The Complete Idiot's Guide to Grilling pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Alpha Books

作者:Don Mauer

出品人:

页数:384

译者:

出版时间:2006-4

价格:$ 16.95

装帧:Pap

isbn号码:9781592574810

丛书系列:

图书标签:

• Grilling
• BBQ
• Outdoor Cooking
• Recipes
• Food & Drink
• Cooking
• Home & Garden
• Holidays & Celebrations
• Summer
• Beginner's Guide

烧烤入门：从新手到大师的完美指南 渴望在户外点燃炭火，享受烟熏火燎的美味？想要轻松征服烤架，让家人朋友赞不绝口？这本《烧烤入门》将是你踏上烧烤之路的最佳伙伴，带你从零开始，一步步成为烧烤达人。 无论你是初次接触烤架的厨房新手，还是希望提升烧烤技巧的业余爱好者，本书都将为你提供最实用、最全面、最易懂的指导。 我们将深入浅出地为你解析烧烤的每一个环节，从必备工具的选择，到不同燃料的处理，再到各种食材的最佳烹饪方法，让你在实践中掌握核心要领。 第一部分：烧烤基础与准备 认识你的烤架： 我们将详细介绍不同类型的烤架，包括燃气烤架、木炭烤架、电烤架等，并分析它们的优缺点，帮助你根据自己的需求选择最合适的设备。同时，我们会讲解烤架的日常维护和清洁，确保你的烤架始终处于最佳工作状态。 燃料的艺术： 无论是煤炭的燃烧技巧，还是木片的选用，抑或是燃气罐的正确使用，本书都会为你一一揭秘。我们将教会你如何控制火候，如何制造不同区域的温度，让你能够灵活应对各种烹饪需求。 必备工具清单： 除了烤架本身，一套好用的烧烤工具是必不可少的。从烤夹、铲子、叉子，到温度计、刷子，我们将为你列出最实用、最精选的工具清单，并指导你如何正确使用它们。 安全第一： 烧烤虽美味，安全却不容忽视。我们将重点讲解户外烧烤的安全注意事项，包括防火、防烫伤、食物储存等，让你安心享受烧烤的乐趣。 第二部分：食材的准备与腌制 肉类处理的大学问： 牛排、猪排、鸡肉、羊肉……各种肉类都有其独特的处理方法。本书将详细介绍如何选择优质肉材，如何进行切块、去骨、修整，以及不同部位的最佳腌制方法。我们将分享一系列秘制腌料配方，让你轻松为食材注入灵魂。 海鲜烧烤的鲜美秘诀： 鱼、虾、鱿鱼、扇贝……海鲜的鲜味在烧烤中能得到极致的释放。我们将教你如何处理新鲜海鲜，如何防止粘连，以及如何搭配香草、柠檬等调料，让海鲜烧烤鲜嫩多汁，风味十足。 蔬菜的无限可能： 烤蔬菜不仅健康，更能带来独特的焦香风味。我们将介绍各种适合烧烤的蔬菜，如玉米、彩椒、芦笋、土豆等，并提供简便的腌制和烹饪技巧，让你的烧烤菜单更加丰富多彩。 水果的甜蜜惊喜： 烧烤后的水果，焦糖化的糖分带来意想不到的美味。我们将分享烤菠萝、烤桃子、烤香蕉等创意吃法，为你的烧烤体验增添一抹甜蜜。 第三部分：经典烧烤食谱与技巧 主菜的精彩呈现： 从经典的烤牛排、烤鸡翅，到诱人的烤排骨、烤羊腿，我们将提供详尽的食谱步骤和火候控制建议，让你轻松复制大厨级的美味。 配菜的画龙点睛： 烤蔬菜串、蒜香烤面包、芝士烤土豆……这些美味的配菜将为你的主菜增添更多层次的口感和风味。 酱料与蘸料的魔力： 好的酱料能让食材锦上添花。我们将分享一系列经典烧烤酱、特色蘸料的制作方法，从浓郁的BBQ酱到清爽的香草酱，满足你的不同口味需求。 烧烤技巧的进阶： 除了基础的烤制，我们还将介绍更高级的烧烤技巧，如烟熏、慢烤（low and slow）、直接烤与间接烤的区别运用等，帮助你不断挑战和突破。 第四部分：烧烤派对与创意 如何举办一场成功的烧烤派对： 从菜单规划、食材准备、场地布置到活动流程，我们将为你提供全方位的指导，让你的烧烤派对成为一场难忘的盛宴。 创意烧烤玩法： 尝试不同的烹饪方法，如烤串、烤盘菜、甚至是烤箱与烤架的结合运用，让你的烧烤充满新意。 烧烤与饮品的完美搭配： 无论是冰镇啤酒、清爽的柠檬水，还是葡萄酒，我们将为你提供烧烤与饮品的搭配建议，让你的味蕾体验更加完美。 《烧烤入门》不仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导。 它将激发你对户外烹饪的热情，让你在享受美食的同时，感受到与家人朋友共度美好时光的乐趣。无论你是想在家中后院进行一次温馨的家庭烧烤，还是在露营时展示你的烧烤技艺，这本书都将是你最可靠的助手。 立即翻开这本书，准备好你的烤架，让我们一起开启这场舌尖上的烧烤之旅吧！

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老实说，我买这本书的动机，很大程度上是因为我对户外烹饪的热情正在冷却，我希望找到一个能迅速点燃我信心的“灵丹妙药”。我需要的是那种能让我拿起工具、立刻就想在后院搭起烟熏炉的冲动，那种能让我对烤架上的油脂滴落声产生美妙联想的文字。这本书给我的感觉，更像是对着一本小学科学课本的复习。它用一种极其机械化的口吻，一步一步地指导你如何“完成”烧烤这个行为，而不是教你如何“享受”它。举例来说，它在介绍不同烤肉温度的章节里，通篇都是“将温度计设置到XXX度”，然后就结束了。我渴望看到的是关于热力学在密闭空间内如何运作的有趣解析，关于如何通过调节进气口和排气口，将你的烤架变成一个精确的“热量熔炉”的技巧。 这种过于简化带来的后果是，当你真的在实践中遇到问题时——比如烤鸡皮总是湿漉漉的，或者汉堡的边缘焦了但中间还是生的——这本书根本无法为你提供任何诊断和修复的思路。它只负责告诉你“应该”是什么样，一旦现实与书本不符，它就显得束手无策了。我甚至怀疑作者本人是否真的理解烧烤中“热量管理”的艺术，还是仅仅将自己能找到的常见问题整理了一遍。

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阅读体验非常不连贯，这本书的章节组织逻辑似乎是随机生成的。我从一个关于如何清理烤架的章节跳到关于如何制作热烟的部分，然后紧接着就跳到了一个关于不同类型木炭优劣势的讨论，这完全打乱了我作为一个初学者的学习节奏。一个好的指南应该有一个清晰的学习路径：首先是安全和设备，然后是基础火候控制，接着是常见食材的处理，最后才是进阶技巧。这本书却像是作者将自己做烧烤时想到哪写到哪的笔记直接付梓出版了，缺乏一个有条理的教学大纲。 举个例子，它花了大量的篇幅去解释如何“预热烤架”，这本身是好事，但它却将预热的讨论分散在了好几个不相关的章节里，一会儿告诉你炭火需要多久变白，一会儿又告诉你燃气烤箱需要提前十五分钟开火，这些本该集中在一起的知识点被割裂得支离破碎。我不得不频繁地在书页间来回翻找，试图将这些散落的信息拼凑成一个完整的步骤。这种阅读上的挫败感，极大地削弱了学习的乐趣，让我很难集中精力去吸收那些本来可能有点用的基础信息。

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这本书的封面设计简直是色彩的灾难，那种饱和度过高的橙色和绿色的搭配，让我想起了八十年代的廉价广告牌。我本来对“傻瓜指南”这类书抱有一种天生的怀疑，但看到这本时，我感觉它似乎在用视觉语言告诉我：“是的，你就是那个需要这份指南的人，而且我们也没打算用什么高深的理论来哄骗你。” 翻开内页，排版也相当朴素，基本就是黑白两色，字体大小也像是上个世纪的打印机产物。我本期望能看到一些精美的烤肉成品图，哪怕是基础款的牛排，来给我一点视觉上的激励，结果里面塞满了大量的、略显粗糙的图示，用来解释一些诸如“如何安全地打开燃气罐”这类基础到让人尴尬的操作。 我记得我当时想找一个关于烟熏方法的进阶章节，比如如何控制木屑的燃烧速率，或者不同木材（山核桃、苹果木、橡木）在烤制不同肉类时风味差异的细微差别。然而，这本书对于“烟熏”的介绍，感觉就像是食谱里的一行小小的备注：“放点木屑，等它冒烟。” 这种深度上的缺失，让我觉得它更像是给那些连点火都需要查说明书的人准备的入门读物，对于已经尝试过几次烧烤，想要提升自己水平的业余爱好者来说，它提供的价值近乎于零。我花了很长时间才找到关于腌制溶液配比的部分，但即便是那里，也只是给出了一个极其通用的酱油、醋、糖的基础公式，完全没有深入探讨酸碱度对肉质嫩化的具体影响，非常令人失望。

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这本书的“完整性”简直是个天大的笑话。我本以为“Complete”意味着它会涵盖从挑选食材到清洁烤架的每一个环节，尤其是在食材选择这个环节，我非常看重。我希望能看到关于不同部位牛肉的脂肪分布图，比如肋眼和菲力的纹理差异如何决定了最佳的烹饪时间和火候；或者关于海鲜处理，如何识别新鲜三文鱼和如何处理整个鱼类的去鳞和去内脏的细致步骤。结果呢？它对食材的介绍是如此的敷衍了事，像是附带的附录，而非核心内容。在讨论牛排时，它只是简单地将牛排分为“薄的”和“厚的”，然后推荐一个通用的“中火烤制几分钟”的方案。这对于一个声称是“指南”的书来说，是完全不负责任的。 此外，关于工具的介绍也流于表面，只是列举了哪些是“必备品”，比如夹子、刷子、温度计。但它没有深入探讨不同材质的夹子（不锈钢与硅胶）在实际操作中的优缺点，也没有告诉我如何根据烤制的具体项目（比如翻动大块排骨还是小心翼翼地移动鱼柳）来选择最合适的工具。这种蜻蜓点水的处理方式，让我感觉自己花钱买了一本过时的烧烤入门手册，而不是一本能陪伴我度过多个烧烤季的“完全指南”。

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这本书最大的问题在于，它完全没有捕捉到烧烤这项活动所蕴含的文化和乐趣所在。烧烤不仅仅是把食物加热的过程，它是一种社交活动，一种季节的庆祝，一种对火焰和烟雾的敬畏。我期望能从书中读到一些关于“烧烤哲学”的讨论，哪怕只是简短的引言，比如不同国家和地区在烤制同一种食材时（比如猪肉）所体现出的风味偏好和历史渊源。 遗憾的是，这本书通篇充满了冰冷、程序化的指令，语气刻板得像一份设备操作手册。它没有分享任何令人向往的烧烤故事，没有介绍任何有特色的区域性烧烤流派，比如德州硬核烟熏和卡罗莱纳州的醋基酱汁之间的巨大差异。我读完之后，除了知道如何把肉放在火上之外，并没有感到对这项活动产生任何更深层次的连接或热情。它只是一个工具箱，里面装着一些基础的扳手和螺丝刀，但完全没有关于如何建造一座宏伟建筑的蓝图。它缺乏灵魂，一个真正优秀的“指南”应该能点燃读者的想象力，而这本书，在我看来，只是点燃了火堆本身，然后就走开了。

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