现代仪器分析与食品质量安全检测 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9787811046618

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• 仪器分析
• 食品质量安全
• 食品检测
• 现代分析技术
• 食品化学
• 分析化学
• 食品科学
• 质量控制
• 检测技术
• 食品安全

现代仪器分析与食品质量安全检测 电子版图书简介 面向前沿的综合性工具书：深度剖析食品安全检测的理论与实践 本书旨在为食品科学、分析化学、质量控制以及相关领域的研究人员、技术人员、高校师生提供一部全面、深入、实用的参考指南。本书严格聚焦于现代食品质量安全检测领域的前沿技术、核心理论与实际操作流程，内容涵盖了从基础的化学原理到复杂的仪器设备应用的全过程。我们避免了对其他学科（如环境监测、材料科学或纯粹的有机合成方法学）的冗余阐述，而是将所有论述紧密围绕“食品”这一核心载体展开。 第一部分：食品质量安全基础与分析策略 本部分奠定了理解现代食品检测的理论基石。我们首先系统梳理了当前全球及国内对食品质量和安全的定义、法规体系演变，以及食品安全风险评估的基本模型。重点阐述了食品中常见污染物的分类（包括农药残留、兽药残留、食品添加剂滥用、致病微生物、营养成分等），并基于这些污染物的化学性质和检测需求，提出了科学的“分析策略选择”框架。 风险导向的检测思维： 如何根据食品基质特点（如乳制品、肉制品、粮油、果蔬）确定最优的筛查与确证分析路线。 基质效应与前处理技术： 深入探讨了食品基质对分析结果的干扰机制。详细介绍了当前主流的样品前处理技术，包括固相萃取（SPE）、液液萃取（LLE）的优化，以及高效、快速的新型前处理方法如微波辅助萃取（MAE）、超声波辅助萃取（UAE）在食品安全分析中的应用细节与条件筛选。 第二部分：核心分离科学与色谱技术在食品分析中的应用 现代食品检测高度依赖高效分离技术。本书将色谱技术视为食品复杂样品分析的关键环节，进行了详尽的论述。 高效液相色谱（HPLC）与超高效液相色谱（UPLC）： 重点介绍了HPLC/UPLC在水溶性或热不稳定化合物检测中的优势。详细分析了反相（RP）、正相（NP）、离子交换（IEX）等模式在特定食品安全指标（如维生素、色素、抗氧化剂等）分析中的方法开发与验证。特别强调了UPLC相比HPLC在提高分辨率、缩短分析时间方面的性能提升。 气相色谱（GC）： 聚焦于挥发性及半挥发性有机物的分析。深入剖析了GC在农药残留、食品香气成分、脂肪酸组成分析中的配置要求。详细对比了填充柱（Packed Column）和毛细管柱（Capillary Column）的适用场景。 色谱-质谱联用技术（GC-MS/LC-MS/MS）： 这是确证分析的黄金标准。本书投入大量篇幅讲解了串联质谱（MS/MS）的工作原理、离子源的选择（如电喷雾电离ESI、大气压化学电离APCI、电子轰击EI）对目标物信号强度的影响。提供了丰富的食品案例，指导读者如何构建和优化多反应监测（MRM）或选择离子监测（SIM）方法，以实现对痕量污染物的特异性、高灵敏度检测。 第三部分：光谱分析技术在食品质量控制中的前沿应用 光谱技术因其快速、无损或微损的特性，在食品的快速筛查和成分定量中扮演着越来越重要的角色。 原子光谱技术（AAS与ICP-MS）： 聚焦于食品中的重金属元素污染（如铅、镉、砷、汞）。详细阐述了火焰原子吸收光谱法（FAAS）和更灵敏的电热原子吸收光谱法（HETFAAS）的操作细节。重点突出了电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）在多元素同时测定、同位素比值分析中的独特优势和校准技术。 分子光谱技术（UV-Vis, IR, 荧光）： 阐述了紫外-可见分光光度法在特定添加剂和色素定量中的经典应用。深入探讨了傅里叶变换红外光谱（FTIR）和拉曼光谱（Raman）在食品真实性鉴别、蛋白质二级结构分析中的信息提取方法。 光谱成像技术（NIR/MIR）： 详细介绍了近红外（NIR）和中红外（MIR）光谱技术结合Chemometrics（化学计量学）在非破坏性快速检测中的应用，如水分、脂肪、蛋白质含量的在线监测、真伪鉴别等。 第四部分：食品安全快速检测技术与标准化方法 本部分关注检测效率的提升，是满足日常质量控制需求的关键。 免疫化学检测（Immunoassays）： 深入分析了酶联免疫吸附测定（ELISA）在兽药残留、毒素快速筛选中的原理、试剂盒选择与判读标准。讨论了其固有的交叉反应问题及解决方案。 生物传感器与生物芯片： 介绍了基于生物活性分子识别元件（如抗体、核酸适配体）的新型快速检测平台，及其在现场（On-site）快速筛查中的潜力与局限性。 食品理化指标的经典与现代检测： 系统总结了对食品营养标签至关重要的指标（如pH值、水分活度、酸价、过氧化值）的标准化测定方法，并介绍了替代性的快速测量技术。 第五部分：数据处理、方法验证与质量保证 所有检测结果的可靠性依赖于严格的质量控制和数据分析。 方法学验证（Validation）： 详细解读了国际标准（如ISO/AOAC）对分析方法的准确度、精密度、特异性、线性范围、检测限（LOD）和定量限（LOQ）的严格要求和实验设计。 化学计量学基础： 简要介绍了用于处理复杂光谱和色谱数据的基础多元校正技术，如主成分分析（PCA）和偏最小二乘回归（PLS）。 实验室质量管理： 强调了内部质量控制（IQC）、能力验证（PT）和实验室间比对（ILC）在确保检测数据可信度中的核心作用。 本书结构严谨，图表丰富，理论阐述深入浅出，旨在成为食品安全检测工作者手中不可或缺的“操作手册”与“理论宝典”。

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