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出版者:Workman Pub Co

作者:Lutzen, Karl F. (EDT)/ Stevens, Mark (EDT)

出品人:

页数:250

译者:

出版时间:1994-1

价格:$ 16.89

装帧:Pap

isbn号码:9780882666136

丛书系列:

图书标签:

• Homebrew
• Craft Beer
• DIY Beer
• Beer Recipes
• Brewing
• Home Brewing
• Beer Making
• Hobby
• Recipes
• Beverages

《家酿精粹》是一本探索手工啤酒酿造艺术的深度指南，旨在为所有热爱啤酒、渴望亲手酿造一杯属于自己独特风味佳酿的爱好者们提供详尽的指导和灵感。本书并非仅限于冰冷的理论知识，而是将实际操作的经验与酿造的乐趣巧妙融合，引领读者一步步走进迷人的家庭酿造世界。 从基础的原料选择开始，《家酿精粹》就为你打开了知识的大门。我们将深入探讨麦芽的种类、发酵酵母的特性、啤酒花的香气构成以及水质对啤酒风味的影响。每一种原料都仿佛是调色板上的色彩，而你将学会如何巧妙地搭配它们，创造出千变万化的啤酒风味。本书会详细介绍不同类型麦芽带来的焦糖、饼干、烘烤等复杂香气，以及它们在麦芽汁中的作用。对于酵母，我们将区分不同的发酵菌株，例如艾尔酵母和拉格酵母，并解释它们在发酵温度、风味产生以及最终啤酒澄清度上的差异。啤酒花的介绍更是细致入微，从主要的苦味酒花到提供香气的酒花，再到那些能带来独特果香、花香或草本气息的精选品种，都会一一呈现，并附带品鉴描述，帮助你理解它们在不同风格啤酒中的应用。关于水，我们还会探讨矿物质含量对pH值和风味的影响，并提供一些基础的水处理建议，让你在自家水质的限制下也能酿出美味的啤酒。 酿造过程的每一个环节，都经过精心梳理和详细阐述。《家家精粹》将从最基础的“浸泡”（Mashing）开始，循序渐进地引导读者理解淀粉转化为糖分的过程。我们将具体讲解不同浸泡温度对麦芽汁最终糖度的影响，以及如何通过多步浸泡来优化糖化效果。随后，熬煮（Boiling）环节的重要性也不容忽视，本书会详细说明熬煮时间、加入啤酒花的时机和用量，以及它们如何决定啤酒的苦度、风味和香气。冷却（Cooling）的重要性也贯穿其中，确保麦芽汁能够快速降温，避免杂菌污染，为酵母的健康生长打下基础。发酵（Fermentation）是啤酒的灵魂所在，我们将深入浅出地介绍酵母在糖化过程中的作用，以及控制发酵温度对于啤酒风味形成的关键性。本书还将讨论主动发酵（Active Fermentation）的迹象，以及如何判断发酵是否完成。最后，包装（Packaging），无论是装瓶还是装桶，都会有详细的操作指南，确保你能够安全、高效地完成这一步骤，并获得完美的饮用体验。 更重要的是，《家酿精粹》致力于帮助你掌握调整和优化酿造过程的技巧。《家家精粹》不仅教授“如何做”，更强调“为何这样做”。本书将深入剖析每一个操作步骤背后的科学原理，让你知其然，更知其所以然。通过理解原理，你将能够灵活运用所学知识，根据自己的喜好和现有条件，对酿造参数进行微调，从而酿出更符合个人口味的啤酒。例如，了解不同浸泡温度对啤酒酒体和可发酵糖的影响，你就可以根据想酿造的啤酒风格（如清爽的拉格或浓郁的世涛）来调整浸泡温度，以获得最佳的麦芽汁组成。同样的，理解不同酒花添加时机及其在熬煮过程中香气物质的挥发速率，你就能在酿造IPA时，精准地控制苦度与香气的平衡，达到你所期望的“啤酒花炸弹”效果。本书还会分享如何通过测量和记录关键数据，如比重（Specific Gravity）、pH值等，来监控酿造过程的进展，并根据这些数据进行判断和调整，从而逐步提升你的酿造技艺。 本书的亮点在于其对不同啤酒风格的深入解析和对应酿造建议。《家家精粹》精心挑选了一系列经典且受欢迎的啤酒风格，并为每一种风格都提供了详细的酿造配方和工艺建议。从清爽怡人的比利时白啤，到口感醇厚、焦糖风味浓郁的苏格兰艾尔；从充满果香、酒花香气的美国IPA，到深邃浓郁、带有咖啡和巧克力风味的司陶特，你都将在书中找到清晰的指引。每一个配方都经过反复的实践和优化，力求还原经典风格的精髓，同时又留有足够的空间供你进行个性化的发挥。书中不仅会列出具体的麦芽、啤酒花和酵母种类及用量，还会详细说明每一步操作的注意事项，例如在酿造某些麦芽汁含量较高的啤酒时，如何调整浸泡和发酵的温度，以确保酵母能够顺利工作。此外，本书还会针对不同风格啤酒的特点，提供相应的品鉴提示，帮助你更好地欣赏自己亲手酿造的每一杯佳酿。 《家家精粹》并非只是一本食谱，它更是一种文化的传承和创新的鼓励。《家家精粹》的目标是激发你对酿造的热情，鼓励你在实践中不断探索和进步。我们相信，每一次的尝试都是一次学习的机会，每一次的成功都值得庆祝。本书将分享许多酿酒师的经验和心得，让你在学习专业知识的同时，也能感受到社区的温暖和支持。你将了解到如何处理酿造过程中可能出现的常见问题，例如发酵迟缓、浑浊度不佳等，并学会如何从失败中汲取教训，不断完善自己的酿造技艺。本书还包含了关于如何安全地进行酿造、如何清洁和消毒设备的重要性等基础而关键的信息，为你的酿造之旅保驾护航。 总之，《家家精粹》是一本为你量身打造的家庭酿造百科全书。无论你是初次涉足酿造的新手，还是希望提升技艺的经验爱好者，都能从中获益。翻开本书，你将开启一段充满乐趣、知识和美味的酿造旅程。准备好迎接那份亲手酿造的满足感，以及与亲朋好友一同分享你的杰作的喜悦吧！

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我是在一个工艺品市集上偶然翻到这本书的，当时我的注意力完全被书中那些极具现代感的摄影作品所吸引。这些照片不是那种教科书式的流程展示，而是充满了故事感和环境光影的艺术创作。比如有一张特写，聚焦在木质发酵罐侧壁上细微的裂纹，光线从侧面打过来，将每一道痕迹都刻画得如同历史的年轮，旁边散落着几粒未打磨的谷物，整个画面充满了粗粝的生命力。这本书的结构组织非常新颖，它不是按照时间线或者原料分类来编排的，而是以“五感”为轴线展开叙事的。第一部分着重于“嗅觉”——那些关于香气捕捉和时间酝酿的哲学探讨；紧接着是“触觉”部分，详细描述了不同工具材质的特性以及手部动作的微妙差异。这种非线性的叙事方式迫使我跳脱出传统的学习框架，用一种更直观、更本能的方式去理解和感受这些流程。我个人特别欣赏它对“失败的艺术”的坦诚讨论。作者没有将所有尝试都描绘成一帆风顺的成功典范，反而用相当大的篇幅分析了哪些条件组合会导致意料之外的结果，并鼓励读者将这些“偏差”视为探索新领域的契机。这种务实又带有一丝浪漫主义的写作腔调，让我感觉作者像是一位知无不言的导师，而不是一位高高在上的权威。

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读完这本书，我最大的感受是它成功地建立了一种跨越地域和时代的“工匠精神共同体”的概念。作者的笔触非常广阔，虽然书名听起来很本土化，但内容里却穿插了大量关于欧洲中世纪修道院酿酒法的考据，以及东亚传统米酒制作中对“曲”的精细化控制的对比分析。这不仅仅是简单的知识罗列，更像是一场跨文化的对话。尤其让我印象深刻的是其中一章，专门讨论了“社区共享模具与秘方传承”的历史演变。作者通过大量的历史引文和近现代的田野调查记录，描绘了在物资匮乏的年代，如何通过共享资源和互助合作来维持高品质产出的社会结构。这本书的论述逻辑非常严密，每引入一个现代实践案例，都会立即追溯到其历史渊源，这种深厚的学术背景支撑，使得书中的建议不再是空泛的口号，而是基于长期经验和历史沉淀的结晶。对于我这种对历史和人类学交叉领域感兴趣的读者来说，这本书提供了极佳的切入点，让我得以从一个全新的角度审视“制作”这件事的社会意义。

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这本书的语言风格极其富有画面感和情感张力，读起来完全不像是一本技术手册，更像是一部精心打磨的家族回忆录。作者擅长使用长句和排比，营造出一种缓慢而有韵律的节奏，仿佛能听到大桶中液体轻轻晃动的声音。比如描述季节更替对原材料的影响时，他会写道：“当秋日最后的余晖收敛了金芒，大地开始深吸一口冷冽的空气，那是沉睡前的最后一次呼吸，也预示着我们必须在霜冻降临前，将所有积蓄的阳光和热忱，以最虔诚的仪式，封存在那深沉、幽暗、充满期盼的容器之中。”这种对自然节律的敬畏感贯穿全书。更值得称赞的是，作者在讨论“原料选择”时，展现了近乎偏执的地域主义倾向。他不仅仅是说要选择优质的原料，而是详细解释了在不同海拔、不同土壤酸碱度下生长的特定品种，如何以其独特的“风土”印记，定义了最终成品的灵魂。我发现自己被这种对“地方性”的执着深深打动，它提醒我，真正的创造力往往源于对脚下这片土地最深刻的理解和尊重。

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我花了很长时间才最终决定购买这本书，主要是因为我对市面上太多浮于表面的“快速入门”指南感到厌倦了。这本书的价值在于它的“反效率”哲学。它明确告诉读者，如果你追求的是快速、标准化的产出，那么这本书可能不适合你。作者将整个过程解构为一系列需要专注力而非速度的步骤，并且对工具的维护和自身的准备工作给予了极高的权重。我尤其欣赏它在附录中收录的一系列“心法口诀”，这些并非是具体的配方，而是关于心态调整和专注力集中的引导语。比如，“慢下来，你的双手会比你的头脑更早理解诀窍”。这是一种非常东方的智慧，强调身体力行和内在觉察。书中还非常深入地探讨了“环境控制”对最终结果的决定性影响，详细列举了湿度、气压乃至操作者情绪波动可能引发的连锁反应，并给出了应对的微妙调整方法。这种对细微差别的极致关注，让这本书的厚度体现得淋漓尽致。它不是教你复制一个成品，而是教你掌握一套能够适应任何突发状况的底层逻辑和思维框架。

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这本书的装帧设计简直是艺术品，硬壳封面的触感温润，那种老式印刷品的厚重感让人爱不释手。拿到手里的时候，我首先被吸引的是扉页上那幅精致的蚀刻插图，线条繁复而细腻，描绘着某种古老的酿造工具，配上那一丝泛黄的纸张质感，瞬间把我带入了一个充满麦芽香气和神秘仪式的空间。我原本以为这会是一本标准的食谱书，但很快我就发现它远超出了我的预期。它更像是一部关于“家庭技艺复兴”的宣言。作者在引言中，用一种近乎散文诗的笔调，探讨了工业化时代对传统手艺的冲击，并呼吁读者重新拾起那些被遗忘在角落里的、需要耐心和时间的“慢”手艺。整本书的排版布局极其用心，正文的字体选择典雅，行距和页边距的留白处理得恰到好处，阅读起来非常舒适，即便是深夜，捧着它在台灯下细细品读，也不会感到视觉疲劳。我特别喜欢其中穿插的那些手工制作的书签样式建议，它们不仅仅是装饰，更像是对书中精神的一种延伸，提醒着我们每一个细节都值得被珍视和投入。如果说有什么可以挑剔的，那就是这本书实在太“重”了，无论是从物理重量还是从精神内容的密度上来说，都需要我放慢脚步，逐字逐句地去消化它所蕴含的文化深度。

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