动物性食品卫生学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

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页数:299

译者:

出版时间:2008-2

价格:30.00元

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isbn号码:9787802334526

丛书系列:

图书标签:

好
动物食品
食品卫生
食品安全
兽医卫生
食品微生物
食品化学
食品加工
动物产品
食品检测
食品法规

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具体描述

《全国农业高等院校规划教材•动物性食品卫生学》主要内容：动物性食品卫生学是一门政策性很强的学科，既包括动物性食品卫生的理论知识和检验技术，还包括卫生管理、卫生监督、兽医法规及食品卫生法规等内容，应根据当前动物性食品的卫生状况及时修订教材内容。《全国农业高等院校规划教材•动物性食品卫生学》作为面向动物医学及动物防疫与检疫专业主干课程——动物性食品卫生学的教材，是在借鉴以往相关教材优点的基础上，结合目前食品卫生工作的特点和本学科的最新研究与发展动态编写而成。编写的总原则是“创新、科学和实用”，做到既反映本学科的现有成就和发展趋势，又把握学生应掌握的专业知识和业务技能。《全国农业高等院校规划教材•动物性食品卫生学》立足较成熟的理论和技术，同时收集了最能体现当前发展趋势和方向的新理论和前沿技术，在内容上体现当代知识更新的特点。《全国农业高等院校规划教材•动物性食品卫生学》的知识体系、深度、广度适合现阶段教学的需要。

《全国农业高等院校规划教材•动物性食品卫生学》在内容编排上注重知识的系统性和实用性，重点介绍了动物性食品的污染与控制；肉用畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验；屠畜常见传染病和寄生虫病的鉴定与卫生处理；组织器官病变及肿瘤的检验与卫生处理；家禽、家兔常见疫病的鉴定与处理；各类动物性食品的加工卫生与检验、卫生标准、卫生评价；动物性食品理化学检验与微生物检验方法，动物性食品中有毒化学物质、致癌物质、微生物毒素的检验；集贸市场动物产品的卫生监督与检验；屠宰加工副产品的卫生检验，废弃品的卫生处理及屠宰加工企业的消毒等。同时介绍了中华人民共和国食品卫生法、生猪屠宰管理条例、畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程等，内容较详细，覆盖面广。

全书文字精炼，深入浅出，图文并茂。既可在课堂老师指导下学习，也可自学。既注重知识，又注重从事本专业工作所需的能力，以及稳定、出色的工作品质等，努力达到内容新、体系新、方法新、手段新、有特色。在确保满足教学的同时，《全国农业高等院校规划教材•动物性食品卫生学》还是基层兽医工作者、动物防疫与检疫人员、食品卫生监督与检测人员以及相关科研工作者和研究生等实用的参考书。

奶牛饲养与乳制品安全管理作者：畜牧兽医专家组出版社：农业科技出版社页数： 680页定价： 128.00元装帧：精装 --- 内容简介：本书全面系统地阐述了现代奶牛场的科学饲养管理技术、疫病防控策略以及从原奶采集到成品乳制品出厂的全链条质量安全控制体系。本书旨在为奶牛养殖户、乳制品加工企业管理者、兽医技术人员以及相关专业的师生提供一本内容详实、技术指导性强、紧贴行业前沿的专业参考书。第一部分：奶牛品种与营养生理基础本部分聚焦于奶牛的基础生物学特性与营养需求。详细介绍了全球主要高产奶牛品种（如荷斯坦牛、娟姗牛等）的选育历史、遗传特性及适应性。深入剖析了奶牛消化生理学的复杂机制，特别是瘤胃微生物群落对饲料转化效率的影响。章节一：现代奶牛的遗传改良与育种策略：探讨了分子育种技术在提高产奶量、改善乳脂率和蛋白质含量中的应用，强调了抗病基因的筛选与导入。章节二：精准营养配方与饲料原料优化：详细介绍了不同泌乳阶段（干奶期、围产期、高产期）的能量、蛋白质（代谢蛋白）、矿物质和维生素的精确需求标准。针对青贮饲料、精饲料、补充剂的品质判定和储存技术进行了详尽论述，尤其关注霉菌毒素的风险评估与控制。章节三：饲喂行为与代谢疾病防控：分析了奶牛采食行为对反刍效率的调控作用，系统阐述了酮病、乳热（低血钙症）、瘤胃酸中毒等常见围产期代谢疾病的病理机制、早期诊断方法及基于营养干预的预防措施。第二部分：规模化奶牛场的环境控制与福利保障现代畜牧业对动物福利和环境可持续性的要求日益提高。本部分将环境因素对奶牛健康、产奶性能的直接影响，以及提升福利水平的实际操作方法作为重点。章节四：牛舍设计与微气候调控：涵盖了不同气候区下牛舍（开放式、半开放式、全封闭式）的结构设计要点，包括通风换气、降温除热（喷淋、风扇系统）和保温措施。重点讨论了热应激对奶牛采食量、繁殖效率和免疫力的负面影响，并提供了详细的热应激缓解方案。章节五：饲养管理与挤奶卫生规范：规范了日常TMR（全混合日粮）制作与饲喂流程，强调饲喂频率和饲料均匀性的重要性。详细阐述了从牛体清洁到挤奶过程的卫生标准，包括机械式挤奶设备的正确操作、维护保养，以及如何预防和控制乳房炎这一影响乳品质量的首要疾病。章节六：奶牛福利评估与人道管理：介绍了国际公认的奶牛福利评估指标体系（如5个自由度模型），指导读者在实际生产中如何科学评估和改善奶牛的生活条件，包括休息空间、地面摩擦力、运动轨迹等人性化管理细节。第三部分：奶牛疫病综合防控与兽医管理本部分侧重于奶牛常见传染病和地方性疾病的诊断、免疫程序制定及耐药性管理，是保障牛群健康和提升生产稳定性的核心内容。章节七：奶牛主要传染病诊断与控制：详述了牛白血病（BLV）、牛病毒性腹泻（BVD）、副结核病（Johne's Disease）等重要疫病的流行病学特征、实验室诊断技术（如ELISA、PCR）和生物安全隔离策略。章节八：乳房炎的病原学分类与抗生素合理使用：深入探讨了感染性乳房炎（如金黄色葡萄球菌、链球菌）和非感染性乳房炎的鉴别诊断。对当前抗生素在奶牛治疗中的应用原则、休药期规定以及预防耐药性的管理措施进行了严格界定。章节九：兽药残留监测与生物安全体系建设：强调了建立健全的“从牧场到餐桌”的兽药使用可追溯系统，介绍了快速检测技术在现场筛查中的应用，并提出了构建多层次生物安全防线（包括人员、车辆、设备、新引进动物的检疫流程）的实践指南。第四部分：生鲜乳质量指标与初级加工技术本部分连接了养殖端和加工端，关注原奶在挤奶后的初级处理和质量控制。章节十：生鲜乳质量标准与检测：详细解读了国家和国际（如IDF标准）对生鲜乳的理化指标（如抗生素残留、体细胞数Somatic Cell Count, SCC）和微生物指标的要求。介绍了体细胞计数原理及其在评估奶房健康中的敏感性。章节十一：原奶的冷链管理与储存：规范了挤奶后原奶的快速降温程序、储存罐的卫生标准以及运输过程中的温度监控要求，分析了温度波动对乳脂酶和蛋白酶活性的影响。章节十二：乳制品加工前的微生物控制：讨论了生鲜乳中常见污染菌群的特性，并介绍了巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）等热处理技术对微生物的杀灭效果及对营养成分的影响，为后续深加工提供了质量基准。 --- 本书特色： 1. 实践导向强：融合了国内一线牧场管理经验与国际先进的饲养理念，案例分析贴近实际生产痛点。 2. 技术更新快：涵盖了近五年在精准饲喂、环境监测物联网技术（IoT）在奶牛场中的应用。 3. 标准规范严谨：所有指标和操作流程均严格参照国家农业农村部及国际兽医组织（OIE）的相关标准。 4. 图文并茂：全书配有大量高质量的结构图、流程图和实际操作照片，便于理解和应用。本书是从事奶牛养殖业的管理者、技术人员提升专业技能、确保乳制品安全供给不可或缺的工具书。