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出版者:McFarland & Co Inc Pub

作者:Fisher, Carol

出品人:

页数:312

译者:

出版时间:2006-2

价格:$ 45.14

装帧:Pap

isbn号码:9780786423422

丛书系列:

图书标签:

• American cuisine
• Cooking
• Recipes
• Food
• United States
• Culinary
• Home cooking
• Traditional food
• 饮食文化
• 烹饪指南

《美式厨房的诗篇》 在这本《美式厨房的诗篇》中，我们邀请您踏上一段穿越美国美食大陆的感官之旅。这并非一份简单的菜谱集合，而是一曲献给美国烹饪精神的颂歌，它歌颂了那些世代传承、凝聚着家庭温暖与地方特色的美味佳肴。 从新英格兰海岸鲜美的海鲜到德州南部炙烤的BBQ，从加州的丰饶田园到路易斯安那州充满活力的Creole风味，本书将带您领略美国各地独具匠心的烹饪传统。我们深入探究了那些构成美国味蕾基石的经典菜肴，如香浓的苹果派，它是北美秋日里最温暖的记忆；金黄酥脆的炸鸡，那是周末家庭聚餐不可或缺的欢乐；以及那一口就能唤醒味蕾的汉堡，它早已超越了食物本身，成为一种文化符号。 然而，《美式厨房的诗篇》所呈现的远不止于此。它更关注那些隐藏在每一道菜背后的故事，那些关于移民、创新、融合与坚持的故事。您将了解到，许多我们今天视为“美式”的菜肴，其实是来自世界各地的移民带到这片土地，并在此落地生根、发扬光大的。意大利移民带来了意面和披萨，但也在美国找到了新的表达方式；墨西哥风味与美式西南部文化碰撞，催生了 tex-mex 这样独特的烹饪风格；亚洲料理的融入，更是为美国餐桌增添了前所未有的多元与精彩。 本书的每一页都充满了诚意与对细节的关注。我们精心挑选了那些最具代表性、最能体现美国各地风土人情的菜肴，并提供了清晰易懂的步骤指南。无论是厨房新手还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从中找到灵感与乐趣。我们不仅仅关注最终呈现的成品，更注重过程中每一个环节的体验：食材的选择、香料的搭配、火候的掌控，以及最重要的——那份在家烹饪所能获得的满足感和成就感。 在这里，您会发现那些简单却能触动人心的食谱，它们不需要极其复杂的技巧，但却蕴含着深厚的家庭情感。学会制作一份完美的玉米面包，它带着南方阳光的暖意；尝试一次经典的感恩节火鸡，感受那种家庭团聚的温馨；或是烘焙一炉香甜的曲奇，与孩子们一同分享制作的快乐。这些食谱不仅仅是为了填饱肚子，更是为了连接人与人之间的情感，创造珍贵的回忆。 《美式厨房的诗篇》还对美国饮食文化的发展进行了深入的探讨。从早期的殖民地时期，到工业革命带来的食品加工变革，再到当今对健康、有机和可持续饮食的追求，美国的美食图景一直在不断演变。本书将带您回顾这些重要的历史节点，理解是什么塑造了今天的美国餐桌。您将了解到，美国人对食物的热情，不仅仅体现在对口味的追求，更体现在他们对创新和分享的开放态度上。 此外，本书还提供了关于食材的深入介绍，帮助您更好地了解美国本土的特色食材，例如不同种类的玉米、南瓜、苹果，以及各种肉类和海鲜。您将学习如何辨别优质食材，如何最大限度地发挥它们的风味。同时，我们也会分享一些关于烹饪工具和技巧的建议，让您的厨房生活更加得心应手。 《美式厨房的诗篇》是一本写给所有热爱美食、热爱生活的人的书。它鼓励您走进厨房，用双手去创造属于自己的美味。无论您是对美国文化充满好奇，还是希望在日常生活中增添一些新的烹饪乐趣，这本书都将是您不可多得的指南。它相信，每一顿饭都是一次小小的庆典，每一次烹饪都是一次对生活的热爱表达。翻开这本书，让香气四溢的厨房成为您灵感的源泉，让美味的佳肴连接您与身边最重要的人。这是一次关于美国味道的探索，也是一次关于家庭、文化与爱的传承。

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这本《The American Cookbook》简直是烹饪界的“时间胶囊”，它不仅仅是一本食谱，更像是一份深入美国各地风土人情的文化考察报告。我最欣赏的是它对地区差异的细致捕捉。比如，翻到关于新英格兰的部分，那些关于蛤蜊浓汤（Clam Chowder）的配方，简直是活生生地把浓郁的奶油和海洋的咸鲜味呈现在了眼前，作者对不同城镇制作方法的微小区别都有着近乎偏执的记录，让人感觉这不是在看菜谱，而是在参与一场跨州的“美食寻根之旅”。特别是关于缅因州龙虾卷的介绍，它不仅仅罗列了原料，还深入探讨了“热面包夹冷沙拉”和“热面包夹热黄油龙虾肉”这两种流派的哲学差异，这种深度挖掘，让即便是最简单的菜肴也充满了故事感。再比如，翻到南方菜系时，那种对“慢炖”（Low and Slow）烹饪哲学的推崇，以及对使用烟熏木材种类的详尽说明，都体现了作者对传统技艺的尊重。它不是那种浮光掠影、只教你做快手菜的指南，而是要求你沉下心来，理解食材背后的地域文化和历史传承。拿到这本书，我甚至觉得需要为不同的章节准备不同的心情和时间，因为有些菜肴，明显是为周末的悠闲时光量身定制的，需要耐心和敬畏之心去对待。

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从纯粹的叙事文学角度来看，《The American Cookbook》也是一本充满魅力的“美国精神”侧写。它不仅仅是关于食物的汇编，更是关于美国移民历史、经济变迁和地域认同的缩影。作者巧妙地将一道道菜肴嵌入特定的历史背景中，比如，对中西部“穷人炖菜”（Hopping John）的描述，就引出了关于美国内战后物资匮乏时期的社会生活片段，语言充满了画面感和历史的厚重感。我尤其喜欢它对那些“失落的”区域菜系的关注，比如对阿巴拉契亚山区原生态食材的使用，或者对早期淘金热时期如何用有限资源制作饱腹食物的考据。阅读这些文字，我感觉自己像是坐在一个老旧的壁炉旁，听着一位经验丰富的老者讲述家族的故事。它成功地将“吃”这个日常行为，提升到了“记忆与传承”的哲学层面。这本书让你理解，你口中的一块玉米面包，连接着过去一个世纪的辛勤劳作和对土地的敬畏，这远比仅仅知道食材配比要深刻得多。

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这本书最让我感到惊喜的是它对“失败的讨论”所持有的坦诚态度，这在很多光鲜亮丽的食谱中是极其罕见的。作者似乎深知，烘焙和烹饪的旅程中充满了挫折，因此，在好几个关键的烘焙章节后，都有一个名为“当事情出错时”的附录。例如，在讲到制作需要精确分层的“七层沙拉”时，它详细分析了如果酱汁比例不对导致层间塌陷的可能性，并提供了补救措施，而不是简单地假设一切都会完美。更具人性化的是，关于制作派皮，它承认了不同地区黄油的脂肪含量差异会导致面团筋性变化，并直接告诉读者：“如果面团太松散，不要惊慌，加入一茶匙冰水，然后忘掉食谱，相信你的手感。”这种将经验和直觉融入理论的写法，极大地拉近了作者与读者的距离。它传递出的信息是：烹饪的艺术性在于解决问题的能力，而不是机械地遵循指令。这让我在厨房里的自信心得到了极大的提升，因为我知道，即便是大师也会遇到“面糊不升起”的时刻。

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我必须说，这本书的排版和设计简直是美食摄影界的“小清新”典范，与那些动辄色彩浓烈、恨不得把食物堆满页面的“网红食谱”形成了鲜明的对比。它的视觉语言是克制而优雅的，大量运用了留白和柔和的自然光，食物的呈现没有那种咄咄逼人的“诱惑力”，而是散发着一种“家常的温馨感”。举个例子，那张关于“中西部农场早餐”的照片，背景是斑驳的木制桌子，光线从窗外斜射进来，咖啡杯边缘挂着一滴水珠，画面安静得仿佛能听到烤面包片落地的声音。这种高级的、不动声色的美学，极大地提升了阅读体验。更妙的是，作者在关键步骤的图解上，选择了一种非常复古的钢笔画风格，线条简洁有力，精准地勾勒出了揉面团或切肉的手法，既清晰又不失艺术感。这使得这本书非常适合放在客厅的咖啡桌上，即便只是随便翻阅，也能感受到一种沉静的、对生活品质的追求。它不是那种被油污弄脏后就想束之高阁的书，它的质感本身就是一种对烹饪过程的尊重。

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坦白讲，初次翻阅时，我有点被它的“野心”给震慑住了，这简直是美国美食界的“百科全书”，但这种全面性也带来了一点小小的挑战——它对手头工具的要求极高，绝非为新手准备的“入门读物”。书里涉及到大量使用特定的、可能在普通家庭厨房里找不到的设备，比如文火慢炖的卡斯锅（Dutch Oven）的精确温度控制，或者制作真正的美式BBQ时，对烟熏发生器的微调描述。当我看到需要专门为制作路易斯安那州的秋葵汤（Gumbo）准备五种不同类型的“鲁”（Roux）时，我深吸了一口气。它没有提供“偷懒”的捷径，而是坚持复刻最正宗的传统做法，这对于那些追求极致风味的“硬核”厨师来说是宝藏，但对于只想周日快速做个晚餐的忙碌上班族来说，可能会感到压力山大。这本书更像是一个米其林厨师的参考手册，它在教导你“如何达到完美”，而不是“如何凑合完成”。因此，我建议读者在动手之前，务必花时间仔细研究它的食材替代方案和工具清单，否则很容易半途而废。

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