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出版者:Gibbs Smith

作者:Laura Robins

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2006-08-01

价格:USD 9.95

装帧:Spiral-bound

isbn号码:9781586858513

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 家庭烹饪
• 食材
• 食谱
• 厨房
• 美食
• 简单食谱
• 实用
• 技巧
• 日常

《Pantry Cooking》 在快节奏的现代生活中，我们常常陷入“冰箱空空、外卖成瘾”的困境。然而，真正令人满足的美食，往往就隐藏在我们日常触手可及的“粮仓”之中。《Pantry Cooking》是一本倡导回归厨房、探索食物本真乐趣的烹饪指南。它不拘泥于繁复的技巧或稀有的食材，而是将目光聚焦于那些我们家中常备的、能够穿越季节、跨越时区的“宝藏”——那些存放在橱柜、储藏室（pantry）中的干货、调味品和谷物。 本书的核心理念在于，通过巧妙的搭配与创意，即使是最基础的食材，也能焕发出无限的生命力，成为餐桌上的惊喜。它不是对现有烹饪知识的简单复述，也不是对某个特定菜系或风格的推崇，而是对一种生活方式的邀请：一种更加自主、经济、且充满乐趣的烹饪方式。 打开你的粮仓，发现无限可能： 基础食材的深度挖掘： 从意大利面、米饭、豆类、燕麦，到各种干果、坚果、香料、罐头食品，本书将带领读者深入了解这些看似普通食材的特性、储存技巧，以及它们在不同烹饪场景下的百变用法。你将学会如何让一碗简单的米饭变得风味十足，如何用寥寥几种豆类烹饪出营养均衡的美味主食，如何将过季的干果重新激活，成为沙拉或烘焙的点睛之笔。 创意搭配的艺术： 《Pantry Cooking》打破了食谱的条条框框，鼓励读者发挥自己的想象力。书中提供了大量关于食材组合的灵感，让你学会如何将不同的香料进行混搭，创造出独具个性的风味；如何利用罐头食品（如番茄、金枪鱼、豆类）作为基础，快速搭建起丰富多样的菜肴；如何将日常的调味品（如酱油、醋、蜂蜜、芥末）进行巧妙运用，提升菜肴的层次感和深度。 经济实惠的智慧： 在物价飞涨的当下，学会利用家中常备食材进行烹饪，不仅是对资源的珍惜，也是一种明智的消费方式。《Pantry Cooking》将展示如何用最少的成本，创造出最美味的佳肴。你将学会如何避免食物浪费，如何利用临期食品，如何自己制作一些高成本的调味品，从而在享受美食的同时，也为家庭开支精打细算。 健康生活的哲学： 许多我们储藏在粮仓中的食材，本身就蕴含着丰富的营养。本书将引导读者关注食材的营养价值，学习如何通过简单的烹饪方式，最大程度地保留食材的营养成分。从低GI的谷物到富含蛋白质的豆类，从提供健康脂肪的坚果到富含维生素的干果，你将学会如何构建一个更加健康、均衡的饮食结构，让每一餐都成为滋养身心的过程。 应对各种烹饪场景： 无论是工作日忙碌的晚餐，周末轻松的早午餐，还是招待朋友的聚会，《Pantry Cooking》都能为你提供解决方案。本书将提供一系列快速、简便但又不失美味的食谱，让你在有限的时间内也能游刃有余地准备出令人赞赏的菜肴。同时，书中也会包含一些可以提前准备、便于储存的“储备型”食谱，让你随时都能享受到家的味道。 循序渐进的学习曲线： 《Pantry Cooking》的设计考虑到了不同烹饪水平的读者。从最基础的食材处理和烹饪方法讲解，到进阶的创意搭配和风味探索，本书都将以清晰、易懂的方式呈现。书中包含大量的实用技巧和小贴士，帮助你逐步建立起自己的烹饪信心和创造力。 《Pantry Cooking》不仅是一本食谱，更是一种生活态度。它鼓励你放慢脚步，重新审视厨房中的每一个角落，发现那些被忽视的珍宝。通过这本书，你将学会如何信任你的直觉，如何享受烹饪的过程，以及如何用最简单、最经济的方式，为自己和所爱的人们，烹饪出充满爱与温暖的味道。现在，就打开你的粮仓，开始这场充满惊喜的美食探索之旅吧！

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我必须承认，我一开始对这类主打“节俭”和“清理库存”的书持保留态度的，总觉得它们要么是老掉牙的食谱，要么就是过于强调限制而牺牲了口感。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它的创新之处在于，它探讨的不仅仅是“能做什么”，更是“如何让不完美的食材变得完美”。举个例子，书中有一个关于如何处理那些看起来不太新鲜的浆果的章节，提供了用它们来制作快速腌菜或者加入烘焙面糊中增加酸度的教程。我尝试了其中的一个用剩下一点点酸奶、半个柠檬皮和几片快要干瘪的薄荷叶制作清爽酱汁的方法，味道出乎意料地清新，完全盖过了食材本来的瑕疵。这本书的结构安排也非常巧妙，它没有按食材分类，而是按“场景”和“处理难度”来划分章节，比如“冷冻室的秘密武器”、“零散调料的重生”等等，这种组织方式非常符合我们日常生活中零散的烹饪需求。读完这本书，我感觉自己不再是一个被动接受食谱的执行者，而是一个积极主动地管理自己厨房资源的“微型食品工程师”。它教会我的远不止是菜谱，而是一种更可持续、更有趣的生活方式。

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这本书简直就是厨房里的救星！我过去经常因为不知道冰箱里有什么食材而感到焦虑，眼睁睁看着那些蔬菜水果在不知不觉中过期。但自从翻开这本书，我的“清理库存”能力简直是火箭式上升。它不是那种教你做复杂法式大餐的菜谱，而是专注于如何利用手头已有的、快要过期的“边角料”食材。比如，它有一个章节专门教你如何把那些蔫掉的胡萝卜和剩下的半颗洋葱变成美味的浓汤基底，还有一些关于如何利用隔夜米饭做出花样百出的炒饭或粥品的巧妙点子。我尤其喜欢它提供的那种“思维框架”，而不是死板的步骤。它会告诉你，当你有一堆根茎类蔬菜时，可以考虑烤、煮、还是打成泥，然后根据你喜欢的口味和现有的调味料进行微调。这种灵活性极大地解放了我的烹饪思维，让我不再依赖于超市的购物清单，而是真正学会了与我的储藏室对话。自从开始实践书里的理念，我每周的食物浪费量几乎降到了零，不仅省了不少钱，还多了一份“变废为宝”的成就感。这本书的语言非常亲切，没有太多专业术语，读起来就像是听一个经验丰富的老邻居在厨房里传授秘诀，让人倍感踏实和温暖。

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读完这本烹饪指南，我最大的感受是它带来的心态转变。我们太习惯于“完美主义”的食材和食谱了，这让厨房变成了一个充满压力的场所。这本书则把重点放在了“足够好”和“物尽其用”上。它里面的很多小窍门都极其接地气，比如如何用咖啡滤纸来保持冰箱里奶酪的新鲜度，或者如何通过简单的烘烤让隔夜面包恢复酥脆口感。我试着遵循书里关于“批量处理”的建议，不再每天做饭，而是周末花两小时处理大量即将过期的蔬菜，切丁、焯水、分装冷冻。这样一来，工作日晚上我只需从冷冻室取出所需份量，加入一些快速烹饪的蛋白质，半小时内就能开饭。这本书真正体现了“慢下来，用对方法”的哲学。它不是教你如何在短时间内做出一道惊艳的菜肴，而是教你如何在漫长的时间里，持续、高效且愉悦地管理你的食物资源。它更像是一本家庭资源管理手册，只是它的媒介是食物而已。

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老实说，这本书的排版设计简直是一股清流。在这个充斥着高清大图和复杂步骤说明的时代，它选择了一种更注重实用性和可读性的风格。没有那些华而不实的摆盘照片，取而代之的是清晰的流程图和重点提示方框。对于一个像我这样，做饭时手上经常沾着面粉或油渍的人来说，这种设计太友好了。更重要的是，它对“基础技能”的强调非常到位。它用一整个部分来讲解如何正确地储存不同类型的香料，如何通过简单的浸泡延长蔬菜的保鲜期，以及如何利用剩菜的“余温”来为第二天的午餐做准备。这些看似基础但常常被忽略的知识点，恰恰是决定日常烹饪效率和节约程度的关键。我曾经浪费了大量昂贵的香草因为储存不当而变黑，读了这本书后，我学会了用冰格储存香草和油的混合物，现在我只需要掰下一小块，就能给我的菜肴增加风味。这本书的价值在于它填补了许多人从“会做饭”到“会持家”之间的鸿沟，它真的让你开始关注那些被我们视为理所当然的厨房细节。

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这本书给我的最大启发是“限制激发创造力”。我通常习惯于在网上搜索特定的菜谱，然后根据菜谱去购买所有材料，这导致了许多不必要的囤积和浪费。这本书强迫我停下来，看看我的橱柜里到底有什么“被遗忘的宝藏”。我发现自己有很多罐头豆子、一些快要过期的坚果碎，以及半包面粉。书里提供了一个基于“面粉基数”来制作各种面食的框架——从简单的煎饼到复杂的自制意面。我按照书里的指引，用这些零散的材料，成功地为家人做了一顿丰盛的周日早午餐，过程既紧张又充满乐趣。书中对于“风味平衡”的讲解也非常到位，它不是告诉你加多少盐，而是告诉你如何通过酸、甜、咸、鲜的组合来弥补主食材风味的不足。比如，当你的蔬菜煮得有点寡淡时，可以加入一点点醋或少许发酵食品（如味噌或酸菜汁）来提升层次感。这种深入到味觉本质的探讨，让我的烹饪不再是简单的复制粘贴，而是变成了一种即兴的艺术创作。

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