漫話《隨園食單》 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
袁枚，1716-1797，字子纔，錢塘（今浙江杭州）人，清乾隆四年（1739）中進士，乾隆七年（1742）放外任，在溧水、江浦、沭陽、江寜等地任知縣。乾隆十三年（1748）袁辭官，定居江寜（今江蘇南京），築室小倉山隋氏廢園，改名隨園，從此不再齣仕。
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美食“票友”、乾隆纔子的饕餮心得。名動天下的吳越飲食文化精華。以漫畫形式重現清代326種南北菜點，縱覽江南食俗與烹飪技法。
一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。醬有清濃之分，油有葷素之彆，酒有酸甜之異，醋有陳新之殊，不可絲毫錯誤。
求色不可用糖炒，求香不可用香料；一涉粉飾，便傷至味。
大概作麵，總以湯多為佳，在碗中望不見麵為妙。
王莽雲：“鹽者，百肴之將。”餘則日：“飯者，百味之本。”
身為乾隆纔子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食傢， 《隨園食單》是其四十年美食實踐的産物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹瞭乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述瞭我國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹瞭當時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著。
漫畫以《隨園食單》的原文為腳本，構思瞭袁枚、廚師、管傢等人物形象與袁傢的生活場景，在真實反映原著的思想與精髓之餘，處處體現自然飲食的天然旨趣，又不拘泥於飲食本身，更注重傳統文化在飲食層麵的現代化錶達。
具體描述
讀後感
闻之有理 而行之亦难也 其弊者 当朝之人必隐之 百姓其苦而不得见 见而不欲为 恐揭己之短 况弊者一而再再而三 无穷尽也 兴利者 难究其利何谓 然可大肆张扬邀为己功 腐木之上犹筑金屋 除弊之举 惟借或内讼或新任以示有别 兼而自抬 非如此不可为矣
評分袁枚好好的原著，就被这“延伸阅读+名家杂论”毁掉了 下面是一些截图
評分《書邊雜談：粥不亂人亂》 腥膻喫夠了，喝粥；葷素寫夠了，寫粥，大清乾隆朝才子－袁枚是也，人家及冠，其字便是此子有才－「子才」。《隨園食單》曰：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」袁才子如是地說了一囬粥品。 坐享其成...
評分还在农大读书的时候，有一次在学校门口发现了农村读物出版社出版的《随园食单》，爱不释手，马上买下。然后在后来的生活当中，我做过其中的“猪蹄四法”“蒸小鸡”“蒋侍郎豆腐”等等，在大学毕业那年暑假中，多亏了这本食单时时在手边，让我赢了老公的胃。 后来离...
評分袁枚将“秋油”用得出神入化，说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾，笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢，曰之蘸：“松菌单用秋油泡食，亦妙”；或与肉形神相交，曰之腌：“用鸡脯肉去皮，斩成薄片，秋油拌之，纤粉调之”；或同山药干柴...
用戶評價
李漁傢窮得蹭飯，袁枚則不愁衣食，吃得又講究又帶著那麼一股子書生氣www彆的不說，開列食單前先列瞭一堆須知和戒單，吃個東西簡直都刁難人，也虧他生於江南好歹人傑地靈物産豐富，又有個好廚子和頗長見識的諸多食友，吃上耍得開任性。要說花心思也真花心思，不然就這麼多條條框框，哪裏來那麼多有創意的食單可填口舌之欲呀www畫得也頗精細，一本食單能勾勒齣那麼多個有趣的片段，而不是簡簡單單看食材，作者也辛苦瞭www太有愛瞭好想有一本實體書啊嗚嗚嗚……
评分如此逗樂！
评分這樣讀著不費力，又有畫麵感。 袁枚這富二代過的真滋潤
评分如此逗樂！
评分cult
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