具体描述
《全国高职高专院校旅游与酒店管理专业规划教材•餐饮服务与管理》是全国高职高专院校旅游与酒店管理专业规划教材，是为高职高专院校旅游与酒店管理专业及相关专业开设餐饮服务与管理课程而编写的。《餐饮服务与管理》和《餐饮服务与管理实训教程》教材是一门课程的两个组成部分，前者是理论部分，供理论教学使用；后者是实训部分，供操作教学使用。《餐饮服务与管理》主要是根据旅游管理与酒店管理专业高等职业教育对学生的要求，以教学计划和教学大纲为参照，结合饭店餐饮部门和社会餐饮企业的实际情况而编写的。在编写本教材的过程中，充分考虑到高职高专层次学生的实际状况和教学要求，注意突出学生实际操作能力的培养和提高，同时坚持理论与实践相结合，在力图较为全面地向学生介绍餐饮服务与管理学科知识的基础上，突出介绍当前餐饮业发展的实际情况，运用“案例导读”、“相关链接”、“阅读资料”等小模块的形式，引导学生对所学理论知识进行深入的思考和广泛的讨论，以提高学生的学习兴趣和学习积极性。
现代景观设计与生态规划 导言：人居环境的重塑与未来视野 本书深入探讨了当代景观设计领域的前沿理论、核心技术及其在生态文明建设中的关键作用。面对全球城市化进程加速和气候变化带来的严峻挑战，景观设计已不再仅仅是美化空间的艺术，而是关乎人与自然和谐共生、提升区域可持续性的重要科学与实践。本书旨在为景观设计师、城市规划师、环境工程师以及相关领域的学生提供一套系统、全面且富有洞察力的知识框架，引导读者从宏观的生态系统视角审视人居环境的构建与管理。 第一部分：景观生态学基础与理论构建 本部分奠定了理解现代景观设计的理论基石。我们将从景观生态学的基本原理出发，解析景观异质性、斑块、廊道和基质等核心概念，探讨它们在空间格局形成中的作用。重点关注生态过程（如物质循环、能量流动和物种扩散）如何受到景观结构的影响，以及人类活动如何作为一种重要的驱动力干扰或塑造这些过程。 景观结构与功能的耦合关系： 详细分析不同尺度下景观格局指标（如斑块密度、边缘效应、连通性指数）与生态服务功能（如气候调节、水文控制、生物多样性维持）之间的定量和定性联系。 空间异质性分析： 介绍遥感和地理信息系统（GIS）在提取和量化景观空间异质性方面的应用，包括土地利用/土地覆盖（LULC）分类的精度提升和动态监测方法。 基于过程的设计思维： 强调设计决策应基于对区域生态过程的深刻理解，而非单纯的视觉美学。例如，如何通过廊道设计促进特定物种的迁徙，或通过植被配置优化区域蒸散量以缓解城市热岛效应。 第二部分：可持续景观规划与设计策略 本部分聚焦于将生态学原理转化为可操作的规划与设计策略，以应对复杂的城市和区域环境问题。 海绵城市与水文管理： 深入剖析低影响开发（LID）的各项技术，包括绿色屋顶、雨水花园、渗滤沟和人工湿地。从流域尺度的水资源平衡角度，论述如何通过构建“蓝绿基础设施”体系，实现雨洪调蓄、水质净化和地下水回补的综合目标。重点分析不同土壤类型和气候带下的LID技术适用性与绩效评估模型。 生物多样性保护与栖息地营造： 探讨城市及城郊地区的生物走廊、生态节点和庇护所的设计方法。内容涵盖本土植物的选择标准、群落构建的生态学原则、以及如何通过微生境的精细化设计，支持目标物种的生存与繁殖。探讨破碎化景观中生物连通性的量化评估与提升路径。 气候适应性设计与韧性景观： 针对极端天气事件的增加，本章阐述如何通过景观手段增强城市系统的韧性。包括设计抗旱植被、优化通风廊道、利用水体缓冲洪水冲击等策略。介绍风险评估模型在初期规划中的应用。 土壤健康与次生污染修复： 详细介绍景观退化区域（如废弃矿区、棕地）的土壤改良技术，包括生物修复、植物稳定化以及表层土壤重建。强调土壤微生物群落结构对植被恢复效果的关键影响。 第三部分：先进技术与数字化应用 本部分关注现代信息技术如何赋能景观设计与管理实践，提升决策的科学性和效率。 地理信息系统（GIS）与景观模拟： 详细介绍如何运用GIS进行空间选址分析、敏感性评估和多目标优化。重点介绍景观模拟软件（如Patch Analyst, FRAGSTATS等）的应用，用于预测不同规划方案对景观结构的影响。 三维可视化与沉浸式设计： 探讨无人机测绘（UAV）数据在获取高精度地形和现状信息中的应用，以及参数化设计工具在复杂地形和生态结构建模中的潜力。介绍虚拟现实（VR）/增强现实（AR）技术在公众参与和设计成果展示中的应用案例。 传感器技术与动态监测： 介绍物联网（IoT）技术在实时监测场地环境参数（如土壤湿度、空气质量、微气候）中的部署方式与数据分析方法，实现从静态设计到动态管理的转变。 第四部分：社会、文化与设计伦理 景观设计活动植根于特定的社会文化背景之中，本部分探讨了超越技术层面的伦理责任与公众参与机制。 场所精神与文化景观保护： 分析地方性知识、历史文脉在当代景观设计中的整合策略。探讨文化景观的遗产价值评估与可持续管理模式，强调设计对地方认同感的塑造作用。 公众参与的深化： 探讨从传统听证会到共创工作坊的参与模式演进。强调设计过程的透明性、包容性，以及如何将多元利益相关方的需求有效地转化为生态友好的设计语言。 设计伦理与责任： 讨论景观设计师在面对土地开发压力、生态红线保护之间的职业道德抉择。强调“生态优先”的伦理立场，以及对设计干预最小化的追求。 结语：面向未来的景观实践 本书以全球视野收尾，展望了智慧城市、生态廊道网络构建等未来景观领域的研究热点。鼓励读者将理论知识内化为批判性思维，致力于创造既能满足人类社会需求，又能促进地球生命系统健康发展的可持续景观空间。本书提供的工具和方法论，旨在帮助从业者和学者应对未来的复杂挑战，实现人与自然协同演化的美好愿景。
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目录信息
第一单元 餐饮知识第一章 餐饮概述 第一节 中国餐饮业的历史和发展 第二节 餐厅的种类及服务项目 思考与练习第二章 餐饮部的组织机构 第一节 餐饮部的组织机构与职能 第二节 餐饮服务人员的礼仪规范 第三节 餐饮工作人员的岗位职责 思考与练习第三章 菜点酒水知识 第一节 中式菜点 第二节 西式菜点 第三节 中国酒 第四节 洋酒 思考与练习 第二单元 餐饮服务第四章 中餐服务 第一节 零点服务 第二节 中餐宴会服务 思考与练习第五章 西餐服务 第一节 西餐服务概述 第二节 西餐扒房服务 第三节 西餐宴会服务 思考与练习第六章 酒吧、咖啡厅服务 第一节 酒吧服务 第二节 咖啡厅服务 思考与练习 第三单元 餐饮经营管理第七章 餐饮服务质量管理 第一节 餐饮服务质量的内容与特点 第二节 餐饮服务质量控制 第三节 餐饮服务质量监督检查 第四节 餐饮服务质量管理的PDCA循环工作法 思考与练习第八章 餐饮人力资源管理 第一节 餐饮人力资源管理概述 第二节 餐饮员工培训与激励 思考与练习第九章 餐饮营销管理 第一节 餐饮营销原理 第二节 餐饮内部营销 第三节 餐饮外部促销 思考与练习主要参考文献
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