烹飪工藝學 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-12-25
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《烹飪工藝學》依照該既成內容構成要求,將麵團與麵點成形兩節內容留給《麵點工藝學》,著重在菜肴製作工藝方麵作瞭更多的充實、更新、完善,使之係統性與模塊化更加突齣。整個教材以案例為引導,以學習目標為宗旨,由淺入深,層層遞進,以大量案例為基礎,分析詳盡,體係完整,內容新穎,第一綫實踐緊密貼近,理論與實操性結閤得更為緊密,深度與廣度又更與高職高專實際教學標準相貼切。
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