Microbial Hazard Identification in Fresh Fruits and Vegetables pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:James, Jennylynd 编

出品人:

页数:312

译者:

出版时间:2006-6

价格:969.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780471670766

丛书系列:

图书标签:

Microbial hazards
Fresh fruits
Vegetables
Food safety
Food microbiology
Pathogens
Detection methods
Risk assessment
Hygiene
Contamination

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到图书目录大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Keeping produce safe--from the farm to the fork As health- and quality-conscious consumers increasingly seek out fresh fruit and vegetables, participants in the food supply chain--growers, shippers, processors, and retailers--must be ever more effective in safeguarding their products and protecting consumers. Microbial Hazard Identification in Fresh Fruits and Vegetables is a comprehensive guide for the fresh fruit and vegetable industry to understanding and controlling the hazards that can affect their products on every leg of the journey from farm to fork. From production, harvesting, packing, and distribution to retail and consumer handling, the text highlights food safety hazards and potential areas of microbial contamination, examines food-borne pathogens and their association with produce-related outbreaks over the years, and points out areas for further research to better understand the survival of pathogens on fresh produce throughout the food chain. Particularly valuable to the industry are discussions of: Food worker hygiene, including control measures and employee training requirements Major areas of known contamination and mitigation measures Implementation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) Contamination and mishandling during storage and transportation, and in retail display cases Recommendations for consumer behavior with fresh produce and food handling prior to consumption in the home A case study of the economic impact of the 2003 green onion food-borne outbreak A comprehensive look at both microbial hazards and available measures for their prevention, this book is an essential reference for the fresh fruit and vegetable industry as well as a practical text for the education and training of scientists, professionals, and staff involved in managing food safety.

《冷链物流中的食品安全与质量控制：从农田到餐桌的全面保障》图书简介引言：全球食品供应链的复杂性与挑战随着全球贸易的日益深入和消费者对食品安全要求的不断提高，确保新鲜果蔬在从种植、采摘、加工、储存到运输直至最终消费的整个冷链过程中保持高品质和安全，已成为现代食品工业面临的核心挑战。传统上，食品安全管理多侧重于单一环节的控制，但现代供应链的复杂性要求一种更加系统化、全方位的质量控制方法。本书《冷链物流中的食品安全与质量控制：从农田到餐桌的全面保障》正是应运而生，旨在提供一个涵盖整个价值链的、深入且实用的操作框架，用以识别、评估和管理新鲜易腐食品（特别是果蔬）在冷链环境下的风险，确保其营养价值、风味和公共卫生安全。第一部分：冷链基础与风险评估本部分首先奠定了理解冷链操作环境的基础。我们将详尽阐述温度、湿度、气体成分（如气调环境）对不同类型果蔬生理代谢的影响机制。深入探讨温度波动（“温度曲折”）如何加速微生物滋生、酶促褐变及生理失调，从而直接影响产品的货架期和感官品质。第1章：现代冷链物流的结构与原理详细解析预冷、气调储存（CA）、冷藏（Refrigeration）和冷冻（Freezing）技术的物理化学原理及其在果蔬保鲜中的具体应用。重点分析不同温区设定背后的科学依据，以及热力学在维持产品质量中的决定性作用。第2章：供应链中的关键控制点（KCPs）识别区别于传统的HACCP模型，本书侧重于识别冷链特有的脆弱环节。这包括收获后的即时处理、转运过程中的暴露时间、不同包装材料对热量传递的阻碍效应，以及在多式联运（海运集装箱、冷藏卡车）中温控失效的潜在风险点。第3章：质量指标与腐败动力学系统梳理新鲜果蔬的品质评价体系，包括硬度、酸度、可溶性固形物（Brix）、呼吸速率等指标的动态变化。引入腐败动力学模型，用于预测不同储存条件下的产品寿命衰减曲线，为制定动态保质期管理策略提供数据支持。第二部分：物流过程中的质量维护与技术集成本部分聚焦于如何通过先进的技术和操作规范，主动管理和维护冷链的完整性，将风险降至最低。第4章：包装技术与环境调控探讨智能包装（Smart Packaging）、活性包装（Active Packaging）在延长果蔬保鲜期中的创新应用。内容包括透气性薄膜（MAP/CP）的设计原则，如何精确控制包装内部的氧气、二氧化碳和乙烯浓度，以抑制呼吸和衰老。同时，详述防雾剂、乙烯吸收剂等添加剂的使用规范。第5章：实时监控与数据驱动决策深入介绍温度记录仪、数据记录标签（Data Loggers）和射频识别（RFID）技术在冷链跟踪中的应用。重点分析如何利用物联网（IoT）技术构建端到端的透明化监控系统，并指导操作人员在出现温度偏差时立即采取纠正措施，实现预防性管理而非事后追溯。第6章：物流中的物理损伤与病原体控制交叉点分析在搬运、装卸过程中不可避免的物理冲击（如震动、跌落）如何诱发组织损伤，并使果蔬更容易受到次生感染。阐述在清洗、消毒环节（如使用臭氧水、紫外线处理）中，如何平衡杀菌效果与对产品感官品质的潜在负面影响。第三部分：供应链的合规性、追溯与危机管理食品安全法规的日益严格要求企业不仅要生产出安全的产品，更需要有能力向监管机构和消费者证明其安全过程的有效性。第7章：全球法规遵从与标准对接概述国际上主要的食品安全标准体系（如GFSI认可的标准）对冷链操作的具体要求。对比欧盟、北美及亚洲主要市场的特定进口法规，特别是针对农残、真菌毒素和腐败变质的判定标准。第8章：端到端可追溯性系统的构建详细介绍建立高效、可靠的追溯系统的技术路径，包括批次管理、溯源编码的科学命名，以及如何整合农场记录、加工日志和运输数据。强调快速召回能力是现代食品安全管理体系的核心竞争力。第9章：冷链中断的危机响应与恢复构建一套针对冷链中断事件（如制冷设备故障、运输延误）的标准化应急响应流程。内容包括如何快速评估受影响批次的风险等级、进行二次质量检测、制定安全处置方案（如加速销售或销毁），以及事件后的根本原因分析（RCA）。结论：面向未来的冷链可持续性本书最后展望了冷链技术在应对气候变化和减少食物损耗方面的潜力。讨论了节能型制冷剂、可持续包装材料以及循环经济理念如何融入果蔬冷链管理，确保在保障食品安全的同时，实现环境效益和社会责任的统一。适用读者对象本书面向食品生产加工企业的中高层管理者、质量保证（QA/QC）人员、物流和供应链专业人士、食品科学与工程专业的学生及研究人员，以及所有关注全球新鲜果蔬供应链安全与效率的行业利益相关者。它提供的是一套可操作、技术驱动且兼顾商业现实的冷链质量控制蓝图。