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[法] 阿兰·杜卡斯作者

中国社会科学出版社·鼓楼新悦

鼓楼新悦

王祎慈译者

2019-1 出版日期

0 页数

36 价格

丛书系列

9787520336345 图书编码

吃，是一种公民行为在线电子书图书标签: 饮食文化研究生活社会学法国生活史文化身体研究

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发表于2025-06-04

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吃，是一种公民行为在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

简单短小的漫谈，可以看出法国名厨是真的爱食材、爱烹饪。一位被上帝在撞机事故中放过的幸运儿，带着他在春天正午时分采摘的新鲜生菜的味道，为繁星下巨大的田舍餐厅计长远。就算凡人无法品尝出新鲜黄油不久前经历过的暴风雨，也可以为非工业化农业贡献一些消费与欣赏。重视原味，重视乡土、产地和有机，重视吃饭的氛围，是正宗的法餐带来愉悦享受的小部分逻辑。À table, citoyen! 谈及换一种方式生活、烹饪、行动、存在于地球，不禁感慨从人权宣言到气候变化巴黎协定再到人文主义美食普世宣言，法国人在思想理念上仿佛始终领先地球。（ps.备注很良心，但译文格式混乱，再版的时候是不是可以把正文中的括号统一到标注里。

评分☆☆☆☆☆

“农业的目的不是生产，而是养活人类”

评分☆☆☆☆☆

法国米其林摘星之旅中绝对绕不过去的传奇大厨，去年北影节展出的《阿兰·杜卡斯的追逐》（La Quête d'Alain Ducass）便是关于他。

评分☆☆☆☆☆

现在书都可以这样出了吗？没有论证，只有几个浅薄的观点，应时应地、有选择地、匹配文化吃。他也提到了杂食者的悖论，想到了意大利食物历史学家马西蒙：我们现今注重新鲜、当地、当季的食物，而在人类大部分的历史中，这其实是一种奴役，因为这让人类的饮食完全受制于地域以及时序（杂食者的两难）。

评分☆☆☆☆☆

2019.4.19 吃，就应该认真的，健康的吃。食材是最重要的，调料和烹饪方法同样需要讲究。作者还介绍了培养厨师以及法国美食的国际影响力。