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Moriera, Rosana G./ Castell-Perez, M. Elena/ Barrufet, Maria A. 作者

Kluwer Academic Pub

译者

1999-6 出版日期

364 页数

$ 303.97 价格

HRD

丛书系列

9780834213210 图书编码

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发表于2024-09-21

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Deep Fat Frying 在线电子书图书描述

This book addresses a fundamental understanding of heat and mass (mois ture and oil) transport mechanisms in the frying of foods and of the p hysical and chemical changes that occur in the product and oil during the process. Different types of fryers are described in detail, produc t quality attribute measurement on-line is assessed, modeling and simu lation of batch and continuous frying systems are covered in detail, a nd process control application is described.

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