Baking with Agave Nectar pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Celestial Arts

作者:Ania Catalano

出品人:

页数:134

译者:

出版时间:2008-03

价格:USD 15.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781587613210

丛书系列:

图书标签:

烘焙
龙舌兰蜜
健康食谱
无精制糖
甜点
素食烘焙
天然甜味剂
低血糖食谱
美食
烹饪

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具体描述

Even before its health benefits were being touted on Oprah's daytime show, agave nectar was finding fans among dessert lovers seeking to reduce or eliminate processed sugar in their diets. In BAKING WITH AGAVE NECTAR, natural foods chef Ania Catalano shows how to creatively integrate this up-and-coming natural sugar substitute into every sweet tooth's repertoire through a variety of delectable recipes. From breakfast goodies (Pumpkin Muffins, Stuffed French Toast) to cookies (Chewy Double Chocolate Meringue) to desserts (Bread Pudding Soufflés with Bourbon Sauce, Pear Frangipane Tart), Catalano makes agave nectar accessible and appealing to health-conscious bakers of all levels.

甜蜜的低语：探索全球异域风情糖浆的烹饪艺术一本带领您穿越味蕾，领略自然甜味剂丰富世界的深度指南。在这本精心编纂的烹饪百科全书中，我们摒弃了传统的精制糖和高果糖玉米糖浆，转而拥抱那些源自大地、蕴含着独特地域风情和深厚文化底蕴的天然糖浆。这不是一本关于单一甜味剂的专注之作，而是一次宏大的、感官的旅程，旨在揭示蜂蜜、枫糖、枣泥、椰花蜜等一系列异域风情糖浆如何在世界各地的厨房中，赋予食物以复杂、细腻且健康的甜美。第一章：糖浆的地理学与历史回响我们从历史的长河中启程。本章将深入探讨人类使用天然甜味剂的悠久传统。从古代苏美尔人对椰枣蜜的珍视，到美洲原住民对枫树汁液的采集艺术，每一滴糖浆都承载着其原产地的气候、土壤和世代相传的智慧。古老的回响：探讨古代文明如何利用有限的自然资源创造出精妙的甜点和发酵饮品。气候的馈赠：详细分析特定地理区域（如北美的寒冷森林、热带的椰林、中东的干燥绿洲）如何孕育出独一无二的糖浆特性，包括其矿物质含量和独特的风味档案。贸易与传播：追溯枫糖浆如何跨越大陆，成为北美甜点文化的标志，以及其他新兴的天然甜味剂如何进入全球市场，挑战传统制糖业的主导地位。第二章：深入剖析：每一种糖浆的分子签名本书的基石在于对九种核心天然糖浆进行详尽的化学和风味剖析。我们不仅关注它们的甜度指数（GI值），更着重于它们独特的风味轮廓——那份让它们在烘焙和烹饪中不可替代的“个性”。枫糖（Maple Syrup）：区分A级、B级以及不同等级间的风味差异，重点解析其焦糖和香草的背景音。探讨如何利用不同深度的枫糖来控制烘焙制品的颜色和湿润度。生蜂蜜（Raw Honey）：探索地域性蜂蜜（如椴树蜜、柑橘蜜、荞麦蜜）的“生物活性”成分，以及它们在制作腌料、釉料中产生的复杂酸度和花香。椰花蜜（Coconut Blossom Nectar）：详细阐述其低升糖指数背后的科学原理，以及其轻微的太妃糖和坚果风味如何完美适配素食烘焙中的脂肪替代。龙舌兰糖浆（Agave Syrup）：（此处特别提醒，本书将从一个纯粹的比较视角来审视其高果糖特性，并将其与其他低果糖糖浆进行对比，讨论其在特定需要高溶解度的应用中的优势与局限。）重点分析其高溶解度和中性外观在制作清澈糖衣和饮品时的表现。枣泥与无花果糖浆：探索高纤维糖浆的应用，它们如何提供结构支持，特别是在无麸质或全谷物烘焙中的作用。甘蔗糖蜜（Molasses）：区分黑糖蜜（Blackstrap）和普通糖蜜的营养差异，以及其浓郁的硫磺味如何提升传统烘焙（如姜饼）的深度。第三章：从液态到固态：糖浆在不同烹饪介质中的转化天然糖浆因其高含水量和独特的糖分结构，在烹饪中的表现与白砂糖截然不同。本章是献给实践者的指南，确保您的厨房实验能够精确控制成果。湿度管理：详细说明在替代食谱时，如何精确计算液体替代量，以及如何通过延长烘烤时间或降低烤箱温度来补偿糖浆带来的额外水分。焦化与美拉德反应的差异：解释不同糖浆（高果糖与蔗糖为主）在加热过程中产生的褐变速度差异，并提供应对过早褐变的“保护策略”（如加入酸性物质或使用较低温度）。乳化与稳定：探讨如何使用椰花蜜或枫糖来稳定蛋奶酱和奶油霜，避免“油水分离”，以及如何通过加热来浓缩糖浆以达到更佳的粘稠度。发酵潜能：介绍如何使用特定糖浆（如蜂蜜）来启动自制酵母或酿造饮品（如蜂蜜酒或水果酒）的发酵过程，以及它们对风味底蕴的影响。第四章：餐桌上的异域风情：以糖浆构建风味桥梁本章将提供一系列超越传统甜点的创新食谱，展示天然糖浆作为调味剂的无限潜力。腌制与慢炖的艺术：探索使用枣泥或深色糖蜜腌制红肉（如牛胸肉或羊排）时，如何利用其酶活性软化肉质，并形成深邃的釉面。咸味酱汁的平衡：介绍如何利用微量的枫糖或椴树蜜来平衡泰式鱼露、越南鱼酱或地中海鹰嘴豆泥中的咸度与酸度，实现“鲜美-甜美”的动态平衡。饮品的层次感：专注于调酒和无酒精饮品的制作。例如，如何用薰衣草蜂蜜制作夏日鸡尾酒的基底糖浆，或如何利用椰花蜜的矿物质感来提升冷泡咖啡的风味。异国烘焙实践：包含一系列精选的、未使用白砂糖的食谱，例如：用黑糖蜜制作的爱尔兰苏打面包、用不同花蜜制作的希腊酸奶蛋糕，以及使用龙舌兰和柑橘汁制作的墨西哥式酥饼。结语：回归本源的甜美哲学本书的最终目标是鼓励读者重新审视甜味在饮食中的角色——它不应是压倒一切的单一味道，而应是丰富整体风味结构的复杂元素。通过理解和掌握这些来自地球的天然糖浆，您将解锁一个更具深度、营养更均衡、风味更具地域特色的烹饪新领域。享受这趟探索纯净甜美的旅程吧。