具体描述
Puff pastry is the royalty of pastries—crisp, flaky, and especially light, it literally rises to any occasion. And although preparing homemade puff pastry is a labor-intensive process, Puff Pastry Perfection shows that a package of frozen puff pastry sheets makes the magnificence of puff pastry accessible to home cooks everywhere.
Puff Pastry Perfection has eliminated the guesswork. At a cost of less than four dollars, one 17.3-ounce package from a grocer's freezer section delivers two perfect puff pastry sheets, prerolled and ready to use in recipes ranging from the first course to the last.
Oh, the enchanting creations that await! Frozen puff pastry can be used to quickly and easily render classics such as napoleons, cream puffs, strudels, turnovers, palmiers, mille-feuille, and French tarts. It can be twisted into appetizer sticks, cut into tartlet shapes, used as a quick pie or quiche crust, folded over savory appetizer fillings, molded over casserole fillings to create one-step pot pie "lids," or rolled and sliced into elegant, but oh-so-easy recipes.
Puff Pastry Perfection is more than just another collection of baked goods. It is a burst of extraordinary flavors that surprise and delight, along with foolproof instructions to make home cooks into baking heroes.
The result? How about portobello napoleons, wasabi shrimp puffs, dried cherry and almond baked brie, or spicy cumin cheese straws for starters? For supper consider chile relleno quiche, puff pastry po' boys, pizza bianco with prosciutto, arugula and parmesan or chipotle and cheese beef pot pie. Next, the sweets: miniatures such as ginger-lime sugar twists, southern pecan crisps, fresh mango napoleons, and puff pastry cinnamon rolls, all perfect for teatime or an anytime nibble. And finally the grand desserts: from lemon-blackberry cobbler to chocolate-walnut strudel to caramel apple dumplings, there's a sweet treat for every taste and occasion.
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用户评价
这本书的排版和摄影简直可以用“奢华”来形容。当我打开它时，我感觉自己不是在看一本烹饪书，而是在欣赏一本高级艺术画册。每一张成品图都处理得极其到位，光影的运用使得那层叠的酥皮仿佛拥有了生命力，酥脆的外壳反射着诱人的金黄色泽。更让我惊喜的是，作者在介绍工具的部分，竟然详细列出了他自己偏爱的几款搅拌机和烤箱的特定型号，并解释了为什么这些工具能更好地服务于酥皮的制作。这不仅仅是推荐，更像是一场私人定制的烘焙工具展览。我立刻就去购置了书中推荐的某款刮板，不得不说，它的灵活性确实比我旧的那把好上几个档次。这种对细节的苛求，让整本书的质感瞬间提升了好几个档次。如果说市面上大多数烘焙书是快餐文化，那么这本绝对是慢工出细活的米其林标准出品。我甚至将它放在客厅的书架上，作为一种装饰，每次看到都忍不住想去厨房里折腾一番，那种视觉上的享受，已经超越了食谱本身的价值。
评分这本书的目录设计非常有意思，它不是简单地按成品来分类，而是根据“酥皮的复杂程度”来递进的。从最基础的“单折酥”开始，逐步过渡到“反向折叠法”，最后甚至还拓展到了用全麦面粉制作的“乡村风格酥皮”。这种由浅入深的结构，非常有利于读者构建起一个完整的知识体系。我尤其喜欢其中关于“补救措施”的章节，它详细列举了十种常见的酥皮失败情景——比如“层次粘连”、“底部湿塌”、“边缘爆裂”——并针对每一种情况给出了迅速有效的补救方案。我曾不小心将冷冻黄油切成了小豆粒大小，本来心想这批面团就报废了，但翻到那一页，按照指示稍微增加了一点点冰水，最后竟然奇迹般地挽救了回来。这种实战导向的实用性，远超那些只展示成功范例的完美主义书籍。这本书真正做到了“授人以渔”，让我明白了失败并不可怕，关键在于如何理解失败发生的原因。
评分我必须赞扬这本书在配方准确性上展现出的近乎偏执的严谨。很多食谱书在称量上都是模糊的，比如“适量的面粉”或者“一小撮盐”。但在这本书里，每一个成分，即便是最微不足道的添加剂，都被精确到了克（甚至精确到了小数点后一位）。作者还特地解释了为什么不同国家或地区对同一单位的烘焙原料（如“一杯面粉”）的重量会有差异，并提供了换算表。这对于习惯使用克秤的欧洲烘焙者来说，简直是福音。此外，书中还包含了一个非常详尽的“原料替代指南”，比如，如果你找不到特定的AOP认证黄油，可以用哪种B级黄油来近似替代，以及这种替代会给最终口感带来什么具体变化。这种对读者后续操作的预判和周全考虑，让我在操作过程中充满了安全感。这本书不是一本一次性的工具书，它更像是一个陪伴我厨房生涯的长期顾问，每当我拿出它，总能发现一些全新的、之前忽略掉的宝贵信息。
评分作为一个新手，我最怕的就是那种写得晦涩难懂，动不动就蹦出法语专业术语的烘焙书。但这本书的处理方式简直是太贴心了！作者在引入新的技法时，总会先用一段非常口语化、甚至带点幽默感的语言来解释原理，然后再给出标准步骤。比如，在讲解“拉伸面团”时，他用了个非常形象的比喻——“就像对待一个害羞的舞伴，要温柔而坚定地引导，而不是粗暴地拉扯”。这种亲和力，让我这个之前被失败的酥皮打击得一蹶不振的人，重新燃起了斗志。书中附带的那些小贴士（Tips），更是点睛之笔，它们通常出现在关键的转折点，比如“如果你的面团开始出汗，立即让它休息十分钟”，这些都是多年经验的总结，而不是书本上抄来的标准流程。我按照书中的指引，第一次成功做出了能“站立起来”的拿破仑，那种成就感，比我升职加薪还让我激动！这套书的作者绝对是个耐心且善于沟通的老师。
评分天呐，这本书简直是烘焙界的“圣经”！我刚翻开第一页，就被那种扑面而来的面团的香气仿佛要从纸页间溢出来。作者对于酥皮的理解，已经上升到了哲学的高度。他不仅仅是在教你如何折叠、如何擀开，更是在阐述空气与脂肪如何共同作用，创造出那种令人心神荡漾的层次感。我特别欣赏他对“冷”的执着，那种对温度的精准把控，简直比我家的老式温度计还要灵敏。我试着按照书中的步骤做了法式经典千层酥，那份酥脆和由此产生的“噼啪”声，让我的耳朵都得到了极大的满足。而且，书中对不同黄油脂肪含量的影响分析得丝丝入扣，这对于我这种喜欢钻研细节的业余爱好者来说，简直是如获至宝。我过去总觉得酥皮制作充满随机性，但这本书让我明白，这完全是一门精确的科学与艺术的完美结合。他甚至花了整整三页来讨论擀面杖的材质对最终酥皮延展性的微妙影响，这种深度，是其他食谱书望尘莫及的。读完这一部分，我感觉自己对“完美”这个词有了更深的敬畏。
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