The Psychology of Eating and Drinking pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Routledge

作者:Logue, Alexander Woods

出品人:

页数:376

译者:

出版时间:2004-8

价格:338.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780415950091

丛书系列:

图书标签:

科普
社科
心理学
医学与生理
research
psychology
饮食心理学
食物行为
饮食习惯
情绪化饮食
营养心理学
健康饮食
行为改变
食欲控制
饮食障碍
心理健康

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具体描述

Our fascination with eating and drinking behaviors and their causes has resulted in a huge industry of food-related pop science. Every bookstore, every magazine stand, every grocery store checkout counter is filled with publications about how to get your child to eat vegetables, how to tell if someone has an eating disorder or, most commonly, how to lose weight. But the degree to which any of these is based on scientific research is very limited. In contrast to the literature for the general reader, the scientific research on eating and drinking behaviors is usually too technical for the general reader. The Psychology of Eating and Drinking is a unique volume; a textbook that can be comprehended by the general educated reader. Just as in her past editions of this book, Alexandra Logue grounds her investigation into the complex interactions between our physiology, our surroundings, and our eating and drinking habits in laboratory research and up-to-date scientific information. The chapters move from the general -- hunger and thirst, taste and smell, and eating behaviors -- to the more specialized -- overeating and overdrinking, anorexia and bulimia, and alcohol use. In each case, Logue provides a brief synopsis of the most historically influential scientific research and then relates this history to the most up to date advances. This method provides the reader with a general introduction to the physiology of sensations related to eating and drinking and how these sensations are influenced by the individual's social surroundings. The Psychology of Eating and Drinking provides the general reader and student with a biological and psychological framework to understand his or her eating behaviors.

觅食的奥秘：行为、神经与文化视角下的饮食探索《觅食的奥秘：行为、神经与文化视角下的饮食探索》这部深度著作，旨在全面揭示人类与食物之间复杂而迷人的关系。本书超越了简单的营养学范畴，深入探究了驱动我们选择、享用乃至拒绝食物背后的多重机制。我们不仅探究“吃什么”，更侧重于“为什么吃”以及“如何吃”的深层原理。本书结构严谨，内容跨越多个学科领域，力求为读者构建一个关于饮食行为的宏大认知框架。我们将从最基础的生理驱动力开始，逐步攀升至复杂的社会文化建构，最终聚焦于个体在现代环境中面临的饮食决策挑战。第一部分：生物学基础与驱动力（The Biological Underpinnings）本部分聚焦于调控我们饥饿感、饱腹感以及食物偏好的基本生物学机制。第一章：饥饿的信号系统：从肠道到大脑的对话我们将详细解析饥饿感的产生、维持和终止过程。这不仅涉及传统的胃部信号，更深入探讨了内分泌系统在食欲调节中的核心作用。我们将剖析胃饥饿素（Ghrelin）、瘦素（Leptin）等关键激素的周期性波动，以及它们如何通过影响下丘脑的不同核团来精确控制能量摄入的“设定点”。本章还将审视味觉和嗅觉感知的生理基础，解释为何某些味道组合（如脂肪、糖和盐的协同作用）会产生难以抗拒的愉悦感和奖励效应。第二章：奖赏回路与食物的诱惑食物，特别是高能量密度的食物，激活了大脑中与药物成瘾和动机行为高度重叠的奖赏通路。本章将深入探讨多巴胺系统在食物强化行为中的作用。我们将考察食物摄入如何驱动纹状体的活动，建立起对特定食物的渴望（Wanting）和喜爱（Liking）之间的区别。此外，我们还将讨论慢性高糖高脂饮食对这些奖赏回路的长期“脱敏”或“重塑”效应，为理解现代肥胖流行病提供神经生物学视角。第三章：早期编程与终身影响本章强调了生命早期经历对未来饮食模式的决定性影响。我们将回顾母体环境（宫内营养、压力水平）如何“编程”后代的代谢敏感性和食欲调节能力。同时，本书将关注断奶期和童年期的喂养模式，分析早期接触不同风味对成年后食物偏好形成的潜移默化作用。第二部分：认知与学习过程（Cognitive and Learning Processes）人类的饮食行为远非本能驱动，而是被高度复杂的学习和认知过程所塑造。第四章：习惯的形成与环境的锁定本章核心在于探讨“习惯性进食”的形成机制。我们将借鉴行为心理学的经典理论，解释食物相关的线索（如时间、地点、特定的餐具）如何通过条件反射与进食行为固化联系起来。我们将分析“情境依赖性学习”在维持不健康饮食模式中的作用，并讨论打破这些根深蒂固的进食自动反应所需的认知干预策略。第五章：情绪调控与补偿性进食 “压力大时吃甜食”是一种普遍现象。本章将详细分析情绪状态与食物选择之间的动态关系。我们将区分“情绪性饥饿”（Emotional Hunger）和生理性饥饿，探讨皮质醇等压力激素如何影响对高热量食物的偏好。此外，本书还将考察不同个体在面对负面情绪时，采取的补偿性进食策略的差异性及其心理后果。第六章：自我控制的边界与决策疲劳饮食决策往往是一场与自我控制能力的拉锯战。本章将引入资源模型（如能量模型）来解释自我控制资源的有限性。我们将探讨“决策疲劳”效应如何削弱人们在一天晚些时候抵制诱惑的能力，以及环境设计（如食物摆放的可见性）如何影响我们看似自主的饮食选择。第三部分：社会文化与环境语境（Socio-Cultural Context）食物从来不是孤立存在的，它深深嵌入在人类的社会结构和文化习俗之中。第七章：社会促进与模仿：餐桌上的群体动力学我们吃多少，吃什么，很大程度上受到同伴影响。本章将分析社会促进效应（Social Facilitation）如何导致人们在群体中摄入更多食物。我们将探讨社会规范、角色扮演（如主人与客人）如何规范进食速度、份量和食物类型。此外，代际间的饮食文化传承和家庭的“餐桌仪式”如何定义了什么是“合适的食物”。第八章：媒体、营销与“食物环境”的构建本章批判性地审视现代食品工业对我们饮食选择的影响。我们将分析食品营销策略如何利用情感诉求、视觉暗示和名人效应来塑造消费者对特定产品的感知价值。更重要的是，我们将探讨“食物沙漠”现象、超市布局以及快餐店的密度如何共同构成一个“促肥”的环境，使健康选择成为少数的、需要额外努力的选项。第九章：身份、道德与饮食禁忌食物的选择往往是表达身份、信仰和道德立场的一种方式。本章将考察素食主义、纯素食以及特定宗教或文化饮食禁忌的心理和社会根源。我们将分析“道德饮食”的兴起，探讨个体如何通过食物选择来表达对动物福利、环境可持续性或个人纯洁性的承诺，以及这种身份认同如何影响其社会互动。第四部分：失衡与干预（Imbalances and Interventions）本书的最后部分将聚焦于饮食行为的失调现象及其跨学科的干预路径。第十章：从过度进食到饮食失调的谱系我们将系统梳理从偶尔的暴食行为到临床诊断的饮食失调（如神经性贪食症、神经性厌食症）的连续谱系。本章将侧重于识别那些跨越生物、心理和环境风险因素的交叉点，解释为何某些个体更容易发展出病态的进食模式。我们将探讨身体意象、完美主义倾向与饮食控制之间的复杂关联。第十一章：行为改变的心理学技术针对不健康的饮食习惯，本书提出了一系列基于证据的行为干预策略。我们将详细介绍认知行为疗法（CBT）在重塑消极饮食思维和应对诱惑方面的应用。同时，我们将探索正念饮食（Mindful Eating）如何通过增强自我觉察来恢复对生理信号的敏感性，以及如何使用目标设定、自我监测和反馈机制来促进可持续的行为转变。第十二章：营养学的未来与个体化饮食展望未来，本书探讨了如何整合基因组学、微生物组学数据与传统行为科学，实现真正的个体化营养干预。我们将讨论精准营养学的潜力，以及如何设计出更符合个体生物学特性和社会环境的饮食方案，从而在预防慢性疾病和优化生活质量方面取得突破。总结：《觅食的奥秘》为读者提供了一个多层次、深入且批判性的视角，去理解人类这个“觅食动物”的复杂性。它旨在激发读者对自己日常饮食行为的深刻反思，并提供科学工具，帮助他们在充满诱惑的现代世界中，做出更明智、更健康的食物选择。