具体描述
Enjoy gourmet recipes made simple. Avner Laskin trained at the renowned Le Cordon Bleu school in Paris, but he knows that most home bakers haven't, so takes the intimidation out of the baking process with wonderfully easy-to-follow guidelines. He makes such delicacies as French-Style Brioche and "Tarletette" Rolls become real possibilities for anyone, discusses the raw materials; wheat, cereals and flours and goes through all the techniques; from kneading to shaping and covers fermented, sponge and sour doughs. With his help it's possible to create sweet or savoury breads and rolls, wonderful cakes and pastries, plus a selection of superb sandwich, everyday and festive breads.
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读后感
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用户评价
这本书的深度远超乎我对“轻松入门”的预期。虽然它声称是“轻松之道”，但它所涵盖的烘焙范围却相当广博，绝非浅尝辄止。比如在糕点部分，它对酥皮类制作的讲解，简直是打开了我对千层结构的认知。我以前总觉得法式酥皮是烘焙界的“圣杯”，难以上手，但作者通过对“包油”和“折叠”步骤的精细拆解，特别是强调了中间松弛的温度控制，让我明白关键在于耐心和温度，而非蛮力。书里对不同甜点的风味搭配也有独到的见解，比如在某种水果挞的配方中，加入了一点点海盐来提升整体的层次感，这种细微的调整带来的风味提升是革命性的。这不仅仅是一本教你如何做的书，更是一本教你如何思考烘焙的逻辑和平衡的指南。它鼓励你在掌握基础后，大胆地进行个性化调整，这种赋予读者的创造力是无价的。
评分从包装和设计上来看，这本书也体现了极高的专业水准。纸张的质感很好，印刷清晰，色彩还原度极高，那些成品图简直能让人垂涎欲滴，完全没有那种廉价食谱书的粗糙感。但最让我感到惊喜的是，它对烘焙工具的推荐非常理性。它没有一味推销昂贵的进口设备，而是根据不同阶段的烘焙需求，分出了“必备工具”、“进阶工具”和“可选工具”三个层次，让像我这样预算有限的爱好者也能循序渐进地添置设备。比如，书中详细介绍了如何用烤箱自带的蒸汽功能来模拟专业烤炉的环境，这比我之前听信某些烘焙博主说“没有蒸汽烤箱就别想做出好面包”要实用多了。而且，书中还穿插了一些关于食材采购的小窍门，比如如何辨别优质的黄油和酵母，这些细节处理得极其到位，体现了作者对“从源头把控品质”的重视。这本书的阅读体验是全方位的享受，从翻阅到实践，每一步都充满了愉悦感。
评分这本书最让我心安理得的一点是，它承认了烘焙中的不确定性。很多食谱都写得像数学公式一样死板，一旦环境稍有变动，成品就大打折扣。这本书则非常人性化地预留了“调整窗口”。例如，在讲解长时间冷发酵时，作者清楚地说明了冰箱温度每升高一度，发酵时间需要缩短多少，或者在湿度较大的天气里，面粉吸水率会增加，需要额外补充水分。这种对现实环境波动的考虑，让我在实际操作中不再战战兢兢，而是能够灵活应对。阅读过程中，我感觉作者就像一位非常耐心、富有经验的邻家大叔，他不会用高深的专业术语来压人，而是用最朴实的语言告诉你：“没关系，面团状态不对？我们来看看怎么补救。”这种鼓励尝试、容忍错误的氛围，极大地降低了烘焙的心理门槛，让我真正爱上了这种循序渐进、充满惊喜的创作过程。我已经把它推荐给了我所有对烘焙感兴趣的朋友们，它确实是值得反复翻阅的经典之作。
评分我得说，这本书的结构设计简直是教科书级别的优秀。它不是那种零散地堆砌配方的集合，而是构建了一个完整的学习路径。第一部分着重于原料的科学性理解，这为后续的成功打下了坚实的基础。作者没有陷入过多的化学深奥理论，而是非常巧妙地将原理融入到日常操作中，比如讲解为什么高筋面粉适合做面包，低筋面粉为何是蛋糕的首选，这些知识点解释得深入浅出，让你知其然更知其所所以然。接着，它立刻进入实操环节，比如如何制作完美的欧式硬皮面包，作者对发酵环境的控制有着近乎苛刻的描述，但同时又提供了家庭环境下的替代方案，非常贴心。更让我称赞的是，它对“失败案例”的分析和补救措施也非常到位，很多其他书里只会告诉你“如果失败了，可能是因为……”，而这本书会直接告诉你“如果面团太湿，你应该增加X克面粉，并延长揉面时间Y分钟”，这种实战性的指导价值极高。我感觉自己不是在看一本食谱，而是在跟着一位经验丰富的师傅学徒。
评分这本烘焙书真是让人眼前一亮！我一直对自制的面包和糕点充满向往，但又总是被那些复杂的专业术语和漫长的步骤吓退。这本书的标题“轻松之道”一下子就抓住了我的心。翻开第一页，我就被它那种平易近人的态度所感染。作者似乎非常了解初学者的困境，用非常清晰、简洁的语言解释了每一步操作。我尤其欣赏它对基础知识的强调，比如面粉的种类、酵母的活性判断，这些看似枯燥的内容，在作者的笔下变得生动有趣，让人茅塞顿开。它没有一上来就丢给我一堆高难度的法式甜点配方，而是从最基础的白吐司和乡村面包开始，每一步都配有详尽的图解，连揉面的力度和时间都有明确的指导。我按照书里的方法试做了几次，成功率高得惊人，那种新鲜出炉的香气充满了整个厨房，那种成就感真是无与伦比。这本书真正做到了让“艺术品”般的烘焙变得触手可及，我已经迫不及待想尝试书里介绍的其他经典欧洲面包了，简直是烘焙新手的福音！
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