Deep Fat Frying 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2025

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Moriera, Rosana G./ Castell-Perez, M. Elena/ Barrufet, Maria A. 作者

Kluwer Academic Pub

譯者

1999-6 出版日期

364 頁數

$ 303.97 價格

HRD

叢書系列

9780834213210 圖書編碼

Deep Fat Frying 在線電子書圖書標籤:

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發表於2025-01-24

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Deep Fat Frying 在線電子書著者簡介

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Deep Fat Frying 在線電子書圖書描述

This book addresses a fundamental understanding of heat and mass (mois ture and oil) transport mechanisms in the frying of foods and of the p hysical and chemical changes that occur in the product and oil during the process. Different types of fryers are described in detail, produc t quality attribute measurement on-line is assessed, modeling and simu lation of batch and continuous frying systems are covered in detail, a nd process control application is described.

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