Japanese Vegetarian Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ten Speed Pr

作者:Richfield, Patricia

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:1996-3

价格:CDN$ 18.95

装帧:Pap

isbn号码:9780895948052

丛书系列:

图书标签:

• 素食
• 日本料理
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 亚洲美食
• 无肉食
• 植物性饮食
• 日式料理
• 美食

探索日本传统素食的精致魅力 这本《日本素食烹饪》将带领您踏上一段穿越日本传统饮食文化精髓的非凡旅程。本书并非仅仅是一本食谱，更是一扇窗，让您深入了解日本素食（Shojin Ryori）的深远历史、哲学理念及其在现代生活中的独特意义。 Shojin Ryori：超越素食的修行之道 Shojin Ryori，字面意思是“修行者的料理”，是日本佛教僧侣在修行过程中发展出的一种独特饮食方式。它起源于对佛教慈悲为怀理念的实践，强调不杀生、不浪费，并追求身心平和。这种料理方式不使用任何动物性食材，包括肉类、鱼类、禽类，甚至葱、蒜、韭菜等五辛（因其可能助长欲望而避免）。 本书将深入剖析 Shojin Ryori 的核心原则： 五味平衡 (Goshiki)： 强调酸、甜、苦、辣、咸的和谐搭配，通过食材本身的天然风味和季节性变化，达到味蕾的极致满足，而非依赖于单一重口味。 五色美学 (Goshiki)： 追求视觉上的和谐与美感。食物的颜色不仅关乎美观，更与食材的营养价值息息相关。书中将展示如何运用天然食材的缤纷色彩，如红色的胡萝卜、绿色的菠菜、黄色的豆腐、白色的米饭、黑色的海苔，呈现出一幅幅令人赏心悦目的餐桌画卷。 五法烹调 (Gohō)： 提倡多种多样的烹饪技法，包括生食 (nama)、煮 (ni)、烤 (yaki)、炸 (agemono)、蒸 (mushimono) 等，旨在最大程度地发挥食材的天然风味和口感。我们将详细介绍每种烹饪方法的特点及其在 Shojin Ryori 中的应用。 季节性与地方性 (Shun and Chi)： Shojin Ryori 深刻理解并尊重自然的规律，强调使用当季最新鲜的食材。本书将引导您认识不同季节的日本食材，并提供根据不同地区特色调整菜肴的建议。 感恩与尊重 (Kansha to Sonkei)： 每一道菜肴的背后，都蕴含着对自然馈赠的感恩和对生命消逝的尊重。本书将传递这种精神，鼓励读者以更平和、更觉知的心态对待食物。 本书特色与内容预览： 《日本素食烹饪》并非枯燥的理论堆砌，而是充满了实用性和启发性： 精选经典菜肴： 您将学习到一系列深受喜爱的 Shojin Ryori 经典菜肴，从简单易学的家常小菜到精致隆重的宴客料理，应有尽有。例如： Gomae (芝麻酱拌蔬菜)： 浓郁香醇的芝麻酱与爽脆的时令蔬菜完美结合，是开启一餐的绝佳选择。 Agedashi Tofu (炸豆腐)： 外酥内嫩的炸豆腐，淋上特制的日式高汤，口感丰富，滋味无穷。 Vegetable Tempura (蔬菜天妇罗)： 轻盈酥脆的面糊包裹着新鲜时令蔬菜，每一口都是对食材原味的颂扬。 Nabemono (日式火锅)： 富含多种蔬菜和豆制品的暖心火锅，尤其适合寒冷季节。 Rice Dishes (米饭料理)： 包括各式杂粮饭、寿司饭，以及如何烹饪出颗粒分明、口感绝佳的日本米饭。 Soups and Side Dishes (汤品和小菜)： 涵盖味噌汤、蔬菜清汤、腌菜等，为您的素食餐桌增添更多层次。 深度讲解食材： 除了常见的豆腐、纳豆、海苔等，本书还将介绍更多日本素食中常用的独特食材，如各种豆制品（油揚げ、厚揚げ、汤叶）、蒟蒻、季节性蔬菜（如竹笋、山药、牛蒡），以及如何在家中制作一些基础的日式调味料，如味噌、酱油、味醂、出汁 (Dashi) 的素食版本。 烹饪技巧与窍门： 每道菜肴都附有清晰易懂的步骤说明，并配以精美的图片。作者将分享多年烹饪 Shojin Ryori 的经验和技巧，例如如何在家中制作出清澈鲜美的素高汤，如何处理和烹饪不同的蔬菜以保持其最佳口感和营养。 文化背景与精神传达： 本书将穿插介绍日本寺庙的饮食文化、茶道中的素食点心，以及 Shojin Ryori 如何影响日本的饮食习惯和生活哲学。您将了解为何这种古老的饮食方式至今仍然充满活力，并能为现代人提供健康、可持续的生活方式选择。 为何选择《日本素食烹饪》？ 无论您是素食主义者、弹性素食者，还是仅仅对探索健康、精致的亚洲美食充满兴趣，这本书都将是您不可或缺的指南。它不仅能丰富您的烹饪技能，更能启发您对食物、对生活更深层次的思考。 在快节奏的现代生活中，Shojin Ryori 提供了一种回归自然、回归本源的方式。它教导我们如何从简单的食材中发现无限的美味，如何在烹饪的过程中体验平静与喜悦，如何在每一次用餐时都怀揣一份感恩之心。 翻开《日本素食烹饪》，一同品味这份源自千年修行智慧的纯粹与禅意，让您的餐桌充满健康、美味与心灵的滋养。

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我最欣赏的是作者对于食材处理的哲学思考，这不仅仅是一本教你怎么把菜做熟的书，更像是一场关于“尊重自然”的深度对话。作者在引言中花了大量的篇幅阐述了“旬”（Shun，当季）的概念，强调了只有在自然界中达到完美成熟期的食材，才拥有最纯粹的风味和最大的营养价值。这一点在我实际操作中得到了深刻的验证。我尝试做了书里介绍的用新鲜山葵根制作的蘸酱，以前我总觉得山葵就是超市里买的那种绿色膏状物，味道辛辣冲鼻。但这本书指导我如何用新鲜的山葵根现磨，那种清新的、带有植物特有芳香的辣味，与瓶装的完全是天壤之别。再比如，作者对于“出汁”（Dashi，高汤）的讲解细致入微，详细比较了昆布、鲣鱼干、香菇等不同基底高汤的风味差异，并指导读者如何根据菜肴的特性来“量身定制”高汤，而不是简单地使用速溶粉末。这种对基础功的强调，极大地提升了我对日式料理的理解层次。它教会了我如何去倾听食材本身的声音，而不是用强烈的调味料去掩盖它们的本色。读完这本书，我对待厨房的态度都有了微妙的转变，不再急于求成，而是慢下来，去感受每一种植物和真菌在时间中积累的美妙。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，从封面到内页的排版，都散发着一种宁静而优雅的气息。我特别喜欢封面上那幅手绘的日式庭院插图，线条流畅，色彩淡雅，让人一打开书就仿佛置身于京都的某个幽静角落。内页的用纸质感极佳，厚实而略带纹理，即使用力翻阅也不会有廉价感。更值得称赞的是，每道菜谱的旁边都配有一张高清的成品图，光影处理得非常到位，食材的纹理和色彩对比度拿捏得恰到好处，完全激发了我的烹饪欲望。比如有一道“柚子味噌豆腐”，照片中那层薄薄的味噌酱微微泛着焦糖色，豆腐的洁白与之形成鲜明对比，旁边点缀着几片翠绿的紫苏叶，那种精致感，绝对不是随便拍拍就能出来的效果。而且，这本书的章节划分也体现了设计者的匠心，它没有简单地按照主食、配菜来分类，而是更侧重于季节性食材的运用，比如“春日清欢”、“夏日凉意”等，这种主题式的划分让阅读过程充满了期待感。书的最后几页还附赠了一些关于日式餐具搭配的建议，甚至包括了不同场合下如何布置餐桌的插图，这些细节处理，让它远远超出了食谱的范畴，更像是一本关于日式生活美学的指南。整体来看，这本书的制作工艺达到了艺术品的级别，即便只是摆在书架上，也是一件赏心悦目的装饰品。

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与其他很多食谱相比，这本书在处理“素食主义”的角度上显得尤为宽容和具有包容性。它并没有采取一种教条式的、排他性的语言来宣传素食，而是将素食定位为一种“探索自然本味与平衡之美”的生活方式的选择。这一点对于那些想要尝试减少肉类摄入，但又担心营养不均衡或口味寡淡的读者来说，是极大的福音。书中关于蛋白质来源的探讨非常科学，不仅推荐了豆腐、豆制品，还详细分析了坚果、种子以及某些特定谷物的营养互补性。更贴心的是，对于很多依赖传统日式高汤（Dashi）中鲣鱼干提鲜的食谱，作者都提供了详尽的、纯素的替代方案，例如使用干香菇、昆布和少许烤洋葱来模拟那种深度鲜味，效果出奇地好。这种“既要尊重传统，也要适应现代需求”的平衡感，让这本书的受众群瞬间扩大。它不强迫你成为一个“纯素主义者”，而是为你打开了一扇通往更健康、更具创造力的烹饪世界的门，让你心甘情愿地去尝试那些原本觉得“好像缺点什么”的菜肴。

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从实操性的角度来看，这本书的菜谱编写可以说是教科书级别的严谨，但又不失亲切感，完全没有那种高高在上、让人望而却步的感觉。最让我感到惊喜的是，它不仅提供了精确的用量（通常是克、毫升或者精准的“一小撮”），还对烹饪过程中的关键节点进行了详细的文字描述和“请注意”的红色加粗提示。比如在制作“精进狮子丸子”时，书中明确指出揉搓素肉馅料时用力要轻柔，否则丸子下锅后会变得过于紧实，失去松软的口感。这种对操作细节的捕捉非常到位，避免了初学者常犯的错误。此外，这本书的难度梯度设置非常合理。开篇的几章都是极简主义的食谱，比如“简单的渍物”和“清汤”，只需要三五种常见食材就能完成，非常适合新手建立信心。随着章节深入，才开始引入需要耗费更多时间的传统技艺，比如发酵豆酱的简单入门指导，或者如何处理整棵蔬菜以实现零浪费。对于我这种时间不多的上班族来说，这种循序渐进的学习路径，让美食探索变得可持续，而不是一次性的“大工程”。

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这本书的文化背景介绍部分，内容充实且引人入胜，完全不是那种为了凑字数而硬塞进去的冗余信息。作者巧妙地将日本的宗教、历史与饮食习惯编织在一起，使得每道菜肴背后都有了一个可以追溯的文化脉络。例如，在介绍“精进料理”时，书中不仅仅是罗列了素食食材，而是深入解释了佛教禅宗“五戒”中对饮食的要求，以及历史上僧侣们如何在物资匮乏的条件下，将素食提升到极致的艺术层面。这种深挖文化根源的做法，让原本可能有些枯燥的食材介绍变得鲜活起来。我尤其喜欢关于“器皿与食物的对话”那一章，书中探讨了为什么某些形状的碗适合盛放汤品，而扁平的盘子更适合展示烤制的食物，这背后体现了日本人对“场”和“空间”的尊重。它让我明白，日本人吃的不只是味道，更是一种与自然、与器具、与同桌者的和谐共处。读完这一部分，我开始思考自己家里的餐具，并尝试去寻找更适合某种特定菜肴的容器来呈现食物，这极大地丰富了我的用餐体验。

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