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出版者:Prentice Hall

作者:Asch, Allen B.

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2005-7

价格:$ 96.95

装帧:Pap

isbn号码:9780131116009

丛书系列:

图书标签:

• 酒店管理
• 成本控制
• 餐饮管理
• 财务管理
• 酒店财务
• 成本核算
• 收益管理
• 运营管理
• 酒店运营
• 餐饮成本

好的，这是一份针对您提出的不包含《Hospitality Cost Control》一书内容的、详细的图书简介，旨在涵盖其他与酒店、餐饮管理相关的核心主题。 --- 酒店与餐饮运营管理：效率、盈利与卓越服务 图书简介 本书旨在为酒店和餐饮业的管理者、运营总监以及有志于投身这一领域的专业人士，提供一套全面、深入且高度实用的运营管理框架。在当前竞争激烈、成本压力不断增大的市场环境中，单纯依靠优质服务已不足以确保长期的商业成功。真正的核心竞争力在于高效的流程设计、精细化的资源配置以及对关键绩效指标（KPIs）的精准掌控。本书将视角从单一的成本核算中抽离，聚焦于提升整个组织的运营效率、最大化收入潜力、确保服务质量的持续一致性，并最终实现可持续的盈利增长。 第一部分：战略性收入管理与市场定位 (Strategic Revenue & Market Positioning) 本部分首先奠定了现代酒店运营的战略基础，强调收入最大化而非仅仅是成本最小化才是驱动增长的关键。 第一章：市场细分、定位与定价策略 深入探讨如何运用波特五力模型和SWOT分析来评估当前市场环境。详细解析不同客户群体（商务、休闲、会展MICE）的特征及需求差异。重点阐述动态定价（Yield Management）的原理，包括如何利用需求预测、竞争者分析和预订周期数据来实时调整房价和房量分配策略，以实现收益最大化。 第二章：渠道管理与分销效率 分析酒店分销渠道的复杂性，包括直销（官网、电话预订）、OTA（在线旅行社）的运作机制及其佣金结构。介绍渠道管理系统（Channel Manager）的集成应用，旨在优化渠道组合，降低分销成本，并提升直销比例，从而确保价格一致性和库存控制的精准性。 第三章：销售与收益部门的协作模型 探讨销售团队如何通过有效的客户关系管理（CRM）工具，识别高价值客户和潜在的团组业务。阐述销售目标设定与收益管理目标的对齐过程，确保前端的销售努力与后端的定价策略形成合力，避免“高价低效”或“低价高占”的局面。 第二部分：前厅与客房运营效率优化 (Front Office & Rooms Division Efficiency) 客房部门是酒店的核心收入来源，其运营效率直接影响客户满意度和员工工作负荷。 第四章：入住与退房流程的数字化转型 关注宾客体验的起点和终点。分析如何实施自助入住/退房技术（Kiosk, 移动App Check-in），以及后台管理系统（PMS）与第三方服务的无缝对接。重点讨论如何通过流程再造，将员工时间从重复性行政工作中解放出来，投入到高价值的客户互动中。 第五章：客房管理与维护的SLA标准 建立清晰的客房状态管理协议（Status Management Protocol），包括脏房、净房、维修房的定义与周转时间标准（Turnaround Time）。引入基于工单系统的维护管理，对日常维护、预防性维护和紧急维修进行优先级排序和跟踪，确保客房供应的连续性和质量。 第六章：人力资源在客房服务中的配置与激励 研究客房清洁和布草管理的劳动效率标准（每小时清洁房间数）。探讨如何根据入住率和工作复杂性（如套房比例、特殊清洁要求）进行弹性排班，并设计基于服务质量和效率的绩效激励机制。 第三部分：餐饮服务流程与出品控制 (F&B Service Flow & Production Control) 餐饮部门的挑战在于其高易腐性和对服务速度的极高要求。本部分聚焦于流程的标准化和对原材料的严格控制。 第七章：菜单工程与盈利性分析 介绍菜单工程（Menu Engineering）方法论，通过“星级、马鞍、狗、谜题”矩阵分析菜品结构，识别高销量高毛利菜品和低销量低毛利菜品。指导管理者如何根据数据调整菜单设计、定价和推广策略，实现菜单的利润最大化。 第八章：后厨效率与标准化出品 深入探讨从食材采购、收货验收、库存存储到出品准备（Prep Work）的每一个环节。强调标准化操作程序（SOPs）在保证出品口味、份量一致性上的关键作用。分析厨房布局对工作流的影响，并引入精益生产（Lean Manufacturing）理念在厨房流程中的应用，减少无效移动和等待时间。 第九章：服务流程设计与客户体验设计 聚焦于前厅服务，包括点单、传菜、结账等关键接触点。探讨如何利用服务蓝图（Service Blueprinting）工具，识别潜在的断点（Moments of Truth），并设计流程以确保服务速度、准确性和个性化的平衡。 第四部分：资产管理、设施维护与可持续性 (Asset Management, Maintenance & Sustainability) 本部分关注酒店有形资产的保护与长期价值维持，以及在当今环境下日益重要的环境责任。 第十章：预防性维护计划与资本支出决策 区别于事后维修，强调建立一套系统的、基于设备使用寿命的预防性维护（PM）时间表。指导管理者如何评估和批准资本性支出（CapEx）项目，确保投资于能带来显著运营改善或延长资产寿命的关键设施升级。 第十一章：能源、水资源与废物管理的效率提升 详细介绍酒店在水、电、气消耗方面的基准设定和监控方法。探讨节能技术（如智能照明、HVAC优化）的投资回报率分析，并构建废物分类、回收和减少（Reduce, Reuse, Recycle）的综合管理体系，以实现运营成本的有效控制和企业社会责任的履行。 第五部分：绩效评估与数据驱动决策 (Performance Metrics & Data-Driven Decisions) 最后，本书提供了一套整合性的绩效评估体系，超越传统的财务报表，关注运营效率指标。 第十二章：关键运营指标（KOPs）的构建与监控 详细解析适用于不同部门的关键运营指标（Key Operational Performance Indicators），例如：客房部门的平均清洁时长、餐饮部门的餐桌周转率（Table Turnover Rate）、工程部门的首次修复率（First-Time Fix Rate）。指导管理者如何利用商业智能（BI）工具，将这些数据整合到仪表板中，实现实时监控。 第十三章：跨部门绩效协同与问责制 阐述如何建立跨职能的绩效审查机制，确保客房、餐饮、工程和销售部门的目标一致性。重点讨论如何设计有效的问责制（Accountability Framework），确保流程的执行者对其环节的结果负责，从而驱动整体运营效率的持续改进。 --- 总结： 本书提供了一个将战略眼光、流程优化和数据分析相结合的综合视角，旨在培养新一代酒店和餐饮管理者，使他们能够自信地驾驭复杂多变的运营环境，通过精益求精的日常管理，实现卓越的客户体验和强劲的财务表现。这不是一本仅关注预算削减的教科书，而是一本关于如何系统性地构建高效率、高利润运营体系的实践指南。

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这本书的实用性是毋庸置疑的。它提供的许多方法和工具，可以直接应用到日常工作中。我尝试着书中介绍的一些库存盘点和损耗分析技巧，发现确实能够有效地减少食材浪费，降低采购成本。此外，书中关于人力成本优化的建议，比如如何进行合理的排班，如何提高员工的工作效率，也为我提供了新的思路。我最看重的是，这本书并没有停留在“纸上谈兵”，而是强调了“知行合一”。它鼓励读者积极地去实践，去尝试，去不断地优化。书中提供的一些模板和表格，也非常便于直接套用，大大节省了摸索的时间。阅读过程中，我常常会停下来，思考这本书的内容如何能够应用到我所在的酒店，并尝试着去设计一些小的改进方案。这种互动式的阅读体验，让这本书的价值得到了最大程度的体现。

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《Hospitality Cost Control》的精髓在于它对“控制”与“效率”之间微妙平衡的深刻洞察。它并非提倡“穷尽一切手段”地压榨成本，而是强调如何在不牺牲服务质量、不影响员工士气的前提下，实现成本的精细化管理和效益的最大化。书中关于如何进行“价值工程”的探讨，以及如何通过技术升级来提升运营效率，让我耳目一新。我尤其欣赏书中关于“隐性成本”的识别和控制的章节，它揭示了许多我们在日常工作中容易忽略，但却对整体效益产生重大影响的成本项。这本书提供了一种更加全面、更加战略性的视角来看待成本控制，它不仅仅是财务部门的职责，更是所有管理层和一线员工共同的责任。它传递的理念，不仅仅是关于如何省钱，更是关于如何更聪明地花钱，如何更有效地经营，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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这本书的深度和广度令我惊喜。它不仅仅停留在基础的成本核算层面，而是深入探讨了成本控制与酒店整体运营策略之间的联动关系。我尤其欣赏书中关于“价值导向成本控制”的理念，它提醒我，真正的成本控制并非一味地压缩开支，而是要通过优化资源配置，提升服务质量和客户满意度，从而实现利润的最大化。书中对不同部门的成本进行联动分析的方法，以及如何利用数据驱动决策，提供了非常有价值的视角。我曾经以为成本控制就是简单地盯着发票和报销单，但这本书彻底颠覆了我的认知。它教会我如何从宏观层面审视成本，如何识别潜在的浪费，如何评估各项投入的“性价比”。书中关于如何建立有效的成本监控体系，以及如何通过技术手段提升成本管理效率的章节，更是让我受益匪浅。在信息爆炸的时代，这本书提供了一种理性的、系统化的思考方式，帮助我在纷繁复杂的酒店经营中，抓住成本控制的核心要义。

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刚翻开《Hospitality Cost Control》，就被它直观的案例和清晰的逻辑深深吸引了。作为一个在餐饮业摸爬滚打多年的从业者，我常常在实际工作中感到力不从心，尤其是在成本控制方面，总觉得像是在大海捞针，费时费力却收效甚微。这本书就像是给我点亮了一盏明灯，它不仅仅是理论的堆砌，更像是资深导师的手把手教学。书中对餐饮业各个环节的成本构成进行了细致入微的剖析，从采购、库存管理到人力资源配置，再到营销推广的费用核算，几乎涵盖了所有可能产生费用的地方。特别令我印象深刻的是，它并没有给出一些“放之四海而皆准”的万能公式，而是强调了根据不同业态、不同规模的酒店或餐厅，制定个性化的成本控制方案的重要性。书中列举的那些真实案例，有成功的典范，也有失败的教训，它们都极具参考价值，让我能够站在巨人的肩膀上，避免走弯路。读完之后，我感觉自己对成本控制的理解上升了一个新的台阶，不再是模糊的概念，而是有了具体的工具和方法去实践。

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对于初学者来说，《Hospitality Cost Control》无疑是一本极其友好的入门读物。它的语言通俗易懂，概念讲解清晰明了，即使是没有相关背景知识的读者，也能轻松理解。书中从最基础的成本分类开始，循序渐进地引导读者深入了解更复杂的成本管理模型。我特别喜欢书中大量的图表和可视化数据，它们将抽象的概念具象化，让枯燥的数字变得生动有趣。每个章节后面都配有练习题，这不仅巩固了所学知识，还能帮助读者将理论应用于实际情境中。我曾经在学习过程中感到困惑的地方，通过阅读这本书，都得到了豁然开朗的解答。它就像一位耐心细致的老师，一步步带领我走进了成本控制的殿堂。我推荐这本书给所有即将进入酒店行业，或者正在酒店行业努力学习的年轻朋友们，它会为你们打下坚实的理论基础，为未来的职业发展铺平道路。

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