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出版者:

作者:晃兆祥,徐占荣,等

出品人:

页数:236

译者:

出版时间:2008-5

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787811104318

丛书系列:

图书标签:

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• 体育术语
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《环球美食地图：从街头小吃到米其林盛宴》 图书简介 这是一部带领读者进行一场跨越五大洲、穿越古今风味的味蕾探险之旅。本书并非聚焦于任何特定的竞技活动或其相关用语，而是将目光投向了人类文明中最古老、最普遍的享受——食物。 本书旨在构建一个详尽且引人入胜的全球美食百科全书，内容涵盖了从最朴素的农家菜肴到最精妙的宫廷料理，从发酵的古老技艺到分子料理的前沿探索。我们相信，食物是文化的载体、历史的缩影和情感的纽带，远比任何技术性术语更具生命力和普适性。 第一部分：烹饪的起源与基础科学 本章深入探讨了人类如何从采集走向烹饪，从火的使用到基础食材的驯化。我们不会涉及任何关于比赛规则或专业术语的解释，而是专注于食物本身的科学： 热量与化学反应： 详述美拉德反应和焦糖化反应在赋予食物色泽和风味中的关键作用。例如，深度分析烤面包、慢炖肉类时，氨基酸和还原糖之间发生的复杂变化，以及如何通过控制温度和湿度来优化这些过程。 香料的地理学： 追溯胡椒、肉桂、丁香等核心香料的贸易路线，它们如何塑造了古代文明的政治版图和烹饪哲学。重点介绍地中海、印度洋和丝绸之路沿线的风味交汇点。 发酵的魔力： 探讨酵母、细菌和霉菌在面包、奶酪、酱油和酒类制作中的作用。这一部分将详细解析酸奶、泡菜（如韩国泡菜Kimchi或德国酸菜Sauerkraut）中微生物群落的生态学，以及它们如何延长食物保质期并创造独特的鲜味（Umami）。 第二部分：大洲风味巡礼 本书将世界划分为六个主要美食区域，每一区域都以其独特的地理环境和历史背景为基础，描绘出独具特色的饮食风貌。 1. 亚洲：稻米、面条与禅意 亚洲部分着重于其复杂的多样性，从东亚的精细、南亚的浓烈到东南亚的酸辣平衡。 中国： 细致区分八大菜系的哲学，例如川菜的“一菜一格，百菜百味”如何体现在其复杂的复合调味中，而非仅仅是辣度。对比粤菜对食材本味的极致追求与鲁菜的北方厚重。 日本： 探讨“旨味”的精髓，分析昆布（海带）高汤（Dashi）制作中，如何通过精准的温度控制来提取谷氨酸钠。深度解析寿司制作中对米饭醋酸度和温度的苛刻要求。 印度： 聚焦于香料的层次感。剖析不同地区对“咖喱”（Curry，一个广义的词汇）的理解，从马拉巴海岸的椰奶基底到德干高原的酸奶和番茄浓缩。 2. 欧洲：传统、匠心与地域性 欧洲部分强调“风土”（Terroir）概念对食物的影响，以及长期历史积累下的烹饪规范。 地中海（意大利与希腊）： 重点关注橄榄油、海鲜和新鲜蔬菜的简单组合。分析托斯卡纳农家菜如何体现“贫穷的艺术”（Cucina Povera），以及为何帕尔马干酪的陈化过程是食品工业的一个奇迹。 法国： 摆脱刻板印象，聚焦于区域性差异。对比勃艮第的红酒炖牛肉与普罗旺斯的香草炖菜（Ratatouille）。详细介绍法式酱汁的母系结构及其在高级餐饮中的地位。 中欧与北欧： 探索黑麦面包、根茎类蔬菜以及腌制技术在抵御寒冷气候中的重要性。分析斯堪的纳维亚地区对“腌鲱鱼”（Surströmming）等发酵食物的独特处理方式。 3. 美洲：新旧世界的碰撞 美洲部分着重于殖民历史和本土食材的融合。 拉丁美洲： 深入解析玉米（Maize）在墨西哥饮食中的核心地位，从龙舌兰的发酵到玉米饼（Tortilla）的制作工艺。探讨秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中柑橘酸液对海鲜蛋白的“烹饪”效果。 北美（美国与加拿大）： 分析移民文化如何催生出如“融合菜”（Fusion Cuisine）等新形式。对比德州烧烤（BBQ）中对烟熏温度和木材选择的执着，与新英格兰地区对海鲜的烹饪偏好。 4. 非洲与中东：香料之路的延伸 这一部分关注游牧文化和沙漠环境对饮食结构的影响。 北非： 探讨塔吉锅（Tagine）慢炖技术如何在高热环境下保持食物水分，以及摩洛哥菜中对干果和甜味的巧妙运用。 中东： 重点分析鹰嘴豆泥（Hummus）、皮塔饼（Pita）以及羊肉在不同地域的处理方式。分析咖啡豆的烘焙与冲泡传统，以及茶文化在游牧民族中的社交功能。 第三部分：现代餐饮的演变与未来趋势 最后，本书将目光投向当代餐饮界的变革，这不是关于运动竞技的未来，而是关于食物的未来。 分子美食学的哲学： 介绍主厨如何运用天然胶体、卵磷脂等工具，解构和重塑食物的质地，例如制造“泡沫”或“鱼子酱”。 可持续性与零浪费厨房： 探讨如何利用食物的各个部分，减少食物浪费。分析垂直农场和实验室培育肉类在解决全球粮食压力中的潜力。 咖啡与葡萄酒的品鉴学： 详细描述咖啡豆的“处理法”（日晒、水洗）如何影响最终的杯测风味，以及葡萄酒的“橡木桶陈年”对单宁和香气的影响。这一部分将专注于感官分析的专业词汇，如“花香”、“泥土味”、“烘烤香”等，完全脱离体育领域的术语体系。 总结 《环球美食地图》是一本致力于探索人类味觉历史、文化传承和烹饪科学的巨著。它通过对世界各地食材、技艺和风味的细致梳理，构建了一个宏大而温暖的饮食世界图景，旨在让每一位读者都能在文字中感受到食物的魅力与深度，而不涉及任何与竞技、比赛项目或其专用术语相关的内容。

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拿到这本书时，我正沉浸在对某个冷门田径项目规则的钻研中，希望找到一套官方且统一的术语来指导我的训练计划。我尤其关注那些描述器材规格和裁判手势的专业词汇，因为理解这些细节是保证训练合规性的关键。这本书的排版风格非常独特，大量的留白和引人深思的旁注，营造出一种学术研讨的氛围。然而，这种风格带来的副作用是，信息的密度似乎被刻意稀释了。例如，我查阅关于“混合接力赛”的术语时，期待看到关于换棒区界限、交接棒时运动员相对速度的专业描述，结果书中主要讨论的是混合项目在现代奥运会中引入的社会意义和性别平等的象征价值。这就像你走进一家顶级的工具店，想买一把特定型号的扳手，店员却热情洋洋地向你介绍扳手发明者的生平事迹和扳手金属冶炼的艺术史。虽然历史和人文的探讨很有价值，但它几乎完全回避了对核心技术术语的穷尽式罗列和精确释义。对于一个注重实操和规范的读者来说，这种“重意境轻术语”的处理方式，使得本书作为“专用术语”工具书的实用性大打折扣，它更像是一本散文集，披着术语书的外衣，讲述着奥运的“灵魂”而非“骨架”。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，厚重而又不失典雅的深蓝色封皮，配上烫金的标题字体，透露出一种专业而庄严的气息。我最初是被它“专用术语”这个定位吸引的，心想这大概是一本能让我真正理解那些赛场上瞬息万变的解说词背后含义的“武功秘籍”。然而，当我翻开第一页，期待着那些关于短跑起跑器械的精确角度描述，或是游泳出发时手部入水姿态的专业术语解析时，我却发现自己进入了一个广阔的、关于体育史与文化交织的迷宫。书中花了大量篇幅去探讨古代奥林匹亚赛事的起源，比如掷铁饼的材料变迁，以及不同时期奖牌设计的哲学意义。这种宏观的历史叙事，虽然引人入胜，却让我这个纯粹的技术术语求知者感到一丝迷茫。我原本希望的是一本字典式的工具书，能快速为我定位“蝶泳的波浪动作”到底在技术手册里如何精确表述，结果却读到了一篇篇关于古代希腊体育精神如何影响现代体育道德的深度论文。它更像是一部深入的体育人文导论，而非我预想中聚焦于特定项目名词的速查手册。我只能说，如果你的目的是想了解奥运会背后的文化沉淀和历史渊源，这本书无疑是上佳之选，但若你急需了解“标枪投掷距离的有效测量范围”的具体术语定义，这本书可能需要你耐心深挖，或者，它根本没有收录这些微观的、操作层面的语言。

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这本书的阅读体验，可以用“诗意盎然，但指向不明”来概括。它的语言风格极其华丽，充满了修辞和类比，读起来颇有种沉浸式的戏剧感。作者似乎更热衷于用文学的笔法来描绘体育场景，而不是用科学的严谨来界定术语。我尝试从中寻找关于水球比赛中“犯规区域”的精确术语表达，比如不同程度的推搡或阻挡在规则手册中的标准用语。然而，书中对水球的描述，更多聚焦于水面之下的搏斗和运动员面部表情的描写，比如用“水下的暗流涌动”来隐喻战术的复杂性。这种表达方式虽然极富画面感，但对于需要精准对接官方裁判词汇的我来说，简直是灾难。我需要的不是“水下的暗流涌动”，而是“Illegal Obstruction in the 5-meter Arc”这样的标准表述。整本书给我一种感觉，它试图将冰冷的、机械化的体育语言，用温暖的人文光环重新包裹起来，但这层光环太过浓厚，以至于把核心的术语定义给彻底遮盖住了。它更像是一本奥林匹克精神的颂歌，而非我们所期待的，关于比赛细节和专业术语的详尽汇编。

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从目录结构来看，这本书的编排逻辑是按照奥运会的“精神内核”而非“项目类别”来组织的，这一点从一开始就暗示了它与传统术语手册的差异。比如，它没有按“田径”、“游泳”、“球类”等板块划分，而是设立了“速度的哲学”、“耐力的边界”、“团队协作的几何学”这样的章节标题。这种划分方式，对于探讨体育哲学的学者或许极具启发性，但对于需要快速查找特定运动中特定动作或判罚术语的读者，无疑是巨大的挑战。我记得我当时想找关于自行车场地赛中“冲刺点”的准确术语定义，结果在“速度的哲学”一章中，我读到的是关于人类对极限速度的原始冲动，以及不同时代记录被打破时的社会反响，而非诸如“Derailleur”或“Keirin Start Gate”这些具体的机械或术语名称。这本书的作者似乎对“术语”的理解，停留在“概念的代号”，而不是“精确的定义”。它提供的是对概念的深度解读，而不是对术语的广度收录。因此，如果你期望获得一份涵盖所有大项小项的、系统化的术语词典，这本书的结构和内容深度都会让你感到力不从心，它的价值在于启迪而非检索。

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这本书的装帧虽然精美，但纸张的选择似乎过于追求那种复古的质感，略带粗糙的触感和偏黄的色调，让我在查找一些需要清晰图示辅助理解的术语时，感到视觉上的疲劳。我原本期待书中能配有大量的技术插图或表格，用以清晰标注例如射箭中瞄准镜的参数设置或皮划艇划桨角度的图解说明，这些都是术语的有效补充。然而，书中几乎完全依赖文字的力量来构建场景和定义。这种极简主义的排版风格，在讲述历史背景时显得大气磅礴，但在需要对技术性术语进行严谨的、非歧义的界定时，其局限性就暴露无遗了。例如，在探讨现代五项的击剑部分时，我本想确认“提示”和“接触”在得分术语上的区别，结果书中只是笼统地描述了击剑的优雅与对抗性，完全没有深入到得分判定语言的具体差异。总而言之，这本书的重点似乎完全偏移了——它没有成为一本“比赛项目专用术语”的权威参考书，反而更像是一本关于奥林匹克运动“精神面貌”的深度文化评论集，它讲述了奥运如何“应该被理解”，而不是奥运项目究竟“如何被命名和执行”的细节。

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