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出版者:Consortium Book Sales & Dist

作者:Pomfret, Scott/ Whittier, Scott

出品人:

页数:233

译者:

出版时间:

价格:12.95

装帧:Pap

isbn号码:9781593500016

丛书系列:

图书标签:

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踏入品鉴的殿堂：探索葡萄酒与鸡尾酒的迷人世界 这是一本关于探索、发现与享受的指南，带您深入了解令人沉醉的葡萄酒与鸡尾酒的缤纷世界。本书并非直接教授您制作每一款饮品的具体配方，而是旨在构建一个坚实的知识框架，让您能够更深刻地理解、更有品味地选择、更自信地享受。 葡萄酒的奥秘：从葡萄园到杯中佳酿 在葡萄酒的世界里，我们首先将目光投向那孕育出琼浆玉液的土壤。了解不同风土（Terroir）如何影响葡萄的生长，从而赋予葡萄酒独特的风味特征，这是品鉴之旅的第一步。我们将带您认识那些影响葡萄酒风味的关键因素： 葡萄品种的灵魂： 探索不同葡萄品种的起源、种植区域及其所呈现出的典型香气和口感。从经典的赤霞珠、梅洛，到芳香的雷司令、长相思，再到充满地域风情的内比奥罗、桑娇维塞，我们将深入剖析它们各自的性格特点，以及在不同产区酿造出的独特风貌。了解这些品种的差异，将是您在琳琅满目的酒单中做出明智选择的关键。 产区的风情画卷： 纵览世界著名的葡萄酒产区，从法国波尔多、勃艮第的经典传承，到意大利托斯卡纳、西班牙里奥哈的浓郁热情，再到新世界的美国加州、澳大利亚、智利、新西兰的创新活力，我们将为您描绘出一幅幅生动的产区地图。了解每个产区的历史、气候、土壤以及法律法规，将帮助您理解为何同一品种的葡萄，在不同的地方会酿造出截然不同的美酒。 酿造的艺术与科学： 深入了解葡萄酒的酿造过程，包括葡萄的采摘、压榨、发酵（前酵、后酵、苹果酸-乳酸发酵）、陈酿（橡木桶的使用与影响）以及装瓶等环节。理解这些工艺如何影响葡萄酒的颜色、香气、口感和陈年潜力，将使您对一杯好酒的诞生有更深的敬意。 品鉴的感官之旅： 掌握品鉴葡萄酒的基本方法，包括观察（颜色、澄清度、粘稠度）、闻香（识别香气类型：果香、花香、香料香、矿物香、橡木桶香等）和品尝（评估酒体、酸度、单宁、酒精度、余味）。我们将提供一套系统的品鉴框架，引导您如何清晰地表达您对葡萄酒的感受，并在此基础上发现您的个人偏好。 餐酒搭配的和谐乐章： 学习如何将葡萄酒与美食巧妙地结合，创造出令人难忘的味蕾体验。本书将提供实用的餐酒搭配原则，从经典的“红酒配红肉，白酒配白肉”到更细致的风味匹配、区域性搭配，以及如何应对复杂的菜肴。您将学会如何通过葡萄酒来提升食物的风味，反之亦然，实现味觉上的完美平衡。 储存与侍酒的细节： 了解葡萄酒的正确储存条件，包括温度、湿度、避光以及横放的重要性。同时，我们将分享侍酒的技巧，如醒酒（Decanting）的目的和时机，以及不同类型葡萄酒的适饮温度，确保您在最佳状态下享用每一瓶酒。 鸡尾酒的魅力：调制的艺术与创意的表达 从经典的基酒到新鲜的配料，鸡尾酒的世界充满了无限的创意与乐趣。本书将引导您领略鸡尾酒的迷人之处，而不仅仅是罗列无数种饮品的调制方法： 基酒的基石： 深入了解各种主要烈酒的起源、制作工艺、风味特征以及它们在鸡尾酒中的作用。从伏特加的纯净，到朗姆酒的甜美，到金酒的植物香，到威士忌的醇厚，再到龙舌兰的独特，我们将帮助您理解不同基酒的内在个性，以及它们如何成为各种经典鸡尾酒的灵魂。 辅料的魔法： 探索构成鸡尾酒风味的重要组成部分，如各种利口酒（Liqueurs）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）、糖浆、果汁、苏打水等。理解这些辅料的独特风味和功能，以及它们与基酒的化学反应，是创造出色鸡尾酒的关键。 经典与创新的平衡： 领略世界各地经典鸡尾酒的魅力，理解它们诞生的历史背景和调制原理。同时，本书也将鼓励您发挥创意，探索现代鸡尾酒的新趋势和个性化表达。您将学习到如何根据自己的喜好，在经典的基础上进行微调，或是创造出属于自己的独特饮品。 调酒的基本技法： 掌握调酒的基本工具（摇酒器、量杯、吧勺、滤冰器等）的正确使用方法，以及常见的调制技法，如摇和（Shaking）、搅和（Stirring）、直调（Building）、搅打（Muddling）等。理解不同技法如何影响鸡尾酒的口感和风味，是能否调制出专业级饮品的关键。 装饰与呈现的艺术： 学习如何运用水果、香草、冰块等元素来装饰您的鸡尾酒，以及如何选择合适的杯具来提升饮品的整体美感。一个精心装饰的鸡尾酒，不仅能吸引视觉，更能传递出品饮的仪式感。 味觉平衡的艺术： 理解鸡尾酒中酸、甜、苦、烈等各种风味之间的平衡关系。本书将帮助您掌握如何通过调整配方中的比例，来达到完美的味觉和谐，让每一口都回味无穷。 这本书将成为您品鉴葡萄酒和调制鸡尾酒旅程中的一位可靠伴侣。它提供的是知识的广度和深度的视角，是引领您独立思考、探索发现的火炬，而非一本简单的食谱。让我们一同开启这场感官的盛宴，在杯中品味生活的万般滋味。

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从实用性角度来看，这本书的“应急指南”和“常见问题解答”部分简直是为我这种社交场合偶尔“掉链子”的人准备的。它涵盖了一些非常具体且尴尬的场景，比如“当主人拿出一瓶你完全不了解的昂贵波尔多酒时，如何得体地表达赞美而不露馅？”或者“如何在只有啤酒和苏打水的情况下，调出一款看起来像正经鸡尾酒的饮品？”这些内容充满了幽默感和极强的实战价值。它还提供了一个非常实用的“库存管理系统”的建议，教你如何根据家里的储存空间和饮用频率，合理规划酒水的采购和消耗周期，避免了过期或因储存不当导致风味变差的问题。最让我印象深刻的是关于“醒酒”的讨论，它没有一概而论，而是根据不同酒体的密度和复杂性，给出了从“快速振荡”到“24小时缓慢接触空气”等多种选择，甚至还提到了不同形状的醒酒器对氧化速率的影响。这种对每一个微小细节都不放过的态度，使得这本书不仅仅是一本知识手册，更像是一个全天候待命的私人酒类顾问，随时都能提供精准、富有洞察力的建议。

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这本酒类指南简直是为我这种刚开始对葡萄酒和鸡尾酒产生兴趣的人量身定做的！首先，它的结构编排非常人性化，完全不像那种堆砌术语的教科书。我记得刚拿到手的时候，被封面上那种优雅又亲切的感觉吸引了。内容上，它没有上来就拽一堆复杂的年份和产区知识，而是非常细致地从“如何正确地品尝一杯酒”开始讲起，从观色、闻香到入口，每一步都有清晰的图示和解释。举个例子，关于白葡萄酒的酸度，作者用了一种非常生动的比喻，说它像柠檬水里的那一抹清爽，而不是干巴巴地告诉你“pH值是多少”。这使得那些原本枯燥的化学概念瞬间变得可以感知。更让我惊喜的是，它对入门级的葡萄酒分类做了详尽的介绍，比如新世界和旧世界的区别，用非常生活化的语言描述了不同葡萄品种的性格，比如赤霞珠的“厚重感”和长相思的“跳跃感”。我之前在超市看到那些琳琅满目的酒标完全不知所措，但读完这部分的介绍后，至少能根据自己的口味偏好，在货架前做出一个有依据的选择，而不是纯粹靠运气了。这种由浅入深、注重实践体验的讲解方式，让我感觉自己真的在被一位经验丰富的侍酒师手把手地教导，而不是在啃一本冷冰冰的参考书。它成功地消除了我面对高雅饮品时的那种“门槛感”，让我可以自信地迈出探索的第一步。

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我必须强调这本书在“搭配艺术”这一环节的独到之处。很多酒类书籍要么只谈酒，要么只谈食物，很少能将二者有机地结合起来，形成一套可操作的、有逻辑的指导方针。这本书则提供了一个名为“风味桥梁”的概念。例如，在讨论如何搭配辛辣亚洲菜肴时，它建议避开高单宁的红酒，转而推荐带有明显矿物感的阿尔萨斯灰皮诺（Pinot Gris），并解释说酒中的甜度和低酒精含量能有效中和辣味，而不是像很多人盲目认为的那样，认为只有白葡萄酒才能解辣。对于复杂的奶酪拼盘，它不仅给出了“硬配软，咸配甜”的初步法则，还深入到具体奶酪的陈化过程如何影响其蛋白质结构，进而影响它与特定波特酒（Port）的融合度，这种层层递进的分析让我醍醐灌顶。通过这本书，我学会了如何系统性地思考食物和饮品之间的相互作用，而不是仅仅依赖于别人的推荐清单。它赋予了我一种“构建”完美用餐体验的能力，而非仅仅是“复制”既有食谱。

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我对鸡尾酒的部分尤其欣赏，因为它不像很多指南那样只罗列经典的配方，而是深入探讨了“为什么”这些组合会产生如此奇妙的化学反应。作者对基酒的理解达到了近乎哲学的深度。例如，在介绍金酒（Gin）时，他没有仅仅停留在杜松子的味道上，而是花了整整两页来探讨不同蒸馏工艺如何影响最终的植物芳香轮廓，那种细微的差异，在不同的干马提尼配方中会如何被放大或中和，描述得入木三分。我立刻被激发了在家尝试自己调整比例的欲望。更实用的是，书中对基础工具的介绍非常到位，甚至考虑到了厨房里哪些现有物品可以临时替代那些昂贵的专业设备，这对于预算有限的初学者来说，简直是救命稻草。我试着按照书中的“万能糖浆”配方做了基础糖浆，然后用它调制了一杯老式（Old Fashioned），那种烟熏和柑橘的完美融合，让我第一次体会到自己亲手调制饮品的乐趣。而且，它还提供了一份“初级酒吧必备清单”，列出了最少需要准备的五种烈酒和三种利口酒，避免了新手一次性购买过多不常用原料而造成的浪费。这种既有理论深度又兼顾实操性的平衡，是很多同类书籍难以企及的。

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这本书的装帧设计和排版风格也值得大书特书一番。我是一个视觉导向的人，如果一本书看起来沉闷乏味，我很难有动力去阅读那些技术性的内容。然而，这本指南采用了非常现代且清爽的布局。它的留白处理得恰到好处，不会让密集的文字造成压迫感。最吸引我的是那些精选的插画——它们不是那种俗套的、老旧的酒瓶照片，而是用现代水彩或线条画的方式，描绘了酒的质地和光影变化，极大地提升了阅读体验的愉悦感。在讲解葡萄酒产区时，作者利用了等高线地图的简化版本，用颜色深浅来指示主要的土壤类型和气候带，比那些复杂的地质图更容易理解和记忆。另外，书中的字体选择非常舒服，字号适中，即使在昏暗的灯光下长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。这种对细节的关注，体现了出版方对读者的尊重。这感觉就像你在一个设计精良的精品酒廊里翻阅一本专业的杂志，而不是在图书馆里查阅一本厚重的工具书。阅读过程本身就是一种享受，而不是一项任务。

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