懒人下饭菜128例+家常凉拌128例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:内蒙古人民出版社

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页数:0

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出版时间:2005/8

价格:20

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isbn号码:9787204092567

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 下饭菜
• 凉拌菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 懒人食谱
• 家常小菜

好的，这是一份关于一本不包含《懒人下饭菜128例+家常凉拌128例》内容的详细图书简介，旨在吸引对烹饪有浓厚兴趣的读者。 --- 书名：《寻味中华：新派宴席与地方风味精选集》 副标题：从宫廷秘制到市井传奇，一部跨越地域与时代的饮食文化探索录 核心定位： 《寻味中华：新派宴席与地方风味精选集》并非一本专注于“懒人快手”或基础家常凉拌的食谱书，而是一部深度挖掘中华美食精髓，侧重于传统宴席制作技艺、复杂菜式创新以及特定地方风味的文化考察与实践指南。本书旨在为有一定烹饪基础，渴望挑战更复杂、更具仪式感菜肴的读者提供一份系统而详尽的参考。我们聚焦于那些需要时间沉淀、精确火候控制和精细刀工的“硬菜”以及展现地域文化深度的特色菜肴。 内容结构与特色： 本书共分为四大核心板块，总计收录超过四百道精选菜肴及相关文化解析。 第一卷：盛宴之序——现代中式宴席的构建与创新 (约150道菜肴) 本卷深入探讨了当代中式宴席，无论是婚宴、寿宴还是商务宴请，其菜单的搭配逻辑、上菜顺序以及口味平衡的艺术。它摒弃了简单的家常做法，转而强调菜肴的观赏性、口感层次的复杂性以及文化寓意。 凉菜的艺术性重塑： 区别于家常凉拌的清爽快捷，本卷的凉菜追求的是“冷吃”的精致与开胃的层次感。收录了多款需要提前腌制、灌汤或采用特殊造型处理的冷盘，例如：“水晶肴肉的澄清技术”、“糟卤海鲜的低温浸渍艺术”、“松露百年的传统熏制”等。这些菜肴强调原料的前期处理和风味的深度融合，绝非简单的调味拌制。 热菜的结构美学： 详细解析了需要耗费数小时乃至数日的前期准备（如高汤的熬制、原料的排酸、内馅的填充）的复杂热菜。重点展示了“八宝鸭的脱骨与重塑”、“清炖狮子头的多重汆烫法”、“蟹粉酿豆腐的火候拿捏”等需要极高技巧的菜品。我们提供的是宴席级标准的操作流程，而非日常便饭的简化步骤。 点心与汤羹的收尾哲学： 宴席的点心和汤羹是检验厨师功力的重要标准。本卷将聚焦于需要发酵、蒸制或复杂勾兑的品种，例如“手工拉丝的千层酥”、“需要隔水慢炖的虫草花炖老鸡汤的澄清秘籍”、“苏式奥灶面的浇头制作标准”等。 第二卷：地域风味图鉴——深度探索九大菜系核心技法 (约180道菜肴) 本卷是对中华九大菜系核心烹饪哲学的致敬与实践。它要求读者掌握特定的地域性烹饪工具和火候运用，是对传统工艺的还原与提升。 川菜的“味型”谱系： 深入剖析了川菜中“鱼香、怪味、家常、麻辣”等十余种核心味型的精妙组合，重点展示了对复合味型（如荔枝味、红油味）的精准调控，例如：“宫保鸡丁的荔枝味平衡”、“水煮肉片的油温控制与香料煸炒顺序”、“开水白菜的清汤制作”——这要求对清汤进行数次提纯，远超一般家庭汤品的标准。 鲁菜的“功夫”体现： 鲁菜中对刀工和火功的要求极高。本卷收录了大量需要精确计算时间的烹饪方法，如“葱烧海参的浸发与火候控制”、“糖醋鲤鱼的挂糊与油温阶梯式变化”、“九转大肠的酸甜回味平衡”。 粤菜的“时令”与“鲜活”： 侧重于如何最大程度保留食材的本味，例如“深海鱼的生腌与吊汤”、“广式叉烧的果木烟熏与上色工艺”、“煲仔饭的米饭口感分层技术”。 第三卷：时令与节庆——传统仪式感菜谱集 (约80道菜肴) 本卷专注于符合特定时令或传统节日习俗的菜品，这些菜肴往往承载着深厚的文化含义，制作过程本身也是一种仪式。 春季的“发陈”与“唤醒”： 如制作清明节的青团、春季野菜的炮制方法等。 秋季的“丰收”与“储藏”： 如熏肉、腊肠、腌制的精细工艺。 节庆重头戏： 如春节的全鱼宴（寓意年年有余的复杂烹饪法）、元宵节的特色面点等。 第四卷：食材的深度加工与创新应用 (技术解析) 本卷不侧重于成品菜，而是侧重于支撑起高难度菜肴的基础工艺：高汤的熬制标准（清汤、浓汤、上汤的分级）、酱料（如豆瓣酱、柱侯酱）的手工复制与改良、专业刀工（蓑衣刀法、荔枝刀法）的图解练习、以及特殊食材（如发菜、海参、干货）的泡发与前处理流程。 读者画像： 本书的目标读者是进阶烹饪爱好者、热衷于家庭宴请或聚餐的组织者、专业餐饮从业者（副厨或主厨助理），以及所有对中华饮食文化有钻研精神，不满足于基础“快手”操作的读者。他们追求的是菜肴的味道深度、技术复杂度以及餐桌上的仪式感与成就感。本书提供的不是“做什么都能吃”，而是“如何才能做得地道且惊艳”。 总结： 《寻味中华》是一部扎根于传统、面向现代的烹饪百科全书，它要求读者投入时间与耐心，去理解食材的“脾气”和火候的“脾气”。它旨在带领读者超越日常三餐的范畴，进入中华美食的殿堂，掌握那些需要耐心、技巧和深厚文化底蕴才能驾驭的真正“硬菜”。

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我是一个对凉拌菜情有独钟的人，尤其是在夏天，一桌子热菜对我来说简直是负担。所以当看到这本配套的《家常凉拌128例》时，我毫不犹豫地入手了。这本书的亮点在于它对“灵魂酱汁”的深度挖掘。传统的凉拌菜无非就是醋、酱油、蒜泥，但这本书里介绍的酱汁配方简直是千变万化，有麻辣的、酸甜的、甚至是带着一点点烟熏风味的，每一种都让人耳目一新。我特别喜欢它对调味比例的精确把控，比如“老醋花生”的酸甜度达到了一个完美的平衡点，吃起来非常爽口开胃，一点都不腻。更棒的是，它还收录了许多时令蔬菜的凉拌法，比如春天吃嫩荠菜，夏天吃脆藕片，非常应季。很多凉拌菜看起来复杂，其实核心步骤就是焯水和调味，这本书把这两步讲得极其透彻，保证你拌出来的菜色泽诱人，口感脆嫩。这简直是一本凉拌菜的百科全书，让我的餐桌瞬间充满了清爽的夏日气息。

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我对食材的处理和搭配一直比较挑剔，总觉得很多食谱在“前期准备”上花了太多不必要的功夫。然而，《家常凉拌128例》在这方面做得极为高效。它教会我如何快速清洗和处理不同种类的蔬菜，保证口感的最佳状态。比如处理黄瓜，它建议用“拍”而不是“切”，这样能让黄瓜更好地吸收酱汁，这个小细节让我受益匪浅。这本书的创新之处在于，它将一些看似不相关的食材进行了巧妙的组合，创造出全新的风味。我试着做了一款用香菜、花生碎和少量陈醋混合的凉拌海带丝，那种复合的香气层次感非常丰富，完全不像传统意义上的“素菜”。而且，这些凉拌菜本身对胃肠道的负担很小，非常适合消化不太好的人群，或者作为大餐过后的清口小菜。这套书的价值在于它提升了凉拌菜的“逼格”，让它不再只是配角，而可以成为餐桌的主角。

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这两本书的编排逻辑非常人性化，体现了编者对普通家庭厨房的深刻理解。它们不是那种只面向专业厨师的“炫技”食谱，而是真正服务于“吃饱饭”这一基本需求的指南。《懒人下饭菜》里有很多“一锅出”的菜品，大大减少了洗碗的工作量，这对于我这种极度厌恶洗碗的人来说，简直是无价的优点。此外，它还贴心地给出了食材的替换建议，比如没有新鲜葱花可以用葱油代替，这种灵活性让人在食材短缺时也不至于手忙脚乱。而《家常凉拌》则在“健康”和“美味”之间找到了绝佳的平衡点，很多凉拌菜品的油量控制得非常好，符合现在大家追求低脂的健康理念。两本书搭配使用，既能满足主食的快速烹饪需求，又能提供清爽多样的配菜选择，形成了一个非常完整且高效的日常饮食解决方案。它们确实是厨房工具箱里不可或缺的宝典。

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这本书简直是忙碌上班族的救星！我平时工作节奏快，下班后只想瘫在沙发上，根本没心思研究复杂的菜谱。拿到这本《懒人下饭菜128例》的时候，我还有点怀疑，但尝试了几个菜之后，彻底沦陷了。比如那个“十分钟番茄滑蛋”，简直是我的救命稻草，简单到我只用了锅和铲子，出来的味道却比我以前做的好吃多了。它里面的步骤描述非常清晰，即便是厨房小白也能一看就会。最让我惊喜的是，它用的食材大多都是超市里随处可见的，不用特地跑去什么进口超市采购。而且，很多菜式不仅下饭，而且荤素搭配都很合理，吃起来完全没有负担感。我发现，很多时候我们做不好菜不是因为没有天赋，而是因为菜谱太折腾人了。这本书完美地解决了这个问题，真正做到了“懒人”也能做出“美味”！对于那些希望快速解决一餐，同时又不想委屈自己胃口的朋友们来说，这本书的价值是无可替代的。我强烈推荐给所有“时间贫乏症”患者。

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坦白说，我买书主要图个新鲜感，很多食谱书我买回来可能只会翻个两三次就束之高阁了。但这两本，尤其是《懒人下饭菜》系列，我现在几乎是每周都要用上几次。它的实用性超乎我的想象，它的“懒人”定义非常贴合现代生活——不是指不认真做，而是指用最少的精力达到最好的效果。比如，很多菜肴的制作时间都控制在20分钟以内，这对于我这种下班后饥肠辘辘的人来说，简直是雪中送炭。更让我佩服的是，它没有用任何花哨的技巧，完全是基于生活经验的总结。里面一些家常做法，比如“酱油焖豆角”，我以前怎么做都做不出那种浓郁的酱香，对照这本书的做法，才发现原来火候和放料的顺序是关键。这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤分解得很细致，读起来毫无压力。它成功地将烹饪从一件“苦差事”变成了一种轻松愉快的日常体验。

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