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Meat Products Handbook 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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Feiner, Gerhard 作者

CRC Pr I Llc

譯者

2006-10 出版日期

648 頁數

$ 361.54 價格

HRD

叢書系列

9780849380105 圖書編碼

Meat Products Handbook 在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-09-22

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Meat Products Handbook 在線電子書用戶評價

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Meat Products Handbook 在線電子書著者簡介

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Meat Products Handbook 在線電子書圖書描述

There has long been a need for a comprehensive one-volume reference on the main types of processed meat products and their methods of manufacture. Based on over twenty years' experience in the industry, "Meat Products Handbook" is designed to meet that need. It combines a detailed practical knowledge of processing and ingredients with the scientific underpinning to understand the effect of particular process steps and ingredients on product safety and quality. The author sets the stage with a review of meat composition and its effect on quality together with the role of additives. It goes on to discuss raw materials, additives, manufacturing processes, and representative recipes for a range of particular meat products.

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