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The Chemical Physics of Food

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Peter Belton 編 作者
Blackwell Pub Professional
譯者
2007-3 出版日期
264 頁數
2006.00元 價格
HRD
叢書系列
9781405121279 圖書編碼

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The Chemical Physics of Food 在線電子書 圖書描述

在綫閱讀本書

This important book covers the main types of materials that food scientists have to deal with. Special attention is given to starch and gluten as being of particular importance in food science and not typical of general classes of substance. The book approaches the subject matter form a physics viewpoint.

Based on the fundamental quantitative principles, which must form the basis for any discussion, qualitative or quantitative, about the behaviour of the systems involved, the book thus differs from others currently available. The editor, Peter Belton, currently President of the Institute of Food Science and Technology has drawn together an impressive list of international contributors, providing a book which is essential to all those involved in work on the structure of foods

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