Flavored Breads pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ten Speed Pr

作者:Miller, Mark Charles/ MacLauchlan, Andrew/ Harrisson, John/ Vejvoda, Judith (PHT)/ Vlaun, Scott (PHT

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:29.95

装帧:HRD

isbn号码:9780898158892

丛书系列:

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• 烘焙
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《香料面包：从基础到创新的烘焙之旅》 踏上一次非凡的烘焙探索之旅，解锁香料面包的无限可能。《香料面包：从基础到创新的烘焙之旅》是一本专为热爱烘焙、渴望挑战自我、追求独特风味的朋友们精心打造的指南。本书将带您深入了解烘焙艺术的精髓，从最基础的面团制作到运用各种香料创造出令人惊艳的美味面包，每一步都充满探索的乐趣与成就感。 本书内容丰富，结构清晰，旨在帮助您构建扎实的烘焙知识体系，并在此基础上激发无限的创意。我们不只是提供食谱，更希望您理解每一个步骤背后的原理，从而能够游刃有余地应对各种烘焙挑战。 第一部分：香料与烘焙的融合——奠定基础 在正式进入各种香料面包的制作之前，我们首先会为您深入剖析香料与烘焙之间的微妙关系。我们将从以下几个方面着手： 香料的世界： 深入介绍世界各地常见的烘焙香料，包括它们的来源、风味特征、以及在不同文化中的应用。从温暖的肉桂、豆蔻，到辛辣的姜、丁香，再到清新的柑橘皮、迷迭香，您将了解到它们的独特之处，以及如何巧妙地将它们融入您的烘焙作品中。我们还会介绍一些不太常见但极具潜力的香料，例如小茴香、芫荽籽、八角等，它们能为您的面包带来意想不到的惊喜。 香料的特性与选择： 学习如何挑选高品质的香料，以及不同形式的香料（整粒、磨碎、精油）对风味的影响。了解哪些香料适合搭配哪些面团，例如，肉桂和豆蔻是酵母面包的经典组合，而迷迭香和百里香则能为佛卡夏增添地中海风情。我们还将探讨香料的储存方法，确保其风味得以最大程度的保留。 基础面团的制作与发酵： 掌握不同类型基础面团的制作技巧，包括直接法、中种法、汤种法等，并详细讲解面粉的选择、酵母的活性、揉面技巧、以及发酵过程中的关键要素。我们将提供不同配方比例的面团，让您了解面粉、水分、酵母之间的黄金比例如何影响最终的面包质地和风味。 香料的运用技巧： 学习如何将香料恰当地添加到面团中，包括直接混合、制作香料油、香料糖浆，以及在烘烤过程中添加香料的方法。我们将分享一些创意性的香料组合，例如，将橙皮与姜结合，创造出温暖而带有清新感的风味；或将迷迭香与大蒜混合，为咸味面包注入浓郁的香气。 第二部分：经典香料面包的复刻与创新 在掌握了基础知识后，我们将带领您制作一系列经典且备受喜爱的香料面包，并在传统的基础上进行创新，让您能够举一反三，创造出属于自己的独特风味。 温暖的香甜： 肉桂卷（Cinnamon Rolls）： 经典的肉桂卷，搭配香甜的糖霜，是香料面包的代表作。我们将详细解析如何制作出层次分明、柔软湿润的肉桂卷，并提供包括枫糖核桃、巧克力蔓越莓等创新口味的香料组合。 香蕉面包（Banana Bread）： 探索香蕉与各种香料（如肉桂、豆蔻、丁香）的完美结合，以及如何通过添加坚果、巧克力豆等来丰富口感。 姜饼面包（Gingerbread Bread）： 感受姜饼特有的辛辣与甜蜜，学习制作出浓郁风味、口感扎实的姜饼面包，并分享装饰技巧。 馥郁的芬芳： 迷迭香佛卡夏（Rosemary Focaccia）： 学习制作口感柔软、表面酥脆的佛卡夏，并探讨迷迭香、橄榄油、海盐等经典搭配，以及加入番茄、橄榄、洋葱等配料的创意变化。 百里香柠檬面包（Thyme Lemon Bread）： 体验百里香与柠檬清新的碰撞，制作出带有微妙酸甜和芳香的欧包。 香草司康（Herb Scones）： 学习制作英式司康，并尝试加入迷迭香、欧芹、芝士等香草，制作出咸味司康，搭配黄油或果酱，风味独特。 异域风情： 印度香料面包（Masala Breads）： 探索如咖喱、小茴香、芫荽等印度香料在面包中的应用，制作出具有浓郁异域风情的面包。 中东香料面包（Middle Eastern Spiced Breads）： 学习使用豆蔻、肉桂、丁香以及玫瑰水等，制作出带有东方神秘色彩的面包。 季节限定与主题烘焙： 节日香料面包： 学习制作适合圣诞节、复活节等节日的香料面包，例如圣诞香料面包（Christmas Fruitcake Bread）、南瓜香料面包（Pumpkin Spice Bread）等。 健康与创意： 探索全麦面粉、黑麦面粉与香料的结合，以及无麸质香料面包的制作方法，为健康生活注入更多风味。 第三部分：进阶技巧与烘焙灵感 在掌握了基础和经典香料面包的制作后，本书将进一步拓展您的烘焙视野，帮助您成为真正的香料面包大师。 香料的深度运用： 学习制作香料糖浆、香料油、香料黄油等，并了解它们在烘焙前、烘烤中、烘烤后的不同用途。 创意面包造型： 探索如何通过编织、卷曲、模具等方式，为您的香料面包赋予更具吸引力的造型。 风味组合的创新： 鼓励您打破常规，大胆尝试各种香料的组合，创造出独一无二的风味。我们将提供一些“风味轮盘”式的灵感，引导您思考不同香料之间的化学反应和风味协同作用。 常见问题解答与烘焙技巧： 收集烘焙过程中常见的疑难问题，并提供专业的解答和解决方案，例如如何处理发酵过度、如何让面包表面更酥脆等。 品鉴与搭配： 学习如何品鉴香料面包的风味层次，以及如何将其与不同的饮品（茶、咖啡、葡萄酒）或食材（奶酪、汤羹）进行完美搭配。 《香料面包：从基础到创新的烘焙之旅》不仅是一本食谱大全，更是一扇通往烘焙艺术殿堂的窗口。它将激发您对食材的探索热情，提升您的烘焙技能，更重要的是，它将帮助您在亲手制作的每一块香气四溢的面包中，找到属于自己的那份独特喜悦。无论您是烘焙新手还是经验丰富的爱好者，这本书都将是您不可或缺的烘焙伙伴。现在，就让我们一起，用香料点燃您的烘焙激情，创造出属于您的味蕾传奇！

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这本书的排版和摄影风格，坦白说，非常复古和严肃，给人一种“老派德国面包师的日记”的感觉。照片的色彩偏向于沉稳的棕褐色和米黄色，虽然能突显面包皮的质感，但完全没有现代烘焙书籍中那种鲜活、诱人的视觉冲击力。更让我感到困惑的是，当你翻到那些所谓的“风味”章节时，你期待看到的是色彩斑斓的馅料或者独特的酱料融合，比如用辣椒酱揉进面团，或者用啤酒代替部分液体。然而，书中展示的“风味”面包，比如核桃面包，里面的核桃看起来像是随意撒上去的，而不是经过预处理或浸泡以确保它们不会过度吸收面团水分。再者，关于发酵风味，这本书更偏向于微生物学的教科书式的讲解——酵母如何工作，乳酸菌如何产生酸度。它没有深入探讨“风味发展”这个概念，比如如何通过长时间的低温发酵来培养出类似熟成奶酪的复杂香气，或者如何通过烤制过程中的美拉德反应来最大化焦糖的甜感。对于追求感官体验的读者来说，这本书提供的视觉和味觉引导实在太过保守，以至于我怀疑作者对“风味”的定义可能仅仅局限于“加了配料”或“用了不同种类的面粉”。

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我是一个狂热的香料使用者，我喜欢在面包中加入小豆蔻、丁香甚至莳萝。我带着极大的兴趣翻阅了《Flavored Breads》，希望能找到一些关于香料用量和加入时机的专业建议。例如，什么时候加入香料是最佳的？是干磨后直接揉入，还是用油或黄油预先激发其香气？书中关于香料的提及，少得可怜，基本只出现在少数几个甜面包的配方中，而且用量只是简单的“一茶匙”。这对于需要精确控制强效香料的烘焙者来说，简直是杯水车薪。例如，如果我想做一个具有强烈土耳其风格的迷迭香面包，我需要知道迷迭香的含水量、它的油溶性是否会影响面筋的形成，以及它在长时间烤制后是否会变得苦涩。这本书没有提供任何关于“功能性风味”的讨论。它的重点似乎永远是结构和体积。如果你想做的是一款基础的，仅仅在面团里混入一些果干（比如葡萄干或蔓越莓）的面包，这本书可以帮助你保证结构不塌陷。但如果你的“风味”追求是更进一步的，涉及到草本、花卉提取物或复杂香料的调配，这本书的价值就迅速降低了，它完全没有深入到如何处理这些非传统“调味剂”对发酵和面团特性的影响。

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我最近迷上了研究不同面粉对面包口感的微妙影响，所以特地找了这本书，希望能在“Flavored Breads”这个名头下找到一些关于古老谷物或非常规谷物替代品的深入探讨。很遗憾，这本书的关注点似乎完全集中在现代常用的高筋、中筋面粉以及基础的全麦使用上。对斯佩耳特小麦（Spelt）的介绍，顶多也就是一小段，更偏向于它的历史背景而不是实际操作中如何调整配方来适应它低谷蛋白的特性。我尝试着在书中的一个基础白面包配方中，自己将20%的面粉替换成了新买的艾因科恩（Einkorn）面粉，结果面包发酵严重不足，侧面开裂。书中完全没有提供关于如何处理这种替换的指导，没有提及需要额外增加液体量或者延长预发酵时间。这让我感觉，这本书的“风味”探索止步于“加入一些健康的杂粮种子”的层面。它详尽地解释了如何制作一个结构完美的布里欧修，如何揉出光滑的面团，但这些技巧，在任何一本优秀的法式烘焙书中都能找到。我需要的是如何让这个布里欧修吃起来有榛果的尾韵，或者让黑麦面包带有一丝泥土的芬芳，而不是仅仅确保它膨胀得足够高。这本书的“风味”更像是“加入了鸡蛋和黄油”这种层次的解读，而非真正的风味化学。

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这本书简直是烘焙爱好者的福音，但我要说实话，如果你期待的是一本专注于“风味”面包的深度指南，你可能会有点小小的失望。我花了整整一个下午试图在其中找到一些关于如何利用香草、香料或水果进行创新的篇章，结果发现，它更像是一本非常扎实、非常传统的欧式基础面包制作手册的合集。是的，它涵盖了酸面包、法棍、恰巴塔这些经典款式，制作步骤清晰到几乎不需要任何烘焙经验的人也能上手。但是，“Flavored”这个标题给我带来的期待值太高了，我本以为会读到关于陈年奶酪如何影响酵母活性，或者干果浸泡液体的精确酸碱度调整如何提升外皮的焦糖化程度。书中确实提到了全麦和黑麦的使用，这算是勉强沾上了“风味”的边，但更多的是关于“如何做对”这些传统面包，而不是“如何做出独一无二的风味”。如果你是一个新手，想学扎实的基本功，这本书绝对值得拥有，它教会你如何控制水合作用、如何进行冷发酵，这些都是硬核知识。但对于那些已经能烤出漂亮法棍、正在寻求突破和新奇风味组合的高阶玩家来说，这本书的“风味”部分显得有些单薄，更像是一个基础入门的附带说明，而不是核心卖点。它更像是《Perfect Breads》的副标题可以加上“基础风味调配”，而不是《Flavored Breads》。我期待的是创新，得到的是完美的基础。

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从一个纯粹的“产品开发”角度来看待这本书，我发现它在创新性方面存在一个明显的断层。它似乎被设定在了二十年前的市场定位上，专注于如何生产出完美的、可以在精品咖啡店里出售的那些“安全牌”面包。例如，书中的“甜面包”章节，主打的是肉桂卷和基础的巧克力辫子。这些当然美味，但它们是早已被市场接受的、风险最低的“风味”。我更想看到的是对那些能挑战传统口味的元素的探讨。比如，如何将发酵的蔬菜泥（如烤甜菜根或焦糖洋葱）稳定地融入到高比例的水合面团中，同时保持面包的稳定性和风味的平衡。这本书在这一点上显得过于保守。它详细解释了如何制作完美的酸种发酵液，但没有探讨如何利用发酵酸种本身的复杂风味去搭配诸如烟熏红椒粉或味噌这样的重口味调味料。总而言之，如果把这本书想象成一个面包菜单，那么它提供的是所有顾客都会点的基础款和招牌菜，但如果你是那个想点“今日特供的创新惊喜”的顾客，你会发现菜单上根本没有提供这个选项。它很专业，很全面，但就是少了一种大胆尝试和超越既有框架的“风味前瞻性”。

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