《麵嚮21世紀高等學校規劃教材·食品化學》係統論述瞭食品化學的基本知識，全書共分十二章，內容包括緒論，糖類，脂類，蛋白質，維生素和礦物質，水，酶，褐變反應、食品中的色素，食品的滋味和呈昧物質，食品的香氣和呈香物質及食品中的有毒物質等。書中詳細闡明食品化學成分的結構以及對食品加工和貯藏過程中各種變化的影響，並介紹瞭提高食品品質和營養及保證食品質量安全的相關知識。
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