The Meat Buyers Guide pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
For well over sixty years, the North American Meat Processors Association (NAMP) has provided the food service industry with reliable guidelines for purchasing meat. "The Meat Buyer's Guide: Beef, Lamb, Veal, Pork, and Poultry" maintains the authoritative information professionals expect, and by including information from "The Poultry Buyer's Guide" in this new edition, it offers a complete, single-source reference for every facility's meat-buying needs. This new edition of "The Meat Buyer's Guide" features: new uses for muscles in meat carcasses; new trim, cut, and processing options; and, more than 60 new photographs. North American Meat Processors Association is a nonprofit trade association comprised of meat processing companies and associates who share a continuing commitment to provide their customers with reliable and consistent high-quality meat, poultry, seafood, game, and other food products. NAMP Member Companies provide unparalleled service to their customers through their unique meat product offerings and premium distribution systems. They are meat experts who satisfy their customer's needs with quality products, professionalism and reliability.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我必须承认，《The Meat Buyers Guide》这本书，彻底改变了我对“买肉”这件日常小事的看法。我一直以为，这不过是一件简单到不能再简单的事情，但这本书让我看到了其中的复杂性和精妙之处。它不仅仅是一本“买肉指南”，更像是一部关于肉类科学、艺术和文化的综合性著作。我最震撼的是它对不同肉类部位的深度剖析，它会详细说明每一个部位的肌肉结构、脂肪含量以及其带来的独特风味和口感。这让我能够根据自己的烹饪需求，精准地选择最合适的肉类，而不是盲目地碰运气。书里还提到了很多关于肉类处理的传统技艺和现代科技，让我对整个肉类产业链有了更深刻的认识。它甚至探讨了肉类可持续发展和伦理问题，这让我开始思考，我们吃的每一块肉，背后都承载着怎样的故事和责任。这本书的视角非常独特，它不仅仅是从消费者的角度出发，更是从更广阔的视野去解读肉类，让我觉得自己在每一次与肉的“对话”中，都变得更加有智慧和有品味。
评分我必须得说，《The Meat Buyers Guide》这本书给了我一个全新的视角来看待肉类，简直颠覆了我之前的认知！我过去总觉得，买肉嘛，就是去市场或者超市，指着肉说“这个”。但这本书让我意识到，这背后蕴含着多么大的学问！它不只是简单地罗列各种肉的名字，而是像一位严谨的学者，对每一种肉的来源、饲养方式、肉质等级都做了非常详尽的分析。我特别对它关于不同肉类产区和品种的介绍印象深刻，原来不同地方的牛羊，因为饲养环境和品种的不同，肉的味道和质地会有如此巨大的差异。书里还提到了很多关于肉类熟成（aging）的知识，这对我来说是全新的概念，我一直以为肉就是刚宰杀下来就能吃，但了解到熟成过程对肉的风味和嫩度有着如此关键的作用，让我对那些高端牛排馆有了更深的理解。它还涉及了屠宰工艺和分割方法，我过去对这些细节毫无概念，但看完书之后，我能更准确地理解为什么有些部位的肉价格会更高，也更能欣赏到专业的分割技术。这本书让我从一个被动的消费者，变成了一个主动的、有知识的消费者，我感觉自己就像是拥有了一把解锁美食密码的钥匙。
评分《The Meat Buyers Guide》这本书，真的让我从“吃肉”这件事里，看到了更广阔的世界。我一直是个对食物充满好奇的人，但对于肉类，总觉得有点力不从心，尤其是在面对琳琅满目的肉品时，常常感到无所适从。这本书就像一位循循善诱的老师，用清晰易懂的语言，为我揭开了肉类的神秘面纱。我特别欣赏它在介绍不同肉类时，不仅仅停留在表面的描述，而是深入挖掘其内在的品质特征。比如，它会讲解不同饲养方式对肉质的影响，是谷饲还是草饲，这些细微的差别如何最终体现在口感和风味上。书里还涉及了肉类处理的各种细节，从初步的修整到最后的切割，每一个步骤都充满了讲究。我以前觉得切肉就是随意为之，但现在我明白，正确的切割方式可以最大程度地保留肉的原有风味和口感。它还鼓励读者去尝试不同的烹饪方法，并提供了一些极具启发性的食谱建议，让我在家也能做出不输餐厅水准的美味。这本书不仅仅是让我学会了如何挑选和烹饪肉类，更是点燃了我对食材探索的热情，让我觉得每一次购买和烹饪都是一次充满惊喜的旅程。
评分天啊，我最近拿到这本《The Meat Buyers Guide》简直是打开了新世界的大门！我一直以来对肉类购买这件事都是凭感觉，看到哪种新鲜就买哪种，但说实话，很多时候买回来的肉，味道和口感都差强人意，甚至有时候会觉得有点浪费。这本书就像一位经验丰富的肉类专家，细致入微地为你解答了关于牛肉、猪肉、羊肉甚至禽类的一切知识。我特别喜欢它对不同部位肉的详细介绍，比如牛腩、牛排、里脊肉，它不仅仅是告诉你名字，还会深入讲解这个部位的脂肪分布、肌肉纹理，以及最适合的烹饪方式。我以前做红烧肉总是发柴，看了书里的讲解才明白，原来要选择带皮的五花肉，而且炖煮的火候和时间也至关重要。书里还有很多关于如何挑选新鲜肉类的实用技巧，比如看肉的颜色、弹性，甚至是如何通过气味来判断。我过去常常被超市里那些看起来“完美”的肉片迷惑，现在我能更自信地判断出哪块肉才是真正的好肉。它真的让我对“吃”有了更深层次的理解，不再是单纯的满足口腹之欲，而是对食材本身的尊重和对烹饪艺术的探索。这本书不仅仅是一本指南，更像是一堂生动有趣的实践课，让我从一个门外汉，慢慢变成了一个稍微有点“内行”的家庭厨师。
评分说实话，我拿到《The Meat Buyers Guide》的时候，并没有抱太大的期望，觉得可能就是一本普通的菜谱或者肉类百科。但事实证明，我大错特错了！这本书的深度和广度远远超出了我的想象。它不单单是教你如何辨别肉类，更像是一部关于肉类文化的百科全书。我非常喜欢它对于不同烹饪方式和肉类搭配的建议，比如在介绍猪肉时，它不仅仅是说猪肉可以红烧、可以烤，还会详细说明为什么某些部位的猪肉更适合炖煮，而另一些则更适合煎炸，以及如何通过香料和酱汁来提升肉的风味。书里还有很多关于肉类安全和营养价值的讨论，这对于关注健康的家庭来说非常有帮助。我以前对这些方面了解不多，总是觉得只要是肉就能吃，但看了这本书之后，我才意识到，原来不同的肉类有不同的营养优势，而且在处理和储存不当的时候，也会存在一定的风险。它让我对“吃肉”这件事有了更全面、更负责任的态度。这本书让我感觉自己就像是走进了一个庞大的肉类研究机构，学到了很多以前闻所未闻的知识，让我对餐桌上的每一块肉都充满了敬意。
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