Potatoes Postharvest pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:CABI

作者:R T Pringle

出品人:

页数:448

译者:

出版时间:2009-2-28

价格:USD 170.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780851995021

丛书系列:

图书标签:

马铃薯
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具体描述

A wider understanding of potato postharvest practices is needed to improve working relations between growers, agronomists, pathologists and crop store managers. The authors provide a comprehensive examination of international potato production and discuss how potatoes are managed post harvest, the underlying science behind practices and the influences that can affect final quality. Chapters describe potato physiology, harvesting techniques and loading procedures as well as optimum storage conditions and store management. Aspects such as store and packhouse design, ventilation and environmental control, seed storage, grading equipment and quality assurance are considered in detail. "Potatoes Postharvest" will guide professionals, academics and advanced students interested in potato production from physiology and pathology to storage and packing.

烘焙艺术的殿堂：从面粉到灵魂的完美转化本书深入探索了烘焙这一古老而迷人的技艺，旨在为初学者和经验丰富的面包师提供一套全面、实用的指南。我们抛弃了晦涩难懂的理论，转而聚焦于实践中的每一个细微之处，力求让读者能够真正理解烘焙的魔力——如何通过简单的原料组合，创造出令人惊叹的口感与风味。本书的结构经过精心设计，从基础知识的奠定开始，逐步引导读者进入更复杂的烘焙领域。第一部分聚焦于烘焙的基石：原料的科学与艺术。我们详细剖析了不同类型的面粉，不仅仅是区分高筋、中筋和低筋，而是深入探讨了蛋白质含量、灰分和研磨方式如何影响最终产品的结构和质地。例如，理解特定地域种植的小麦所赋予面粉的独特风味特征，对于制作具有地方特色的面包至关重要。我们还会探讨糖、脂肪（黄油、植物油、猪油）和液体（水、牛奶、酪乳）在烘焙反应中的作用，解释它们如何影响面团的延展性、保水性和焦糖化程度。酵母和泡打粉等膨松剂的活性测试与保存方法，也是本章节的重点，确保读者能有效控制面包的体积和松软度。第二部分是基础技巧的精进：揉面、发酵与整形。我们相信，揉面不仅仅是混合原料，它是一个建立面筋网络、注入空气和能量的过程。书中通过高清图解，细致展示了手工揉面与机器揉面的不同阶段，从“水合”到“窗膜”的过渡，帮助读者精准判断面团的成熟度。发酵是烘焙的“呼吸”，本章深入探讨了冷发酵、常温发酵以及天然酵种（Sourdough Starter）的维护与使用。读者将学会如何根据室温、面团含水量和酵母活性来精确控制发酵时间，避免发酵不足或过度。整形部分则提供了从法棍到吐司的各种经典造型技巧，强调了手法轻柔与效率之间的平衡，确保在塑造形状的同时不破坏辛苦建立的面筋结构。第三部分将焦点转向炉火的掌控：烘烤的物理与化学。温度控制是烘焙成功的关键瓶颈。我们详细解析了烤箱内外的温度差异，并介绍了如何通过蒸汽来优化面包表皮的形成——蒸汽如何延迟表皮硬化，使得面包体有更多空间膨胀（Oven Spring），以及蒸汽如何帮助形成光泽和酥脆的外壳。关于烘烤时间的判断，我们提供了多种非侵入性的检测方法，例如核心温度测量、敲击声判断以及颜色观察，让读者不再依赖于食谱上刻板的时间。进入第四部分，本书展开了对世界面包流派的探索。我们精选了最具代表性的面包种类进行深度解析：法式经典系列：从极简的巴塔（Baguette）到复杂的羊角面包（Croissant）。对于羊角面包，我们倾注了大量篇幅讲解“叠被子”（Laminating）的技巧，包括黄油的硬度控制、温度管理以及如何避免黄油融化渗出，这是制作出层次分明、内部蜂窝状结构的关键。德奥传统面包：重点介绍黑麦面包（Rye Bread）的制作，这种面包因其高酸度和低面筋含量，对发酵和水合提出了更高的要求。我们详述了如何平衡裸麦粉的吸水性和淀粉酶活性，以确保面包内部的湿润度。意式扁平面包与披萨：分析高水合面团在石板烤制中的表现，以及如何在家用烤箱中模拟专业披萨炉的高温环境。天然酵种的奥秘：专门开辟一章来深入研究天然酵母（Levain）的培育，包括如何通过“喂养”周期来调节酵种的风味特征（更酸或更温和），以及如何应对不同季节对酵种活力的影响。第五部分着重于进阶创意与问题解决。本章旨在培养读者的“烘焙直觉”。我们设置了一系列“如果...那么...”的场景模拟：如果面团太黏手怎么办？如果烘烤过程中顶部颜色过深怎么办？如果面包出炉后塌陷了怎么办？通过逆向工程常见烘焙失败的原因，读者可以迅速定位问题所在，并进行现场修正。此外，本章还探讨了风味融合的艺术，例如如何使用香料、果干、坚果、巧克力甚至啤酒来提升面包的风味复杂度，并提供了如何调整液体和干性原料比例的通用规则。本书的最后，我们还附带了一份详尽的工具与设备选购指南，帮助读者在预算范围内挑选最适合自己需求的工具，从搅拌盆的材质到家用烤箱的升级建议，确保每位读者都能在厨房中建立一个高效的工作站。《烘焙艺术的殿堂》力求成为一本能够陪伴读者从零基础成长为烘焙大师的实用工具书，通过对每一个步骤的细致拆解和深入理解，让每一次揉捏都充满目的性，让每一次出炉都伴随着满足的欢呼。它不仅是关于食谱的集合，更是关于耐心、科学和对食物热爱的实践手册。