Restaurant Financial Management Basics pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Ninemeier, Jack D.

出品人:

页数:352

译者:

出版时间:2002-10

价格:265.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780471213796

丛书系列:

图书标签:

餐饮财务
餐厅管理
财务管理
餐饮行业
成本控制
利润分析
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财务报表
经营分析
餐饮会计

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具体描述

A complete, practical guide to managing restaurant business finances One of the keys to a successful restaurant business is strong financial management. This book equips readers with the tools needed to manage the finances of foodservice establishments effectively. Written by expert authors with extensive experience in the field, this accessible resource is filled with valuable information that can be applied to day-to-day operations. It offers concise, down-to-earth coverage of basic accounting topics-including pricing, budgeting, cost control, and cash flow-as well as more specialized information, such as how to establish menu prices.

《厨房里的数字魔法：解密餐饮盈利之道》简介：在香气四溢的厨房背后，跳动着一串串精确的数字，它们决定着一家餐厅的生死存亡。许多怀揣美食梦想的创业者，凭借精湛的厨艺和独特的创意，将美味佳肴呈现在食客面前，却往往在账单的迷雾中迷失方向。成本如何控制？利润如何最大化？现金流如何稳定？这些看似枯燥的财务问题，却是餐饮业最核心的挑战。《厨房里的数字魔法：解密餐饮盈利之道》并非一本关于枯燥财务报表的堆砌，而是一本为餐饮经营者量身打造的实用指南。它将带领您深入浅出地探索那些决定餐厅盈利能力的“魔法数字”，为您揭示那些能够让您的生意蒸蒸日上的财务奥秘。我们深知，作为一名餐饮业主，您更关心的是如何让您的餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，赚取实实在在的利润，而不仅仅是理解晦涩难懂的会计术语。因此，本书将重点放在那些最直接、最实用、最能影响您日常经营决策的财务要素上。本书将首先从最基础的成本核算入手。您将了解到，食材成本并非仅仅是购买食材的花费，它还包含了损耗、浪费、储存以及运输等一系列隐性支出。我们将教您如何精确地计算每道菜品的成本，如何通过优化采购渠道、管理库存、减少浪费来有效降低食材成本，从而直接提升菜品的利润空间。您会发现，即使是微小的成本节约，日积月累也能转化为可观的利润增长。接下来，本书将深入探讨劳动力成本的管理。人是餐饮业最宝贵的财富，但也是一项重要的成本支出。我们将为您提供科学的排班方法，如何根据客流量和季节性需求合理配置人力，避免人员冗余或不足。您将学习到如何通过提高员工效率、优化培训流程、激励机制来降低人均劳动力成本，同时又不损害服务质量，确保顾客获得优质的用餐体验。本书还将重点关注“关键财务指标”的解读与应用。我们不会让您深陷于复杂的财务报表分析，而是提炼出那些最能反映餐厅经营状况的核心指标，例如翻台率、客单价、食品成本率、劳动力成本率、以及我们创造性的“顾客生命周期价值”等。您将学习如何解读这些数字背后的含义，发现经营中的薄弱环节，并根据这些数据制定有效的改进策略。我们相信，懂得解读数字，就像拥有了一双“透视眼”，能够帮助您在经营中做出更明智的决策。 “定价策略”是本书不可或缺的一部分。许多经营者在定价时往往凭感觉，或者简单地模仿竞争对手，殊不知科学的定价策略能够直接影响销售额和利润率。我们将探讨如何根据成本、市场需求、竞争对手定价以及您的品牌定位来制定最优的价格。您将了解到如何通过“价值定价”、“心理定价”等方法，在吸引顾客的同时，最大化每笔交易的利润。 “现金流管理”是餐饮业的生命线。一家餐厅即使有再多的盈利，如果现金流断裂，也可能面临倒闭的危险。本书将为您提供实用的现金流预测和管理技巧，帮助您规划好日常的支出和收入，确保有足够的资金应对突发情况，例如淡季的运营开销、突如其来的设备维修，或是用于新菜品研发和市场推广的投入。您将学会如何提前预判现金流缺口，并采取有效的措施来弥补，让您的餐厅始终保持稳健的财务运行。此外，本书还将触及“利润增长的策略”。除了降低成本和优化定价，还有许多其他途径可以提升餐厅的盈利能力。我们将为您提供关于“增加销售额”、“拓展产品线”、“开发增值服务”、“利用新技术提升效率”等方面的宝贵建议。例如，如何通过菜单设计来引导顾客消费，如何设计吸引人的套餐组合，如何利用外卖平台拓展销售渠道，如何通过会员体系来提升顾客忠诚度和复购率，这些都是能够实实在在提升您餐厅收入和利润的“数字魔法”。本书还特别关注“投资回报分析”。无论是计划新开一家分店，还是引进新的厨房设备，或是进行一次大规模的菜单革新，都需要进行审慎的投资评估。我们将教您如何科学地计算投资回报率，评估项目的可行性，避免盲目投资，确保每一分钱都花在刀刃上，最大化您的投资效益。《厨房里的数字魔法：解密餐饮盈利之道》的写作风格力求简洁明了，避免使用晦涩的专业术语，而是用通俗易懂的语言，结合大量的餐饮业实际案例，来阐释每一个财务概念。我们相信，这本书能够帮助您从一个“美食家”转变为一个更懂“生意”的餐饮经营者，让您的餐厅在享受美食带来的愉悦的同时，也能收获丰厚的财务回报。无论您是一家刚刚起步的小餐馆，还是一个拥有数家连锁店的餐饮集团，亦或是正在考虑跨足餐饮行业的有志青年，《厨房里的数字魔法：解密餐饮盈利之道》都将是您不可多得的财务参谋。它将帮助您看清数字背后的逻辑，掌握经营的核心脉络，最终实现您的餐饮事业的稳健发展和持续盈利。翻开这本书，您将打开一扇通往更成功、更盈利的餐饮世界的大门。