具体描述
101 Things to Do with Tofu Donna Kelly and Anne Tegtmeier 101 goes vegetarian! 101 Things to Do with Tofu makes being vegetarian even easier, with simple recipes, fast meal solutions, and healthy fare that is sure to please even the pickiest palate. These recipes will make your mouth water-and they all feature healthy tofu as a main ingredient! Give this valuable and versatile protein source a shot in your kitchen with recipes such as Butternut Squash Soup, Tofu Hummus, Healthy Mac 'n' Cheese, Tofu Sloppy Joes, Sublime Spinach Lasagna, Thai Coconut Curry, Tripleberry Tarts, Classic Cheesecake, and Lemon Raspberry Tiramisu. Tofu is the only complete protein food source in the plant kingdom!
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读后感
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用户评价
我花了整整一个周末的时间，试图用这本书里的食谱来招待我的朋友们，结果简直是一场灾难性的美食冒险。我选择了一个看起来比较复杂的“豆腐奶油焗饭”，想着总能做出点新意来。这本书在描述这个菜谱时，用了大量的形容词来烘托它如何的“丝滑”、“浓郁”、“口感丰富”，听起来简直就是米其林级别的享受。然而，实际操作中，我发现食谱对烤制的时间和温度的控制非常不精确。我严格按照书上给的375华氏度烤了二十分钟，取出来的时候，上层的豆腐泥已经干得像水泥一样，完全没有那种应有的“慕斯”质感。更糟糕的是，书里推荐使用特定的进口发酵奶油，我用本地高品质的黄油替代后，味道似乎就完全跑偏了。我不得不临时修改食谱，加入大量的牛奶和高汤才勉强挽救了晚餐。我特别失望的是，这本书似乎假设读者拥有一个功能齐全的专业厨房和各种稀有食材。对于普通家庭烹饪者来说，很多食谱的门槛实在太高，光是准备那些配料就花去了我半天时间，最终换来的却是远低于预期的成品。这更像是一本给专业厨师的参考书，而非给普通家庭读者的烹饪指南。
评分真正让我感到沮丧的是这本书在处理亚洲风味豆腐菜肴时的敷衍态度。作为一本可能面向全球读者的烹饪书，我认为对于豆腐这种源自东方的食材，其传统和地道的做法理应受到足够的尊重和详尽的介绍。然而，我翻到“经典川味麻婆豆腐”的那一页时，几乎要笑出声来。食谱里关于豆瓣酱的用量描述得含糊不清，完全没有提及郫县豆瓣酱的“红油”和“咸度”对最终风味的关键作用，甚至连花椒的用量都只是“适量”，这对于一个想做正宗川菜的人来说，无异于天书。我按照自己的经验进行了调整，结果显然比书上的指示要好得多，这反而让我质疑这本书的专业性。如果作者连最基本的地域风味调味精髓都无法把握，那么后面那些更偏向西方创新的食谱，其可靠性也大打折扣了。我希望能学到如何处理那种豆腐特有的豆腥味，这本书里只是简单地建议用焯水来解决，但这并不能完全去除豆香，反而让部分嫩豆腐失去了支撑结构。
评分这本书的另一个让我诟病的地方在于它对“健康”和“素食”概念的肤浅理解。很多食谱后面都附带了一段关于“低脂低卡”的宣传语，但当你实际去看配料表时，却发现很多菜品中使用了大量的植物油进行深度煎炸，或者添加了高糖分的枫糖浆来营造口感的层次。这完全违背了许多素食者追求的清淡和纯净的饮食目标。例如，其中一个“豆腐能量棒”的食谱，为了保证其粘合度，加入了大量的果干和高升糖指数的甜味剂，吃起来更像是一种高热量的甜点，而不是一顿健康的加餐。我希望看到的是更多利用豆腐本身的蛋白质和低脂肪特性来设计的食谱，比如利用豆腐的凝固特性制作素食奶酪，或者用它来替代部分肉类中的脂肪结构，以达到真正的健康升级。这本书似乎只是简单地用豆腐替代了肉类，而没有真正深入挖掘豆腐作为一种独特食材的营养价值和潜力，使得很多“健康”的口号更像是营销噱头而非烹饪哲学。
评分这本“101件事做豆腐”的书，坦白说，我一开始是抱着一种既期待又有点怀疑的心态买的。我是一个素食主义者，对豆腐这种食材的热爱程度已经到了痴迷的地步，但说实话，我做的无非就是麻婆豆腐、家常豆腐或者简单的香煎豆腐。我对那些把豆腐做得跟肉一样美味的食谱充满了向往，希望能从中找到一些突破性的灵感。这本书的封面设计得很朴实，没有花哨的图片，就是那种老派烹饪书的风格，这让我稍微有点不安，但我翻开内页后，发现里面的排版还算清晰，食谱的步骤讲解也算详尽。我首先尝试了一个看起来非常简单的“脆皮甜辣豆腐块”，结果让我大失所望。豆腐的吸水处理不够彻底，外皮不够酥脆，甜辣酱的味道也过于单调，像是超市里随便买来的成品酱随便拌了一下。我理解食谱的差异性，但作为一本主打“101种做法”的书，入门级的第一个食谱就这么平庸，让我对后续的内容产生了深深的疑虑。我希望看到的是那些能让人眼前一亮的创新，而不是仅仅把豆腐切成不同形状然后用不同调料简单的覆盖一下。我花了大量时间研究了如何完美地“挤压”豆腐，书里提到了一些小技巧，但实际操作起来远比文字描述的复杂得多，尤其是在处理老豆腐和嫩豆腐的含水量差异时，书中的指导显得有些笼统，缺乏针对性指导。
评分总而言之，这本书给我的感受是“量大而质稀”。它确实提供了很多不同的尝试，从甜点到主菜，从快手到慢炖，覆盖面很广，这倒是符合它名字里“101种”的承诺。但是，大多数食谱都停留在“可以做出来”的层面，却很少能达到“让人惊艳”的境界。我感觉作者似乎更热衷于罗列点子，而不是精打细磨每一个步骤和风味平衡。比如，在处理冷制豆腐沙拉的部分，书里提议用莳萝和薄荷叶搭配，听起来很清新，但我发现这两种香草的味道相互冲撞，并没有产生美妙的协同效应，反而让豆腐的味道被完全掩盖了。阅读这本书的过程，更像是一次漫长且有些令人疲惫的头脑风暴会议，而不是一次愉快的烹饪学习之旅。我可能只会从中挑选两三个勉强可以接受的家常做法留存下来，其余的，恐怕很快就会被我遗忘在书架的角落里了。对于一个真正想提升豆腐烹饪技巧的读者来说，这本书提供的帮助非常有限，它更像是一个创意点子的集合，而不是一本实用的烹饪圣经。
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