Case Studies in Food Microbiology for Food Safety and Quality pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Springer Verlag

作者:Pawsey, Rosa K.

出品人:

页数:490

译者:

出版时间:2002-11

价格:$ 63.28

装帧:Pap

isbn号码:9780854046263

丛书系列:

图书标签:

Food Microbiology
Food Safety
Food Quality
Case Studies
Microbiology
Food Science
Foodborne Illness
Quality Control
Hygiene
Bacteriology

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具体描述

This unique book covers the key issues relating to the control and management of the most commonly occurring food borne bacteria which compromise the safety and quality of food. The 21 case studies, drawn from a wide range of sources, present real life situations in which the management of food borne pathogens failed or was at risk of failure. Each chapter contains a case study which is supported by relevant background information (such as diagrams, tables of data, etc), study questions and a subsequent feedback commentary, all of which encourage the reader to apply their knowledge. With reference to specific organisms such as E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes and so on, the chapters move the reader progressively from strategies for control of food borne organisms, techniques for their control, appreciating risk, through sampling criteria and acceptance, to managing risk. With the provision of real-life problems to explore, along with the opportunity to propose and justify approaches to managing food safety, this book will be welcomed as a new approach to learning not only by students and their teachers, but also by food professionals in policy-making and enforcement and the many within the food industry who are involved with the management of food safety.

好的，这是一份关于一本名为《食品微生物学案例研究：食品安全与质量》的图书的详细简介，内容详实，旨在为食品科学、质量控制和公共卫生领域的专业人士、研究人员以及学生提供一个全面、深入的学习资源。 --- 图书名称：食品微生物学案例研究：食品安全与质量图书简介《食品微生物学案例研究：食品安全与质量》是一部结构严谨、内容前沿的专业著作，旨在深入探讨现代食品工业在保障产品安全与提升品质过程中所面临的微生物挑战。本书超越了基础理论的阐述，聚焦于通过详尽的实际案例分析，将理论知识与工业实践紧密结合，为读者提供一套系统化、可操作的风险评估与管理工具。本书的定位是成为食品安全与质量领域从业者、实验室技术人员、研究生以及相关政策制定者的核心参考资料。它不仅涵盖了微生物致病菌的鉴定与控制，更着眼于宏观的食品供应链管理、法规遵从性以及新兴技术在微生物风险缓解中的应用。第一部分：食品微生物学的基石与前沿挑战本书的开篇部分奠定了坚实的理论基础，并迅速过渡到当前食品安全领域最紧迫的议题。章节一：现代食品微生物生态学基础回顾本章对食品中常见微生物群落（细菌、酵母菌、霉菌）的生理特性、生长动力学及其在不同食品基质（如肉类、乳制品、水产品、即食食品）中的行为模式进行了系统性的梳理。重点讨论了“挑战测试”（Challenge Testing）的设计原则和数据解释，强调了在模拟真实生产环境下评估微生物存活和繁殖能力的重要性。此外，深入分析了“微生物间相互作用”，例如协同增效或拮抗作用如何影响食品的保质期和安全性。章节二：食源性病原体的深入剖析与分子流行病学本书投入大量篇幅研究主要的食源性致病菌，包括但不限于沙门氏菌属（Salmonella spp.）、致病性大肠杆菌（EPEC, EHEC, STEC）、李斯特菌（Listeria monocytogenes）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和艰难梭菌（Clostridium difficile）。对于每一种病原体，案例研究不仅涉及其生物学特性，更侧重于“源头追溯”的实践案例。通过分析近年来爆发的重大食源性疾病案例，详细拆解了从农场到餐桌（Farm-to-Fork）的传播途径，并讨论了全基因组测序（WGS）在快速识别菌株来源、监测交叉污染以及指导干预措施中的应用。章节三：食品质量指标微生物与腐败机制质量控制是食品安全的重要组成部分。本部分探讨了与产品感官特性（气味、质地、外观）退化相关的微生物，如乳酸菌、假单胞菌和特定霉菌。重点案例涉及“冷藏链中断”对高水分食品保质期的影响，以及“休眠孢子激活”在特定加工条件下（如巴氏杀菌的有效性评估）所带来的挑战。第二部分：风险评估、控制系统与HACCP的深化应用这一部分是本书的核心实践领域，它将微生物学知识转化为可执行的工业标准操作程序（SOPs）。章节四：食品安全风险评估的量化方法系统介绍了“风险分析”（Risk Analysis）的三个核心要素：风险识别、风险表征和风险管理。本书提供了多个基于定量风险评估（QRA）的案例模型，用于预测特定加工参数（如热杀菌温度、pH值调整）对病原体灭活的实际效果。特别关注了“微生物预测性建模”（Predictive Microbiology）软件在工艺设计阶段的应用，用以替代耗时的湿法实验。章节五：HACCP/HARPC体系的深度实践与失效分析本书并未停留在介绍HACCP的七大原则，而是通过一系列“失败案例”来反思其执行的漏洞。案例涵盖了关键控制点（CCP）设置不当、关键限值（CL）设定过于宽松或无法在生产线上实时监控的问题。深入探讨了危害分析与关键控制点（HARPC）在低水分或高风险食品（如坚果、发酵制品）中的独特应用，强调了“预防性控制”（Preventive Controls）的重要性。章节六：环境监测程序（EMP）与生物净化策略针对无菌或低菌环境中常见的定植菌（如李斯特菌），本书提供了详尽的环境监测程序（EMP）设计案例。内容包括：采样策略的选择（接触板、擦拭布、空气采样）、培养基的选择与验证，以及如何利用“趋势分析”（Trend Analysis）来识别污染源头在工厂内的潜在“避难所”（Harborages）。此外，还分析了基于噬菌体（Phage Therapy）和生物膜清除技术在环境消毒中的应用潜力。第三部分：新兴技术、全球法规遵从与未来趋势最后一部分着眼于快速发展的技术和日益复杂的全球贸易环境对食品安全管理提出的新要求。章节七：快速检测与先进的微生物鉴定技术详细评述了从传统培养法到现代快速检测方法（如PCR、LAMP、ELISA）的演进。重点案例研究对比了不同检测技术在速度、灵敏度、特异性与成本效益方面的优劣。特别聚焦于“快速替代性方法”（Alternative Methods）在假日高峰期或出口批次快速放行决策中的应用场景与验证要求。章节八：全球法规框架下的供应链合规性本章分析了主要国际食品安全标准（如GFSI认可的方案）对微生物控制的具体要求。通过对比美国FDA的《食品安全现代化法案》（FSMA）中关于“供应商保证”（Supplier Verification）的要求与欧盟的特定微生物标准，案例研究展示了跨国食品公司如何在不同监管环境中建立统一且高效的微生物控制体系。强调了标签准确性与过敏原控制在微生物污染管理中的交叉点。章节九：食品保藏技术与微生物的长期控制探讨了新型保藏技术如何影响微生物的生长行为。案例研究包括高静水压加工（HPP）对热敏性食品中休眠孢子的杀灭效果评估，以及气调包装（MAP）在延长易腐食品货架期中的优化策略。同时，探讨了在“清洁标签”趋势下，减少化学防腐剂使用时，如何通过更精准的微生物控制策略来弥补功能性成分的缺失。结论《食品微生物学案例研究：食品安全与质量》提供了一个整合性的视角，引导读者超越实验室的微观分析，进入到整个食品系统的宏观管理层面。通过对每一个真实案例的剖析与反思，本书旨在培养读者批判性思维和解决实际问题的能力，确保其在瞬息万变的食品安全环境中，始终能做出科学、及时和符合法规的决策。本书不仅是学习的工具，更是实践的指南。