具体描述
《中国农产品质量安全与HACCP系列教程•茶叶质量安全与HACCP》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，《中国农产品质量安全与HACCP系列教程•茶叶质量安全与HACCP》是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。
好的，以下是根据您的要求创作的一份图书简介，该书名为《茶叶质量安全与HACCP》，但简介内容将完全聚焦于其他不包含在您指定书名范围内的、具有深度和广度的茶叶相关主题，以确保简介的详尽和专业性。 --- 《茶韵流转：从古法制茶到全球供应链的生态学与经济学》 （一本深入探讨茶叶产业全景、超越传统安全标准的深度专著） 第一部分：失落的古韵与现代重塑：传统工艺的科学解析 本书摒弃了对标准HACCP流程的聚焦，转而深入挖掘中国乃至世界茶树种植与初加工历史长河中那些鲜为人知、但对风味形成至关重要的“非标准化”环节。我们追溯了从周秦时期贡茶的采集标准，到唐代陆羽《茶经》中对水、火、器皿的哲学式要求，试图用现代化学和物理学的视角，重新审视古代制茶师对“天人合一”境界的追求。 重点章节解析： 1. 酶促反应的亚稳态控制：绿茶“杀青”的温度梯度与内源酶失活机制的再探究。 本章详细分析了不同加热介质（锅炒、蒸汽、滚筒）对儿茶素氧化酶、过氧化物酶的精确抑制时序，并引入了复杂系统理论来模拟不同热场下内含物转化为香气前体物质的动力学模型。我们考察了传统手工杀青与现代机械化杀青在氨基酸游离态和结合态上的差异，以及这种差异如何直接影响汤色的“绿度”与“耐泡性”。 2. 红茶“渥堆”的微生物群落结构与风味协同作用。 针对普洱茶、黑茶等后发酵茶，本部分是本书的核心研究之一。我们采用了高通量测序技术（Metagenomics）对不同年份、不同仓储环境下渥堆过程中的真菌、细菌和放线菌群落进行动态监测。重点探讨了特定假丝酵母属（Candida） 和曲霉属（Aspergillus） 在酯类、萜烯类物质生成中的关键催化作用，并对比了湿仓、干仓环境下微生物演替路径对“陈香”形成机制的决定性影响。 3. 乌龙茶“做青”的物理空间模拟：湿度、气流与半发酵的艺术边界。 本章引入了计算流体力学（CFD）模型，模拟了摇青或凉青室内复杂的气流组织。研究表明，均匀的气流分布对于叶片表面水分的精确蒸发速率至关重要，而蒸发速率的微小波动直接影响了顺式-茉莉酸甲酯（Jasmine methyl ester）等高价值香气分子的积累效率。我们提供了不同气候带（如闽南、闽北）的做青环境参数优化方案。 第二部分：环境胁迫下的茶叶生理与次生代谢产物（非农残焦点） 本书将分析的重点从成品环节转移到源头——茶树的生长环境。我们关注的是自然环境压力（非人为施药）如何塑造茶叶的生物化学特性，以及这如何被市场所定价。 1. 高海拔与紫外线辐射对茶多酚结构域的影响。 探讨了高山茶区强烈的紫外线B（UV-B）辐射如何诱导茶树合成更高比例的黄酮类化合物和花青素，并研究了这些物质在内含物中的聚合程度。通过核磁共振波谱（NMR）分析，我们区分了在胁迫下合成的特定儿茶素异构体，它们与一般平地茶的口感复杂度（涩感与回甘的平衡）之间的定量关系。 2. 土壤微量元素与风土（Terroir）的量化模型。 抛开定性的“风土论”，本部分尝试量化土壤中稀土元素、硒、锌等微量元素对茶树次生代谢的影响。我们建立了基于地理信息系统（GIS）的土壤-茶叶化学成分关联数据库，旨在为特定产区的高端产品建立可溯源的“微量元素指纹图谱”。 3. 茶树抗逆性基因表达与品质的关联性研究。 考察了茶树在干旱、低温胁迫下，苯丙氨酸氨裂解酶（PAL） 等关键酶基因的激活机制，并分析了这些基因表达量如何预测特定批次茶叶中茶氨酸（L-Theanine）含量的上限。 第三部分：全球供应链中的知识产权、文化价值与可持续贸易 本研究超越了传统的生产和检验范畴，深入探讨了茶叶作为一种全球性商品所面临的文化挑战、经济壁垒和未来商业模式。 1. 地理标志（GI）的经济杠杆效应与国际保护困境。 详细分析了“大红袍”、“西湖龙井”等地理标志产品在欧盟、美国等地的法律界定、市场溢价能力及实际维权案例。重点讨论了如何在保持传统命名权威性的同时，构建适应全球化竞争的品牌防御体系。 2. 碳足迹核算与茶叶的净零排放路径。 引入生命周期评估（LCA）方法，详细核算了从茶园管理、化肥使用、能源消耗到物流运输的完整碳排放数据。我们提出了针对小型茶园的低投入、高效率的碳汇补偿与减排技术路线图，着眼于未来全球对“气候友好型”农产品的偏好。 3. “直接贸易”模式对传统分销网络的冲击与重构。 考察了欧美新兴的“直接贸易”（Direct Trade）运动如何改变了茶农的议价能力。通过对肯尼亚、印度、尼泊尔等新兴产区的案例研究，分析了透明度（Transparency）如何转化为可持续的社区发展资金，以及新兴区块链技术在记录茶叶真实产地和交易价格中的潜力与挑战。 结论： 《茶韵流转》旨在为茶叶行业的深度研究者、策略制定者及资深爱好者提供一套全新的分析框架。它将制茶艺术视为一门复杂的应用科学，将全球贸易视为一种文化与经济的博弈。本书不满足于确保“安全”的底线，而是致力于揭示茶叶品质的“极致潜力”与产业的可持续未来。 ---
作者简介
目录信息
前言引言第一章 茶叶概况与产品分类 一、茶树的性状 二、我国茶叶产区 三、我国茶的发展史简介 四、我国茶的品种及分类第二章 我国茶叶产销与质量安全现状 一、茶叶生产现状 二、茶叶市场现状 三、茶产品质量安全现状 四、茶产品质量安全面临的新问题 五、茶叶质量安全关键控制点第三章 茶叶生产基本加工工艺与品质形成 一、茶叶生产基本加工工艺 二、六大茶类产品品质特征 三、茶叶品质形成及影响因素第四章 HACCP基本原理 一、HACCP简介 二、HACCP体系的特点 三、HACCP的发展概况 四、HACCP的应用现状 五、HACCP的应用方法 六、HACCP的认证 七、HACCP与其他质量控制体系的关系第五章 茶叶生产良好操作规范 一、茶树种植良好操作指南 二、茶叶初制加工良好操作指南第六章 HACCP在我国茶业中的应用 一、茶叶加工工艺流程的描述 二、茶叶加工中的危害分析 三、茶叶加工中危害物关键控制点及其限值的确定 四、茶叶加工HACCP计划表的制订 五、茶叶加工HACCP的记录保存和验证 六、我国主要茶类的危害分析工作单及其HACCP计划表第七章 茶叶企业实施HACCP体系案例 一、HACCP计划制定前的预备工作 二、HACCP计划的建立 三、实施HACCP体系后企业产品质量安全状况第八章 茶叶质量安全相关标准 一、无公害食品茶叶、绿色食品茶叶和有机茶标准 二、我国茶叶质量限量标准 三、国际组织标准 四、部分国家或地区标准附录1 国际食品法典委员会(CAC)《HACCP体系及其应用准则》附录2 美国FDA食品生产企业GMP法规附录3 中华人民共和国农产品质量安全法主要参考文献
· · · · · · (收起)
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有