Sterilization of Food in Retort Pouches pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Springer Verlag

作者:Al-baali, A. G. Abdul Ghani/ Farid, Mohammed M.

出品人:

页数:228

译者:

出版时间:2006-9

价格:$ 224.87

装帧:HRD

isbn号码:9780387311289

丛书系列:

图书标签:

• 食品灭菌
• 软包装
• 热处理
• 保鲜技术
• 食品安全
• retort袋
• 商业灭菌
• 食品加工
• 微生物控制
• 包装技术

好的，这是一本名为《Retort Pouch Processing: Advanced Thermal Processing and Product Quality》的图书简介，旨在涵盖食品加工、热力杀菌、包装技术和产品质量控制等关键领域，而不涉及您提供的特定书名内容。 --- 图书名称：《Retort Pouch Processing: Advanced Thermal Processing and Product Quality》 图书简介 前言：软包装杀菌技术的新范式 随着食品工业对效率、可持续性和产品保鲜的需求日益增长，传统金属罐头正面临着来自新型包装解决方案的挑战。软包装（Retort Pouch）作为一种革命性的杀菌容器，以其优异的能源效率、更短的杀菌时间以及出色的产品感官特性，正迅速成为主流。然而，软包装的热力杀菌过程比传统刚性容器更为复杂，其热传递特性、密封完整性以及产品微生物安全间的平衡，对食品工程师和质量控制人员提出了更高的要求。 《Retort Pouch Processing: Advanced Thermal Processing and Product Quality》一书正是应运而生，旨在为行业专家、研发人员和学术研究人员提供一套全面、深入且实用的技术指南。本书不仅探讨了软包装技术的基础原理，更聚焦于当前行业面临的挑战，特别是如何通过先进的热力杀菌工艺优化，确保微生物安全的同时，最大化地保留产品的营养价值和感官质量。 第一部分：软包装基础与热力学原理 本书的第一部分奠定了理解软包装杀菌过程的理论基础。我们首先深入解析了软包装材料科学，包括多层结构的设计、阻隔性能的评估以及关键的密封技术。不同于刚性容器，软包装的热力学特性受其柔韧性、弯曲度和填充密度影响显著，因此，本部分详细阐述了热量传递模型在软包装中的应用，重点讨论了对流与传导热传递在不同产品粘度下的差异。 核心内容包括对“最冷点”（Cold Spot）的精确识别与预测。我们引入了先进的CFD（计算流体力学）模拟方法，用以分析复杂产品（如高粘度肉酱、含颗粒的汤品）在袋内不同位置的热量分布，并探讨了如何利用这些数据来设计更有效的杀菌曲线。 第二部分：先进热力杀菌工艺设计与验证 软包装杀菌的核心在于如何在高效率和高安全标准之间取得平衡。本书的第二部分专注于先进的热力杀菌工艺设计与验证。我们详尽分析了传统水浴杀菌、蒸汽杀菌以及更先进的饱和蒸汽/空气混合杀菌技术的优缺点。 重点章节将放在“过程验证”（Process Validation）上。本书提供了严格的微生物学风险评估框架，涵盖了针对特定微生物（如顽固性芽孢杆菌）的D值和Z值确定方法。我们详细介绍了如何使用微生物指示物（如生物指示剂）和热敏指示剂（如T-map）来实时监测和验证灭菌效果。此外，本书还探讨了快速/短时高强度（High-Temperature Short-Time, HTST）处理在软包装中的潜力与限制，以及如何通过批次间热穿透测试（Thermal Penetration Testing）确保工艺的稳健性。 第三部分：产品质量与感官特性的维持 热力杀菌对食品品质的影响是不可避免的，但可以通过优化工艺来最小化损失。本书的第三部分聚焦于如何利用先进的杀菌策略来保护产品的感官和营养品质。 我们深入分析了美拉德反应、维生素降解以及色素变化在软包装高湿热处理中的动力学。一个关键的讨论点是“预热阶段”的优化，以减少产品在进入高杀菌温度前暴露于中等温度的时间。此外，本书还探讨了特定食品类别（如乳制品替代品、高蛋白餐）在软包装中可能出现的质构变化，例如淀粉糊化、蛋白质凝胶化和颗粒物的软化问题，并提出了通过添加稳定剂或调整剪切速率来控制这些变化的策略。 第四部分：包装完整性、安全与自动化控制 软包装的成功高度依赖于其密封的完整性。本书专门设立章节讨论了密封缺陷的识别、测试与预防。内容涵盖了各种密封技术（如热封、超声波封合）的适用性、密封强度的测试方法（如剥离强度测试）以及如何通过泄漏检测系统（如高压测试或真空泄漏检测）来保证产品的无菌状态。 在自动化与控制方面，本书介绍了现代软包装杀菌系统中的过程控制技术。从传感器技术（如光纤温度探针）的部署到基于实时数据的闭环控制系统，旨在实现杀菌批次的标准化和可追溯性。我们还讨论了符合国际食品法规（如FDA 21 CFR Part 117 和欧盟法规）的记录保存与数据管理要求。 结论：面向未来的软包装加工 《Retort Pouch Processing: Advanced Thermal Processing and Product Quality》不仅仅是一本技术手册，更是对未来食品加工趋势的深刻洞察。通过整合热力学、微生物学、材料科学和过程控制工程的知识，本书旨在赋能从业者，使他们能够开发出更安全、更高效、更优质的软包装食品。无论您是从事新产品开发、工艺优化，还是质量保证，本书都将是您在软包装领域取得突破的关键资源。 ---

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