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Technology of Breadmaking 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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Cauvain, Stanley P./ Young, Linda S. 作者

Springer Verlag

譯者

2007-3 出版日期

420 頁數

$ 161.59 價格

HRD

叢書系列

9780387385631 圖書編碼

Technology of Breadmaking 在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-09-23

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Technology of Breadmaking 在線電子書著者簡介

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Technology of Breadmaking 在線電子書圖書描述

This practical guide illuminates all aspects of breadmaking. It provides a thorough understanding of the many new developments shaping the industry and offers detailed technical coverage of the complex processes that make bread and fermented products. It examines the nature of bread products, the role of the ingredients in determining their quality, processing methods and their control, and equipment functions. In addition, the book explores the contributions of individual components and processing stages to final bread quality. It also reviews the current state of technical knowledge on breadmaking.

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