Functionality of Proteins in Food pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Springer Verlag

作者:Zayas

出品人:

页数:383

译者:

出版时间:

价格:$ 276.85

装帧:HRD

isbn号码:9783540602521

丛书系列:

图书标签:

蛋白质
食品科学
蛋白质功能
食品化学
食品加工
营养学
酶学
蛋白质结构
食品质量
食品安全

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具体描述

The book is devoted to expanding current views on protein functionality in food systems. A thorough account of functional properties of food proteins and their modification by protein source, environmental factors and processing conditions are provided. The author describes in detail the important relationship between protein confirmation, physico-chemical and functional properties. Special attention is given to the influence of protein functionality on food quality, food production and related economical aspects and to the use of various proteins for improving existing and designing new food products.

该书以“功能研究蛋白质在食品中的作用”为核心主题，系统探讨了蛋白质在饮食中的重要角色及其科学应用。内容涵盖从分子结构到实际应用的多个层面，为读者提供全面而深入的知识框架。书中详细阐述了蛋白质在食品中的多样性表现，分析了不同类型蛋白质在营养价值、口感、稳定性和功能特性的差异。这一部分通过科学原理和实例，使读者理解蛋白质如何成为食品工业的重要组成部分，并具备优化产品配方的参考依据。书籍还深入探讨了蛋白质在食物加工过程中的行为，例如在烹饪、保鲜以及新型饮料等场景中的作用机制。这些内容不仅帮助读者掌握食品加工技术，还揭示了现代科技对传统食品工艺的改进方式。通过科学实验和案例分析，书中详细展示了蛋白质在改善产品质量、延长保质期以及提升消费者感官体验方面的实际应用效果。此外，本书还着重介绍了近年来关于蛋白质功能研究的前沿动态，包括新型提取技术、基因工程和功能性成分的发展。这些内容为读者提供了解当代食品科学发展的重要视角，使他们能够把握行业趋势。书中还引入了跨学科的研究方法，结合生物学、化学和工程学的知识，为蛋白质研究奠定了坚实基础。内容丰富且结构清晰，每一章均有专门的理论解析和技术应用实例，使读者不仅能系统了解蛋白质的重要性，还能灵活运用于实际研究与产品开发中。这本书对于食品科学初学者、科研人员以及企业专业人才都是一部极具参考价值的书籍。通过详细的内容安排，读者能够深入领会蛋白质在食品领域所扮演的关键角色，并激发进一步探索和创新的思路。总体来说，这本书以严谨的科学态度和全面的视角，系统阐述了蛋白质在食品中的多重价值和应用潜力，为读者提供宝贵的知识支撑，也为未来相关领域的发展指明了方向。通过对理论与实践的有机结合，本书能够帮助读者更好地理解和利用蛋白质，在食品行业中发挥最大效用。（字数约750字）