Microstructural Principles of Food Processing and Engineering pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Aguilera, Jose Miguel/ Stanley, David W.

出品人:

页数:432

译者:

出版时间:1999-9

价格:$ 247.47

装帧:HRD

isbn号码:9780834212565

丛书系列:

图书标签:

食品科学
食品工程
微观结构
食品加工
材料科学
流变学
热传递
质量控制
食品物理
工程学

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具体描述

An Aspen Food Engineering Series Book. This new edition provides a comprehensive reference on food microstructure, emphasizing its interdisciplinary nature, rooted in the scientific principles of food materials science and physical chemistry. The book details the techniques available to study food microstructure, examines the microstructure of basic food components and its relation to quality, and explores how microstructure is affected by specific unit operations in food process engineering. Descriptions of a number of food-related applications provide a better understanding of the complexities of the microstructural approach to food processing. Color plates.

《Microstructural Principles of Food Processing and Engineering》是一本全面系统的学术著作，旨在为读者提供深入理解食品加工与工程科学基础方面的重要知识。这本书从宏观视角出发，详细探讨了微观结构对食品质量、安全及功能特性的深远影响。内容涵盖了从分子层面到材料层次的多尺度分析，帮助研究者和从业人员更好地把握食品加工过程中发生的各种物理化学变化。书中的第一部分主要围绕食品材料的微观特性展开，通过丰富的实验数据和现代分析技术，如扫描电子显微镜（SEM）、X射线衍射（XRD）及动态光散射（DLS）等，详细描述了蛋白质、脂肪、糖类及其他成分在加工过程中的行为变化。这种多维度的解析，使读者能够清晰地理解材料如何在温度、压力和时间等条件下发生结构转变，从而影响最终产品的外观、口感和保质期。在后续章节，微观结构与食品功能性特性的关系将被深入探讨。例如，通过研究水力学行为、热稳定性及抗氧化能力等指标，读者可以掌握不同加工工艺如何优化食品的营养价值与安全性。这些内容不仅适用于传统加工技术，如烹饪、冷冻和干燥，还涵盖了现代食品工程中的前沿方法，如超声波处理、高压处理及3D打印等。书中还强调了微观结构在食品加工安全性方面的重要性，详细讨论了微生物生长的受限条件、腐败路径以及食品中残留物的降解机制。这些知识对于设计更有效的质量控制流程和防控体系具有重要参考价值。此外，通过大量图表与案例分析，这本书帮助读者直观地理解理论概念，并将其应用到实际生产现场。总体而言，《Microstructural Principles of Food Processing and Engineering》不仅是一本理论深度的学术著作，更是一个通往食品科学实践的重要桥梁。它系统阐述了微观结构在食品加工过程中的核心作用，为相关领域的研究者、工程师和企业从业人员提供了坚实的理论基础和实际指导。内容丰富且结构严谨，使其成为这一特殊领域的必读参考书籍之一。通过这本书，读者不仅能提升对食品科学的理解，还能够更好地把握未来技术的发展方向。