具体描述
技术型吃货，就是吃货界的“极客”
食品领域向来是各种谣言、虚假广告和伪科学的重灾区，一不小心就中了招。真正的吃货，眼里不揉沙子，懂点技术才能吃得自由。
成为技术型吃货，你终将懂得：
·人类跨过蛮荒时代、田园牧歌时代，进入工业文明时代，吃的边界不断拓展，鼓吹“纯天然”的情怀党请让一让，不要辜负这个吃货的时代。
·所谓食疗养生，有太多由来已久的误区，“老脑经”亟需听取新生代的喊话。
·所谓“超级食品”，大多是在征收“智商税”，进行技术型打假才能守住你的钱包。
·日常食品致癌的论调屡屡见诸“头条”，“震惊”之前，你需要一套科学的思考方式。
·对方便饮食“没营养、不健康”的刻板印象，是时候来一次平反了。
懂点食品工程学不是为了炫耀，而是要具备一种能力：在安全边界内，维护吃货的自由的能力；在流言满天飞时，维护亲朋健康饮食习惯的能力。
作者简介
钱程：“技术型吃货”创始人，美国伊利诺伊理工大学食品加工工程硕士，负责介绍国际前沿的饮食健康理念。
胡馨远：“技术型吃货”创始人，资深段子手，负责把枯燥的专业知识翻译成生动有趣的文章，帮助读者理解与应用。
目录信息
吃货是如何一步步走过来的
一万年前，吃货的纯天然时代
农耕与驯养革命：自己制造食物的时代
味觉的调和：美味是如何征服地球的
原始食品加工：保鲜是最重要的
进阶食品加工：妙手偶得的美味
现代食品加工：科技引爆的变革
秘境至味VS工业食品
基因改造：吃货的另一种可能
第二章 不上当的技术：
所谓超级食品，就是超级“智商税”
水果界的六大谣言
有些“纯天然”，其实更不健康
越吃越瘦的“负卡路里食物”真的存在吗？
胶原蛋白真的能让你青春永驻吗？
深度揭“蜜”：关于蜂蜜，你不能不知道这些
红糖的秘密
黑蒜究竟有什么营养价值？
鸡汤大揭密：为什么别人家的鸡汤那么鲜？
奶白色的汤，看上去很美
为什么糯米吃起来那么黏？
凉米饭防肠癌，这事儿没那么简单
酵素食品的神话，早就该破灭了
Gluten Free（不含麸质）真的更健康吗？
太空食品的真相
技术要点 如何看待保健食品
第三章 不恐慌的技术：
“致癌”食品，你的误解有多深？
食用加工肉制品，你心里要有数
“红肉致癌”到底怎么破？
亚硝酸盐，其实还没有培根可怕
隔夜菜究竟会不会致癌？
糖和脂肪到底哪个更坏？
关于食物防腐剂，你的误解有多深？
你吃的牛排，是用胶水粘起来的碎肉吗？
过了保质期的食品就不能吃了吗
国产奶与进口奶究竟谁更好？
“人造假鸡蛋”背后的水很深
反式脂肪好可怕？其实，不是所有奶精都是坏妖精
这种药可以减肥，可以增肌，然而你们却恨之入骨
用高压锅容易致癌？
技术要点 中毒的剂量
第四章 选购的技术：
食品工程师如何选购食品
形形色色的果汁饮料，你该怎么选？
各种各样的果汁，区别究竟是什么？
自制果汁，你需要哪种机器？
那些与“椰”有关的食品，你知道多少？
那些诱人的甜品配料，究竟都是啥？
“米其林三星”的真相
牛奶、奶油、黄油、奶酪，傻傻分不清？
奶油奶酪、炼乳、酪浆、酸奶油，这些你都能分清吗？
一些酸奶可以常温储存半年？里面究竟添加了多少防腐剂！
有些牛排像美酒，放得时间越久越好吃！
乳糖不耐受怎么办？
为什么巧克力放久了表面会有白霜？
Sous-vide，游走在危险边缘的顶级料理法
技术要点 日常食品选购指南
第五章 吃快餐的技术：
快餐也可以既营养又健康
常吃泡面，真的需要担心吗？
外卖饭盒对健康究竟有什么危害？
咦，我的大蒜怎么变绿了？
挑食不怪你，你可能是人群中隐藏的超级味觉者
包子上有黑点，怎么正确处理？
牛奶与茶一起喝，营养会流失吗？
可乐加热会产生毒素吗？
吃辣能力可以训练吗？
技术要点 吃方便食品的正确姿势
· · · · · · (收起)
读后感
个人评价： ★★★★ 为什么想看这本书： 近来对饮食结构和膳食搭配很感兴趣，在书展上看到这本书，随手翻了翻，一翻居然停不下来。书中谈到了很多常见的问题和误区，并延续了果壳一贯轻松明快的风格，于是便入手了一本。 读后感： 好看。记得《奇葩说》有句话很有意思，叫做“...
评分个人评价： ★★★★ 为什么想看这本书： 近来对饮食结构和膳食搭配很感兴趣，在书展上看到这本书，随手翻了翻，一翻居然停不下来。书中谈到了很多常见的问题和误区，并延续了果壳一贯轻松明快的风格，于是便入手了一本。 读后感： 好看。记得《奇葩说》有句话很有意思，叫做“...
评分个人评价： ★★★★ 为什么想看这本书： 近来对饮食结构和膳食搭配很感兴趣，在书展上看到这本书，随手翻了翻，一翻居然停不下来。书中谈到了很多常见的问题和误区，并延续了果壳一贯轻松明快的风格，于是便入手了一本。 读后感： 好看。记得《奇葩说》有句话很有意思，叫做“...
评分个人评价： ★★★★ 为什么想看这本书： 近来对饮食结构和膳食搭配很感兴趣，在书展上看到这本书，随手翻了翻，一翻居然停不下来。书中谈到了很多常见的问题和误区，并延续了果壳一贯轻松明快的风格，于是便入手了一本。 读后感： 好看。记得《奇葩说》有句话很有意思，叫做“...
评分个人评价： ★★★★ 为什么想看这本书： 近来对饮食结构和膳食搭配很感兴趣，在书展上看到这本书，随手翻了翻，一翻居然停不下来。书中谈到了很多常见的问题和误区，并延续了果壳一贯轻松明快的风格，于是便入手了一本。 读后感： 好看。记得《奇葩说》有句话很有意思，叫做“...
用户评价
初拿到《技术型吃货》这本书，我心里就有点打鼓。标题听着就挺有意思的，但同时也有点让人摸不着头脑。“技术”和“吃货”，这俩词凑一块儿，感觉有点不搭。我一直以为，所谓“吃货”，就是喜欢吃、爱吃、敢于尝试各种美食，享受口腹之欲的普通人。而“技术”嘛，通常跟精密的仪器、复杂的公式、严谨的流程联系在一起，感觉跟吃饭这件事儿离得挺远。所以，我带着一份好奇，也带着一份疑问，翻开了这本书，想看看作者到底是怎么把这两者联系起来的。 读下去之后，我才发现，这本书真的是让我大开眼界。作者并没有教你用什么高科技设备来做饭，也不是要你背诵一堆食谱。相反，他从一个非常独特的角度，将“技术”融入到了对食物的理解和品尝中。他会深入浅出地讲解为什么某种食材会产生特殊的口感，为什么特定的烹饪温度和时间会影响食物的风味，甚至会聊到一些关于食材本身的物理和化学变化。这些看似“技术”的东西，在他的笔下变得无比生动和有趣，让我觉得仿佛在听一个美食侦探在解密。 我尤其欣赏作者在书中对细节的把握。他会仔细描述不同烹饪手法带来的细微差别，以及如何通过调整这些细节来达到最佳的效果。比如，他会讲到如何通过控制刀工的粗细来影响食材的受热均匀度，如何通过掌握火候的强弱来激发食材最原始的香味。这些讲解，不是生硬的理论灌输，而是通过一个个生动的例子和场景，让你在阅读的过程中，不自觉地就理解了其中的道理。 更让我感到惊喜的是，作者不仅仅是在传授烹饪技巧，他还在引导读者去思考。他鼓励我们用一种更“技术”的眼光去审视我们每天接触的食物，去探究它们背后的故事和原理。这让我开始意识到，原来成为一个“技术型吃货”，并不是要变得多么专业或者冷冰冰，而是要拥有一种对食物的好奇心和探索精神，用一种更聪明、更理解的方式去享受美食。 总而言之，《技术型吃货》这本书，给我带来了全新的美食体验。它让我明白了，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种智慧的碰撞和乐趣的发现。它鼓励我去观察、去思考、去实践，让我成为了一个更加自信、更加懂得品味的美食爱好者。这本书就像是一个宝藏，让我挖掘出了很多关于食物的惊喜。
评分这本书，说实话，我拿到它的时候，抱着一种半信半疑的心态。封面设计倒是挺吸引人的，有一种精致又带点神秘的感觉，让人忍不住想一探究竟。我本身对“技术”这个词就比较敏感，觉得它往往意味着复杂、专业，甚至有点冰冷，而“吃货”又是我生活中不可或缺的一部分，代表着对美食的纯粹热爱和享受。所以，“技术型吃货”这个组合，一开始让我觉得有些违和，又充满了好奇。 我迫不及待地翻开第一页，就被作者流畅而生动的笔触吸引住了。文字仿佛带着温度，将我拉入一个充满味蕾惊喜的世界。我惊奇地发现，作者并没有像我预想的那样，上来就讲什么高深的烹饪原理或者复杂的化学反应。相反，他用一种非常接地气的方式，从最基础的食材入手，一点点地剖析食物的本质。他会讲到某种香料为什么会带来那种独特的风味，某种烹饪手法如何才能最大限度地激发食材本身的鲜美，甚至是一些看似不起眼的调味料，在作者的笔下都仿佛被赋予了生命，讲述着它们背后的故事和与其他食材的奇妙搭配。 读着读着，我发现自己对很多习以为常的食物都有了全新的认识。原来，我们每天都在吃的米饭，不同品种的水稻，不同的浸泡时间，都会对最终的口感产生如此大的影响。原来，一道简单的番茄炒蛋，其中的火候掌握、番茄的选择，甚至炒制顺序，都蕴含着不少“技术”的奥秘。作者并没有枯燥地罗列数据或者理论，而是将这些“技术”融入到一个个生动有趣的场景和故事中，让人在轻松阅读的同时，不自觉地吸收和理解。 我特别喜欢作者对于“时间”在烹饪中的运用。他会详细地描述不同阶段的食材在加热过程中发生的变化，以及如何通过精准控制时间来达到最佳的口感和风味。比如，他会在书中提到，有些食材需要慢炖数小时才能释放出全部的鲜味，而有些则需要在极短的时间内快速烹饪，才能保留其脆嫩的口感。这些关于“时间”的叙述，让我觉得不只是在学习烹饪技巧，更是在学习一种关于食材和时间的“对话”艺术。 总而言之，这本书带给我的惊喜远超预期。它成功地将“技术”和“吃货”这两个看似遥远的词语巧妙地结合在一起，为我打开了一扇新的美食之门。我不再只是被动地接受食物的味道，而是开始主动去探索、去理解食物背后的“为什么”。这本书让我明白了，真正的“技术型吃货”，不仅仅是追求味蕾上的极致享受，更是一种对食物充满敬畏和探索精神的态度。它不仅让我学会了如何更好地烹饪，更让我学会了如何更深刻地品味生活。
评分当我第一眼看到《技术型吃货》这本图书的名字时，说实话，我心里掠过一丝困惑。我脑子里浮现的“吃货”形象，通常是那种对美食有着无限热情，但可能不太注重过程，只求口腹之欲的直观感觉；而“技术”呢，总感觉是偏向于理性、严谨、甚至有点冰冷的领域。这两者结合在一起，让我好奇，作者究竟是想通过什么方式来诠释这种“技术”与“享受”之间的奇妙碰撞。我抱着一种既期待又有点忐忑的心情，开始翻阅这本书。 然而，这本书的开篇就给了我一个巨大的惊喜。作者并没有用晦涩难懂的专业术语来“技术性”地讲解食物，而是用一种非常生活化、充满人情味的方式，将他对美食的深刻理解娓娓道来。他仿佛是一位经验丰富的朋友，带着我去探索食物的世界，从最基础的食材本身开始，一点点地揭示那些我们常常忽略的、却又至关重要的“技术”细节。 我发现，作者在书中对于“细节”的关注，简直到了令人惊叹的地步。他会详细地描述不同季节的食材所呈现出的不同风味，如何通过精准的温度控制来激发食材最鲜美的味道，甚至是如何运用巧妙的刀工来影响食物的口感和质地。这些讲解，都不是生硬的理论灌输，而是通过一个个生动有趣的场景和例子，让你在阅读的过程中，不自觉地就领悟到其中的奥妙。 更让我印象深刻的是，作者在书中不仅仅是在分享烹饪技巧，他还在引导我们去思考“为什么”。他鼓励读者去主动观察、去尝试、去感受，去理解食物背后的科学原理和感官体验。这种“技术”的运用，并不是为了炫技，而是为了让我们更深入地理解食物，更懂得欣赏美食的每一个层面，从而成为一个更“懂”吃的人。 总而言之，《技术型吃货》这本书，给我带来了前所未有的美食体验。它让我明白，原来对美食的追求，也可以是一种智慧的探索和乐趣的享受。它不仅仅是教会了我烹饪的技巧，更让我对生活有了更深的感悟，让我成为了一个更加全面、更加懂得品味的美食爱好者。这本书就像是一把钥匙，打开了我通往更深层次美食世界的大门。
评分拿到《技术型吃货》这本书，我内心是充满忐忑的。我对“技术”这个词总是带着点距离感，觉得它代表着复杂和不易接近，而“吃货”这个词则是我生活中最直接的表达，代表着我对美食的热情和纯粹。所以，“技术型吃货”这样的组合，让我第一时间联想到的是，是不是要用什么复杂的仪器或者晦涩的理论来解读美食，这似乎与我享受美食的初衷有些背离。但是，封面上那种带有工业美感又不失生活气息的设计，又勾起了我的一丝好奇心，想看看它到底能玩出什么花样。 翻开书页，我惊喜地发现，作者并没有将我预期中的那种冰冷的技术术语堆砌，而是用一种极其亲切且富有洞察力的视角，带领我走进了一个全新的美食世界。他并没有直接去讲解复杂的烹饪原理，而是从最基础的食材入手，一点点地揭示食材的内在奥秘。他会用非常通俗易懂的语言，去解析为什么某种食材会有独特的风味，为什么不同的处理方式会对口感产生如此大的影响，甚至是一些看似微不足道的细节，在作者的眼中都蕴含着“技术”的精髓。 我尤其被作者在书中对于“食材选择”的深入分析所吸引。他会细致地描述如何通过观察食材的色泽、纹理、甚至气味来判断其新鲜度和品质，并且会给出非常实用的建议，帮助读者做出更明智的选择。这些内容，让我觉得不仅仅是在学习如何烹饪，更是在学习如何“与食材对话”，如何去理解它们的生命力。作者将这种“技术”的运用，升华成一种对食材的尊重和对美味的追求。 更让我赞叹的是，作者在书中巧妙地运用了大量的比喻和类比，将一些原本可能抽象的技术概念，描绘得生动形象。他会用类似于“化学反应”的类比来解释食材混合后的风味变化，用“物理定律”来比喻不同烹饪手法对食材的影响。这些手法，让我在阅读过程中，不仅不会感到枯燥，反而会产生一种豁然开朗的感觉，觉得原来这些“技术”并没有那么难以理解，反而充满了逻辑性和趣味性。 总的来说，《技术型吃货》这本书，彻底改变了我对“技术”和“美食”关系的认知。它让我明白，真正的“技术型吃货”，并非是冷冰冰的理论家，而是用智慧和理解去解锁美食的奥秘，让每一次的品尝都充满探索的乐趣。这本书不仅提升了我对美食的鉴赏能力，更让我对生活充满了更深刻的理解和感悟，让我成为了一个更加“懂”吃的人。
评分刚拿到这本书的时候，我真的有点懵，不知道它到底讲了什么。书名“技术型吃货”听起来挺别扭的，感觉像是要教你用某种高科技产品来吃饭，或者是什么奇奇怪怪的科学理论。我平时就是个普通的吃货，喜欢吃好吃的，但对“技术”这两个字一点都不感冒，所以当时就觉得这本书可能不太适合我。但是，我还是被封面上的插画吸引了，色彩很鲜艳，画风也很特别，让我觉得里面或许有什么不一样的东西。 当我开始阅读后，我发现我的想法完全错了。这本书并没有我想象中的那么枯燥或者复杂。作者用一种非常轻松、幽默的语言，讲述了他对食物的理解和研究。他并没有上来就讲什么难懂的专业术语，而是从最生活化的角度出发，比如怎么挑选最新鲜的蔬菜，怎么区分不同种类的猪肉，甚至是怎么用最简单的方法让白米饭变得更好吃。我发现，原来我以前很多习以为常的做法，其实里面都有不少可以改进的空间。 作者在书中分享了很多他自己的亲身经历和实验。他会详细地记录自己为了找到一种食材的最佳烹饪方式，尝试了多少种不同的方法，遇到了多少失败。这些故事让我觉得特别真实，也很有启发性。我开始意识到，原来“技术”并不是什么遥不可及的东西，它就隐藏在我们日常的饮食习惯中，只要我们留心去观察、去思考，就能发现其中的乐趣和奥秘。 我最喜欢的是作者在书中提到的一些关于“感官”的讨论。他不仅仅是关注食物的味道，还讲到了食物的颜色、香气、口感，甚至是声音，是如何共同构成我们对一种食物的整体体验。他会用非常生动的语言去描述这些细节，让我仿佛身临其境，也能体会到作者所说的那种“美食的魅力”。这本书让我明白了，作为一个“吃货”，不仅仅是要懂得吃，更要懂得如何去“感受”和“体验”食物。 总的来说，这本书彻底颠覆了我对“技术型吃货”的认知。它让我发现，原来对美食的追求，也可以是一种充满智慧和乐趣的探索过程。它教会了我很多实用的技巧，也让我对生活有了更深的感悟。这本书就像是一位经验丰富的朋友，带着我一起在美食的世界里遨游，让我成为了一个更加“懂吃”的人。
评分比范志红老师的书更理科男一些，从化学角度分析食品的功效，很不错。
评分公众号内容的结集整理，收一本当作对作者的支持。
评分9/10
评分虽然只是公众号文章的扩充版合集，但是对于日常生活科普性质的书籍一定要给满分！太多人在日常中用错误的观念在生活，希望他们能够扭转过来。然而可悲的是，这些人往往就是因为拒绝学习与了解，才会犯错。
评分竟然没有标记过。QC菌和馨馨一直致力于用最通俗易懂的方式向大众普及一些容易被误解的食品科学知识，语言活泼，理论扎实，适合人手一本，送家人，送朋友！
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