食品安全与毒理学基础 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川大学出版社

作者:李云

出品人:

页数:330

译者:

出版时间:2008-4

价格:42.00元

装帧:平装

isbn号码:9787561439814

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 毒理学
• 食品科学
• 食品添加剂
• 食品污染
• 食品风险评估
• 食品卫生
• 食品化学
• 健康
• 营养学

现代生物技术在作物改良中的应用与挑战 图书简介 本书旨在全面、深入地探讨现代生物技术，特别是基因工程、基因组编辑（如CRISPR-Cas9系统）以及合成生物学等前沿技术，在现代作物改良领域中的应用现状、核心原理、面临的伦理与社会挑战，并展望未来的发展趋势。 第一部分：作物改良的时代背景与生物技术基础 第一章：全球粮食安全与传统育种的局限 本章首先回顾了人类农业文明的演进历程，重点分析了当前全球人口增长、气候变化以及耕地资源有限等因素对粮食安全构成的严峻挑战。在此背景下，传统育种方法（如杂交、选择和诱变育种）的优势与不足被详细剖析。传统育种的耗时长、效率低、对复杂性状（如抗逆性、营养品质）的改良受限于基因的自然重组，难以满足现代农业对快速、精准育种的需求。这为现代生物技术的介入奠定了理论基础。 第二章：分子生物学与遗传学基础回顾 为理解现代生物技术的操作，本章对核心的分子生物学概念进行了系统性的回顾和深化。内容涵盖了DNA、RNA的结构与功能，基因的表达调控机制，以及中心法则的复杂性。特别强调了基因组学、转录组学和蛋白质组学（“组学技术”）在鉴定和挖掘作物品质性状相关基因资源中的关键作用。对遗传学中的数量性状遗传（QTL）定位理论进行了深入阐述，为后续的基因工程靶点选择提供理论支撑。 第三章：基因工程技术体系的建立与发展 本章是全书技术层面的基石。详细介绍了基因工程的核心技术流程：目的基因的获取、载体的构建（包括质粒载体和病毒载体）、转化（转基因）方法的演变。重点对比分析了经典的农杆菌介导法、基因枪法、原生质体融合技术等在不同作物上的适用性。此外，本章还探讨了后基因组时代，如何利用生物信息学工具来设计和优化基因表达盒，以实现对转入基因的高效、稳定表达。 第二部分：前沿生物技术在作物改良中的核心应用 第四章：基因组编辑技术（CRISPR-Cas系统）的原理与突破 本章聚焦于当前最具革命性的技术——CRISPR-Cas系统。详细阐述了Cas蛋白（如Cas9、Cas12等）的核酸酶活性机制，sgRNA的靶向设计原理，以及如何实现基因的定点敲除、敲入或碱基编辑。本章深入探讨了如何克服基因组编辑在高等植物中面临的递送效率、脱靶效应等技术瓶颈，并列举了利用CRISPR技术改良水稻、玉米、大豆等主要作物的成功案例，如增强抗病性、提高产量潜能和改良脂肪酸组成等。 第五章：分子标记辅助育种（MAS）与基因组选择（GS） 虽然不完全是“转基因”技术，但分子标记技术是现代育种的加速器。本章阐述了如何利用高密度SNP标记辅助选择（MAS）来加速对聚合优良基因的进程。随后，本章深入介绍了基因组选择（GS）——一种基于全基因组标记信息预测个体表型的先进育种策略。详细讲解了GS模型构建所需的大数据基础、不同的预测算法（如GBLUP、Bayes方法）的优劣，及其在加速长世代作物（如树木、多年生草本）育种中的巨大潜力。 第六章：合成生物学在代谢途径重构中的应用 本章探讨了如何超越简单地转入单个或少数几个基因，转向利用合成生物学的理念，对作物复杂的代谢网络进行系统性设计与重构。通过在作物中构建全新的或优化的生物合成途径，实现高附加值化合物（如药物分子、特种油脂、高价值色素）的生物制造。详细分析了代谢流分析、模块化设计以及反馈调控回路构建在提高目标产物产量中的应用。 第三部分：技术实施中的挑战与社会影响 第七章：转基因作物的安全性和环境风险评估 本章严肃探讨了生物技术在作物应用中不可回避的安全问题。内容涵盖了对转基因植株的食品安全评估（如过敏原性、毒性及营养等效性测试）的国际标准与国内法规。在环境风险方面，详细分析了基因漂移（Gene Flow）对野生种群的影响、对非靶标生物（如昆虫、土壤微生物）的潜在生态影响。强调了风险评估的科学性、前瞻性与透明度的重要性。 第八章：作物生物技术产业化的监管、伦理与公众接受度 技术从实验室走向田间，必须经过严格的监管体系。本章梳理了全球主要经济体对转基因和基因编辑作物的监管框架（如美国USDA、欧盟EFSA、中国农业农村部等）。特别关注了基因组编辑产品在不同国家监管归类上的差异及其对产业化的影响。此外，本章还深入分析了公众对转基因技术的认知偏差、媒体叙事的影响，以及如何构建透明、负责任的公众沟通机制，以提高社会对创新育种技术的接受度。 第九章：未来展望：精准农业与智能化育种的融合 展望未来，本章预测了作物改良将与数字技术深度融合的趋势。探讨了高通量表型组学（Phenomics）如何与基因组学数据集成，通过人工智能和机器学习算法，实现对复杂育种性状的实时、无损监测和预测。最终目标是构建一个“设计-构建-测试-学习”的闭环系统，以极高的效率和精度，开发出能够适应未来气候和市场需求的下一代作物新品种。 本书结构严谨，论述详实，不仅适合高等院校的农学、生物科学、生物工程专业的学生及研究人员，也为农业管理者、政策制定者以及关注食品技术前沿的公众提供了系统、深入的参考资料。

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这本书最大的亮点，在于它对“国际食品贸易标准与地方性法规冲突”的独到见解。我在寻找相关资料时，很少看到有书籍能将全球化的供应链问题与具体的国家监管实践进行如此细致的对比分析。作者花了整整一个章节去比较欧盟的REACH法规与美国FDA的部分标准在实际操作中的差异，并聚焦于特定添加剂的审批流程。这种跨国界的比较视角非常开阔，让我意识到了食品安全标准的制定并非完全基于纯粹的科学数据，更深受地缘政治和经济利益的影响。特别是书中提到的一些关于“新兴污染物”的章节，例如微塑料和内分泌干扰物，作者不仅梳理了现有的毒理学研究进展，还大胆预测了未来五年内监管可能发生的转向，这种前瞻性思考非常难得。阅读完这一部分，我感觉自己对现代食品供应链的复杂性有了更深刻的认识，不再仅仅将“安全”视为一个绝对值，而是一个动态平衡的结果。

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坦白讲，这本书的排版设计简直是一场灾难，完全破坏了阅读的连贯性。页边距窄得令人发指，正文几乎要贴到书脊上，使得长时间阅读眼睛非常疲劳。更糟糕的是，表格和图表的引用方式极其混乱。很多关键数据表格被生硬地插入在段落中间，字体和行距与正文格格不入，像是一种临时粘贴上去的附件，完全没有经过视觉上的整合。最让我气愤的是，书中多次提到“详见附录C的数据分析”，结果翻到附录，发现C部分只有几页极其简略的总结，原始数据和详细的统计结果根本无从查找。这对于需要验证结论的严肃读者来说，是一种极大的不负责任。一本专业的学术性书籍，如果连基本的视觉设计规范和信息组织逻辑都无法保证，其内容的严谨性都会大打折扣，让人忍不住怀疑编辑团队是否真正投入了精力去打磨这份作品。

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这本书在探讨“消费者感性认知与科学风险教育”这一主题时，展现出了一种罕见的同理心和实践智慧。不同于许多书籍将消费者视为需要被“教育”的对象，作者反而在分析为何公众会对某些无害的物质产生强烈恐慌，以及这种恐慌是如何被媒体和社会情绪放大的。他引用了大量的社会心理学研究来解释这种“可得性启发”偏差，比如人们更容易记住和相信那些具有戏剧性色彩的食品安全谣言，而不是平淡无奇的科学通告。书中提供了一套非常实用的沟通策略框架，教导专业人士如何在不降低科学准确性的前提下，用更具情感共鸣的方式去回应公众的担忧。这部分内容对于食品行业的公关人员、政府监管部门的发言人，乃至日常的家庭主妇都具有极强的指导意义。它不仅仅是在传递“知识”，更是在传授一种“沟通艺术”，让人在面对食品安全信息洪流时，能够更理性、更有效地区分事实与情绪。

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说实话，这本书的文字风格我个人不太适应，感觉它更像是科研报告的合集，而不是一本面向大众普及知识的读物。大量使用了晦涩的化学术语和复杂的生物学路径描述，比如在讲解“天然毒素的生物合成机制”时，我数次需要停下来查阅细胞生物学的背景知识，才能勉强跟上作者的思路。这使得阅读过程变得异常缓慢和费力。虽然我理解食品安全领域本身的复杂性，要求精确的表述，但如果能增加更多的图示和流程图来辅助解释那些复杂的代谢通路，将会大大改善阅读体验。例如，在讨论农药残留的降解途径时，一个清晰的反应式流程图胜过千言万语的文字描述。此外，书中引用的文献大多是近十年内的顶级期刊文章，这表明作者的研究基础非常扎实，但对于非科研背景的读者来说，这种过度依赖专业文献的写作方式，反而形成了一道知识的壁垒。我期待的是一个更具“翻译”性质的引导，而不是直接抛出原始数据和结论。

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这本书的装帧设计确实非常吸引人，封面那淡雅的米黄色调，配上清晰的黑色宋体书名，给人一种沉稳又不失现代感的视觉体验。我是在一家独立书店偶然发现它的，当时只是随手翻了翻，就被其中对于“微生物污染与公共卫生政策演变”这一章节的深入探讨所吸引。作者的叙事方式极其流畅，他没有采用那种枯燥的教科书式罗列，而是巧妙地穿插了几个具有里程碑意义的食品安全事件作为案例分析，比如上世纪著名的某次大规模食物中毒事件，他不仅还原了事件发生的前因后果，更深入剖析了当时监管体系的漏洞和随后的法律修订过程。这种结合历史、科学与社会影响的叙事，让原本可能晦涩难懂的专业内容变得引人入胜。我特别欣赏它在“风险评估模型构建”部分的处理，它没有停留在理论介绍，而是引入了一个复杂的数学模型作为示例，虽然需要一定的背景知识才能完全消化，但对于希望深入了解评估科学性的读者来说，无疑是一份宝贵的资源。整体来看，这本书的知识密度很高，但组织结构清晰，阅读体验远超预期，适合那些追求深度理解的专业人士或高阶爱好者。

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