为了使学生较深入地了解有害物质对人体的作用机制，《食品安全与毒理学基础》还介绍了食品毒理学的基本知识。本教材是为培养医学营养学、营养与食品卫生学和食品质量与安全等专业学生的教科书，同时也可作为卫生检验、预防医学、临床医学、食品相关专业学生的教材。
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