这样做才能达到最佳的效果。这让我不再只是机械地模仿，而是开始理解其中的原理。 更难得的是，这本书还提供了一些在家也能轻松实践的创意日料食谱，这些食谱不仅美味，而且在制作上相对容易上手，非常适合我这样的初学者。通过跟随书中的指导，我第一次成功地在家制作出了像样的寿司和几道经典的日式家常菜，那种成就感是无法言喻的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大启发，在于它对“匠人精神”的强调。日料之所以能够成为一种艺术，很大程度上是因为它背后所凝聚的无数匠人的心血和坚持。作者在书中分享了许多关于日本著名厨师的故事，他们对食材的极致追求，对技艺的精益求精，以及他们对待每一道菜肴的态度，都让我深受感动。 我尤其喜欢书中关于“调味”的章节。日料的调味，并非简单地堆砌各种香料，而是讲究“出汁”的鲜美，讲究酱油、味醂、清酒等基础调味料的平衡运用，以衬托出食材的原味。书中详细介绍了各种基础调味料的特性，以及如何根据不同的食材和菜品进行调配。它让我明白，真正的美味，往往来自于最简单的组合，但要达到这种“简单中的极致”，则需要深厚的功力。 我还从书中学习到了很多关于“摆盘”的艺术。日料的摆盘，不仅仅是为了好看，更是为了营造一种用餐的氛围，提升食客的整体体验。书中提供了各种不同风格的摆盘范例，从简约的单点装饰，到复杂的组合设计，都讲解得非常细致。这让我意识到，即使是制作最简单的菜肴，只要用心去摆盘，也能呈现出不一样的风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力，在于它能够将复杂的日料技法，以一种非常清晰易懂的方式呈现出来，并且贯穿始终的是对食材的尊重和对烹饪的热爱。 我特别欣赏书中关于“烧烤”和“油炸”的章节。日料中的烧烤，例如烤鸡肉串（ yakitori ）、烤鱼，虽然看似简单，但要做到外焦里嫩，香气四溢，需要掌握火候和调味的技巧。书中详细讲解了如何腌制肉类，如何控制烤箱或烤架的温度，以及如何制作各种风味的烧烤酱。 而日料中的油炸，例如天妇罗，更是对技巧要求极高。书中详细介绍了如何调制天妇罗面糊，如何控制油温，以及如何炸出酥脆轻盈的天妇罗。作者还分享了一些制作不同种类天妇罗的秘诀，例如如何炸出鲜甜的虾仁，如何炸出清爽的蔬菜。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，《成为日料达人》这本书，是一次令人愉悦的阅读和学习体验。它不仅满足了我对日料的求知欲，更激发了我动手实践的热情。 书中关于“甜点”的部分，也让我眼前一亮。日式甜点，往往以其精致的外观和清淡的口味而闻名。书中介绍了如和果子、抹茶冰淇淋、红豆沙等经典日式甜点的制作方法。这些甜点不仅是餐后的点缀，更是对整个日料体验的升华。 作者还分享了一些关于“宴客”的建议，如何根据不同的场合和人数来设计菜单，如何安排上菜的顺序，以及如何营造一个温馨愉悦的用餐氛围。这些实用的建议，让我对日式待客之道有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的是，它并没有将日料的精髓仅仅局限于“吃”本身，而是将其延伸到了“体验”和“感受”。作者在书中详细阐述了日料的“侘寂”美学，以及这种美学如何体现在器皿的选择、摆盘的设计以及用餐环境的营造上。我一直觉得，去一家好的日料店，不仅仅是品尝食物，更是一种全方位的感官享受。通过这本书，我开始理解，为什么那些看似朴素的器皿，却能如此恰当地衬托出食物的美味；为什么那些精心设计的摆盘，能够带给人视觉上的愉悦。 更让我受益匪浅的是，书中对于“和食”的文化内涵的探讨。它不仅仅是关于烹饪技巧，更关于一种生活态度，一种对自然、对季节、对食材的敬畏之心。作者通过大量的历史典故和文化故事，将日料与日本的社会、宗教、哲学紧密地联系起来，让我对日料有了更深层次的理解。例如，关于“怀石料理”的起源和演变，关于不同地区独特的料理风格，都让我对日本料理的多样性和丰富性有了全新的认识。这本书让我明白，成为一名“日料达人”，不仅仅是要学会制作多少道菜，更重要的是要领悟到日料背后所蕴含的文化和精神。

评分☆☆☆☆☆

《成为日料达人》这本书，给我的感觉是，它不仅仅是一本烹饪指南，更像是一本关于生活美学的百科全书。作者的文字，充满了一种温润和煦的风格，让人在阅读的过程中，仿佛置身于一个充满禅意的日式庭院，感受着那份宁静与和谐。 我非常喜欢书中关于“米饭”的讲解。在日本料理中，米饭不仅仅是主食，更是整个餐桌的灵魂。书中详细介绍了如何选购适合制作寿司的米，如何淘米、煮饭，以及如何调配寿司醋。作者对于不同品种的米，以及它们在口感和风味上的差异，都进行了深入的分析。这让我意识到，即使是煮一碗白米饭，也需要讲究方法和用心。 书中还涉及了许多关于“腌渍”和“发酵”的知识，例如制作日式泡菜（漬物）的技巧，以及如何制作纳豆等发酵食品。这些看似基础却又蕴含着古老智慧的制作方法，让我对日料的健康和营养价值有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

《成为日料达人》这本书，我用了相当长的时间来细细品读，每一次重读，都能发现新的亮点。它不仅仅是一本教你如何做日料的书，更是一本关于如何理解和欣赏日料的书。作者的笔触细腻而充满感情，字里行间透露出他对日本料理的热爱和敬畏。 我特别欣赏书中关于“季节感”的阐述。日料非常强调顺应自然，根据不同的季节选用当季的食材，并根据食材的特性来设计菜肴。书中详细介绍了各个季节有哪些代表性的食材，以及如何利用这些食材制作出具有季节特色的料理。例如，春季的新鲜蔬菜，夏季的清爽海鲜，秋季的肥美鱼类，冬季的温热锅物，都进行了深入的讲解。 书中还涉及了许多关于“酒水搭配”的知识。例如，如何根据不同的日料菜品来选择合适的清酒、烧酒或者啤酒，以达到最佳的味蕾体验。这一点对于许多像我一样，喜欢在品尝美食的同时，也注重饮品的搭配的食客来说，是非常有价值的信息。它让我在享受日料的同时，也能为整体的用餐体验增添一份精致。

评分☆☆☆☆☆

《成为日料达人》这本书，让我重新审视了“简单”的含义。在日料的世界里，“简单”并不意味着粗糙，而是极致的追求和精炼。 书中关于“海鲜处理”的部分，是我反复阅读的章节。作者详细介绍了处理不同种类海鲜的技巧，例如如何去除鱼身上的粘液，如何处理鱼刺，如何保持海鲜的鲜嫩口感。对于我这样喜欢海鲜但又担心自己处理不当的读者来说，这本书无疑是一本救星。 书中还介绍了许多经典的日式冷盘和沙拉，例如海藻沙拉、章鱼醋物等。这些菜肴虽然制作过程相对简单，但其清爽的口感和丰富的营养，都让人印象深刻。它让我意识到，即使是简单的凉拌菜，也能做出不一样的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对日本料理充满好奇的爱好者，一直以来都希望能更深入地了解这门博大精深的饮食艺术。我尝试过不少日料的书籍，有些侧重于历史文化，有些则专注于具体的菜品制作。但《成为日料达人》这本书，在我看来，提供了一种更全面、更系统性的视角。它不仅仅是告诉你如何切鱼、如何调配寿司醋，更重要的是，它试图去解读日料背后的哲学和逻辑。 当我翻开这本书的时候，首先吸引我的是它精美的排版和高质量的图片。每一道菜肴都好像被赋予了生命，色泽鲜艳，细节精致，光是看着就让人食指大动。但这本书的价值远不止于此。它从食材的选择开始，就进行了深入的剖析。作者详细介绍了不同季节、不同产地的海鲜、蔬菜、米饭等主要食材的特性，以及如何辨别它们的品质。这一点对我来说尤为重要，因为我一直觉得，好的料理，其灵魂在于优质的食材。书中对于海鲜的处理，也做了非常细致的讲解，包括如何去腥、如何保持其鲜嫩的口感，甚至是如何根据不同的鱼类采取不同的刀工。我特别喜欢其中关于“旬”的概念的阐述，它不仅仅是告诉我们某个季节有什么食材，更是解释了为什么在特定的季节食用特定的食材能够达到最佳的风味和营养。这种对食材的尊重和理解，是许多速成式的烹饪书籍所缺乏的。

评分☆☆☆☆☆

阅读《成为日料达人》的过程，对我来说，更像是一次关于日料文化的深度探索。作者并没有仅仅停留在技法的层面，而是将日料的方方面面都进行了细致的梳理和讲解。 书中关于“汤”的讲解，让我耳目一新。日料中的汤，看似简单，却蕴含着深厚的学问。无论是高汤（出汁）的熬制，还是味噌汤的制作，都体现了日式料理对鲜味的极致追求。作者详细介绍了制作不同种类高汤的方法，以及如何根据不同的菜肴选择合适的高汤。我尤其喜欢书中关于“昆布”和“柴鱼片”的运用，这两种看似普通的食材，却是日式高汤的灵魂。 书中还详细介绍了各种日式酱料和调味品的制作方法，例如日式照烧酱、天妇罗酱、抹茶盐等等。这些酱料不仅可以用于制作书中的菜肴，还可以举一反三，应用到其他的烹饪中。这极大地拓展了我对日式调味的认知，让我不再局限于简单的几种调味方式。

评分☆☆☆☆☆

讲日料在全世界流行，它的改良什么的，废话有点多，没什么实用价值，可读性也不高。

评分☆☆☆☆☆

作者说到的从中国传入日本的素食料理，其实那是因为穷吧????…『我从师傅们打扰的方式、对客人的态度就能感觉出这家店将给客人提供什么样的饮食。』那么厉害？后面还说他们能通过一道料理知道料理师傅的年龄！

评分☆☆☆☆☆

翻译的语序和用词部分有待改进，最喜欢讲萤火虫那段，多美好的用餐体验啊~

评分☆☆☆☆☆

作者非常没有诚意的一本书，内容干瘪，还充满商业味道。翻译得没问题，纸质也不错，真是浪费。

评分☆☆☆☆☆

这个出于营销考虑的自作聪明的中文书名差点糟蹋了这本好书，原始书名 “和食の知られざる世界” 才能真正表达出这本书的本意。