Food and Beverage Cost Control pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Miller, Jack E./ Hayes, David K./ Dopson, Lea R.

出品人:

页数:640

译者:

出版时间:

价格:85.2

装帧:HRD

isbn号码:9780471273547

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮成本控制
• 食品成本
• 饮料成本
• 成本管理
• 餐饮管理
• 利润分析
• 菜单定价
• 库存管理
• 财务管理
• 餐饮财务

好的，这是一份关于一本名为《Food and Beverage Cost Control》的图书的不包含该书内容的详细简介。这份简介将围绕餐饮业成本控制这一主题，但会聚焦于其他相关或互补的方面，避免直接涉及原书可能涵盖的核心内容。 --- 餐饮运营的精细化管理：从供应链到客户体验的价值最大化 图书名称：《供应链韧性与餐饮生态系统创新：后疫情时代的价值重塑》 内容概述 本书深入探讨了在当前复杂多变的市场环境下，餐饮企业如何通过重塑其供应链的韧性与创新其内部运营生态系统，实现价值的最大化和可持续发展。我们不再仅仅关注传统的成本核算表格，而是将视野扩展到整个餐饮价值链的上游原料采购、中游加工与服务流程，以及下游客户体验的整合管理。 在过去，餐饮业的成本控制往往被简化为对食材消耗的精确测量。然而，本书认为，真正的盈利能力来自于对整个运营体系的全面理解和优化。面对全球供应链的波动、劳动力短缺以及消费者对可持续性和透明度的日益增长的需求，企业必须采取更具前瞻性的战略。 第一部分：构建弹性供应链：从采购到库存管理的系统性变革 本部分着重于如何构建一个能够抵御外部冲击、快速适应变化的采购和物流网络。我们认为，“成本”的有效控制，始于“风险”的有效管理。 第一章：战略采购的进化：超越价格谈判 传统采购侧重于以最低价格获取所需物料。本章则强调战略合作的重要性。我们将详细分析如何识别和评估关键供应商的财务健康状况、环境、社会和治理（ESG）表现，以及他们的地理分散程度。内容包括： 多源化策略的实施细则： 如何在保证质量一致性的前提下，建立冗余的供应商网络，以应对单一来源中断的风险。 长期供需锁定机制： 探讨在通胀压力下，如何通过结构化的长期合同，锁定关键原材料的价格区间，从而实现更稳定的财务预期。 数字孪生与需求预测： 利用先进的数据分析工具（如时间序列分析和机器学习模型），建立更准确的需求预测模型，减少因过度采购或短缺导致的浪费。 第二章：仓储与物流的精益化转型 高效的库存管理不仅关乎减少腐损，更关乎资金的流动性和营运效率。本章关注的是如何将“先进先出”（FIFO）的原则嵌入到整个物流链条中，并利用技术手段优化存储空间。 温控与实时追溯系统： 介绍最新的物联网（IoT）传感器在冷链管理中的应用，确保生鲜食材在从农场到厨房的每一个环节都处于最佳状态，从而最大限度地延长货架期。 迷你仓库与即时配送网络： 针对外卖和快速服务（QSR）模式，探讨如何在城市中心建立分布式微型仓储，以缩短“最后一公里”的配送时间，并降低配送相关的隐性成本。 废弃物审计与循环经济实践： 如何系统性地追踪不可避免的库存损耗，并将其转化为二次利用价值（例如，厨余垃圾的能源回收或有机物料的堆肥计划），将“废弃成本”转化为“生态效益”。 第二部分：运营效率与服务体验的集成优化 本部分将视角从外部供应链转向内部的生产和交付流程，重点关注如何通过流程再造和技术赋能，提高劳动生产率，并同时提升客户满意度。 第三章：人效驱动的厨房流程设计 在人工成本持续上升的背景下，提升人效是餐饮企业保持竞争力的核心。本章摒弃了对传统菜谱成本的静态分析，转而研究动态的生产流程效率。 工作站人体工程学与动线分析： 详细介绍如何使用视频分析工具来评估和优化厨房内厨师的移动路径，减少不必要的行走和等待时间。 标准化备料（Mise en Place）的数字化管理： 探讨如何利用平板电脑和任务管理系统，确保备料任务的准确性和时间控制，减少高峰期因准备不足造成的服务延迟。 跨职能培训与灵活性： 分析建立多技能员工队伍（Cross-training）对季节性需求波动的应对能力，以及如何通过灵活排班系统，将人力资源配置与实时客流量精准匹配。 第四章：技术赋能下的客户关系管理与增值服务 现代餐饮的“成本”管理必须包含对客户终身价值（CLV）的维护。一个满意的客户能带来更高的复购率和更低的营销获取成本。 全渠道顾客旅程映射： 追踪客户从首次接触到后续反馈的整个路径，识别服务中断点和增值机会点。这包括线上预订、店内服务、移动支付和售后跟进。 个性化营销的回报率分析： 如何利用CRM数据来设计超个性化的优惠和推荐，确保营销投入（人力和预算）能带来最高的边际利润增长，而非无差别的折扣倾销。 服务接触点的质量控制： 探讨服务失误（Service Failures）的即时修复机制（Service Recovery），以及快速而有效的补救措施如何转化为客户忠诚度的提升，从而间接降低未来的客户获取成本。 第三部分：可持续发展与财务韧性的战略融合 本书的收官部分将讨论如何将环境和社会责任（ESG）融入财务战略，实现长期价值增长，而非将其视为单纯的合规成本。 第五章：投资于可持续性的财务回报分析 可持续性实践（如减少肉类使用、采用可再生能源、减少包装材料）往往需要前期投入。本章旨在提供科学的财务评估框架。 生命周期评估（LCA）在餐饮中的应用： 如何评估不同食材处理方式对总成本的影响，包括处理、运输和废弃物的费用。 “绿色溢价”的客户接受度研究： 分析目标客户群体对“可持续产品”支付额外费用的意愿，以及这种溢价能否覆盖供应链升级的成本。 融资与保险的优势： 探讨具备清晰ESG战略的企业在获取绿色贷款、降低保险费率等方面可能获得的财务优势。 总结：从成本中心到价值引擎的转型 《供应链韧性与餐饮生态系统创新》为餐饮业的管理者提供了一套全面的、面向未来的运营蓝图。它超越了传统的“如何省钱”的思维定式，引导读者思考“如何通过优化流程和提升韧性，创造更高的可实现利润”。本书是一本面向高层管理人员、运营总监和供应链专家的实战指南，旨在帮助企业在不确定性中找到稳定的增长路径。 ---

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