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食品化学
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简体网页||繁体网页
刘树兴,吴少雄 作者
译者
2008-2 出版日期
236 页数
28.00元 价格
丛书系列
9787502627713 图书编码

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发表于2024-10-05

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食品化学 在线电子书 图书描述

《面向21世纪高等学校规划教材·食品化学》系统论述了食品化学的基本知识，全书共分十二章，内容包括绪论，糖类，脂类，蛋白质，维生素和矿物质，水，酶，褐变反应、食品中的色素，食品的滋味和呈昧物质，食品的香气和呈香物质及食品中的有毒物质等。书中详细阐明食品化学成分的结构以及对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响，并介绍了提高食品品质和营养及保证食品质量安全的相关知识。

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