具体描述
《21世纪餐饮企业职业经理人和旅游院校餐饮专业系列教材•餐饮企业总经理管理》以现代管理理论为指导，以总经理业务管理的组织领导方法为核心，在全面介绍总经理的角色地位、知识和能力修养、思维方法和职业道德修养的基础上，系统阐述了总经理如何领导核心管理团队、打造员工队伍、制定企业战略规划与方针、企业预算与目标管理，以及业务的组织、指挥、协调与控制。餐饮企业经营的关键点，包括原料采供、品质管理、销售控制、后勤保障、突发事件处理、财务与资金使用和控制、市场竞争、商务谈判、总经理的任期目标与工作考核评估以及市场进退等方面的管理方法和技术。《21世纪餐饮企业职业经理人和旅游院校餐饮专业系列教材•餐饮企业总经理管理》的特点是内容新颖、结构科学、条理清楚、重点突出、理论简单、案例翔实、实用性和可操作性很强。
好的，为您创作一份关于餐饮企业总经理管理的图书简介，内容详尽，专注于此主题，并力求自然流畅： --- 《餐饮企业总经理管理：从战略规划到精益运营的实战指南》 书籍简介 在竞争白热化、瞬息万变的现代餐饮业中，一家企业的成功与否，核心往往系于其总经理的战略眼光、执行能力与领导力。本书并非泛泛而谈管理理论，而是直击餐饮企业总经理这一特殊岗位的核心挑战与关键职责，提供一套系统化、可操作、强调实战落地的管理框架与工具集。 本书的写作初衷，是为那些身处一线、肩负重任的餐饮业决策者，提供一份清晰的路线图，指导他们如何将宏大的愿景转化为可衡量的、可持续的盈利增长。我们深知，餐饮业的管理复杂度远超一般服务业，它融合了供应链的复杂性、服务体验的即时性、食品安全的绝对刚性以及员工管理的人性化要求。因此，本书的结构设计紧密围绕总经理在不同管理维度上的核心职能展开。 第一部分：战略锚定与市场洞察——总经理的“望远镜” 作为总经理，首要任务是为企业设定清晰的方向。本部分深度剖克如何进行有效的市场环境扫描与竞争格局分析。 1. 战略定位与商业模式设计： 餐饮企业并非千篇一律，从快餐连锁到高端私房菜，每种模式的盈利逻辑、成本结构和风险敞口截然不同。我们将详细解析如何根据自身资源禀赋，选择最适合的商业模式，并进行有效的差异化定位。例如，如何在高客单价与高翻台率之间找到平衡点，如何利用数字化工具重塑 O2O 融合的边界。 2. 顶层设计与组织架构优化： 餐饮企业的组织架构必须适应其规模和发展速度。本书探讨了从中央厨房建设到门店运营的指挥链设计，重点阐述了总经理如何平衡集权与放权，确保信息流和决策流的畅通。特别关注跨部门协作的机制建立，如市场部、运营部、采购部之间的目标协同。 3. 盈利模型构建与财务健康监测： 成功的餐饮管理最终要体现在健康的财务报表上。我们不只是讲解毛利率和净利率，而是深入剖析影响这两大指标的关键驱动因素，如食品成本控制（Food Cost）、人工成本效率（Labor Cost Efficiency）以及租金承受能力（Occupancy Rate）。书中提供了总经理必须定期审视的核心财务仪表盘指标及其预警机制。 第二部分：精益运营与品质控制——总经理的“显微镜” 战略确定后，总经理的日常挑战在于将战略有效“落地”到每一家门店的每一笔交易中。精益运营是餐饮业降低损耗、提升效率的生命线。 1. 供应链与采购的战略协同： 采购不再是简单的比价，而是关乎产品力的核心竞争力。本部分详述了总经理如何建立稳健的供应商管理体系（SRM），如何利用规模采购降低成本，同时确保食材的稳定性和可追溯性。书中包含对中央厨房（Central Kitchen）投资回报率的分析模型，以及如何平衡自建与外包的决策逻辑。 2. 门店运营效率的极致打磨： 运营是餐饮企业的“内功”。本书细致分解了影响前厅和后厨效率的关键流程，包括动线设计、标准操作程序（SOP）的制定与执行监督。重点探讨了如何利用科技手段（如智能点餐系统、库存管理系统）来优化人效比，减少非必要的人工干预，从而将员工的精力释放到更有价值的顾客服务上。 3. 食品安全与风险管理体系： 食品安全是餐饮企业的“一票否决项”。总经理必须建立起超越合规要求的、主动预防型的风险管理体系。我们将介绍如何构建多层次的质量检测点（QC Points），如何进行高频次的内部审核，以及在危机发生时，总经理应采取的媒体沟通与内部问责的SOP。 第三部分：人才驱动与领导力塑造——总经理的“放大镜” 餐饮业是典型的“人”的行业，员工流失率高、技能要求复杂，对管理者的领导力提出了极高的要求。 1. 组织人才梯队建设： 总经理工作的价值在于能否复制自己成功的管理模式。本书聚焦于如何设计适合餐饮业特点的人才选拔、培养与激励机制。从一线服务员到店长，清晰的晋升路径和有竞争力的薪酬激励方案是留住核心人才的关键。内容涵盖了绩效管理体系（KPI/OKR）在门店层面的应用与落地。 2. 企业文化与服务理念的内化： 顾客体验的差异化往往源于企业文化。总经理需要成为企业价值的首席布道者。我们探讨了如何通过日常管理行为，将“客户至上”、“追求卓越”等理念真正融入到员工的日常行为中，而不是停留在墙上的标语。 3. 变革管理与数字化转型： 面对行业快速的数字化浪潮，总经理必须是变革的驱动者。本部分提供了在餐饮企业推行新技术（如AI排班、智能库存）时，如何克服员工抵触情绪，平稳过渡的管理策略和沟通技巧。 总结 《餐饮企业总经理管理》不仅仅是一本理论书籍，它更像是一位经验丰富的行业前辈在您身边的顾问。它要求您跳出日常的琐碎事务，站在企业生存与发展的制高点上，系统性地审视并优化每一个管理环节。通过本书，总经理将获得一套战略思维、运营工具、领导力模型的“三位一体”解决方案，以应对未来餐饮业更为严峻的挑战，最终实现企业的长期价值增长。 ---
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