《高职高专"十一五"规划教材·食品类系列·焙烤食品加工技术》在编写内容上打破传统方式，以生产一线岗位需要为标准，以行业职业技能标准为依据，侧重实践能力的培养，突出高等职业教育特色。《高职高专"十一五"规划教材·食品类系列·焙烤食品加工技术》详细介绍了焙烤食品生产用原辅材料和焙烤食品制作的基础知识，在此基础上重点介绍了面包、饼干、蛋糕及糕点、月饼、方便及休闲食品等焙烤食品的类型、原料、制作工艺及生产中常见的问题和解决办法，焙烤食品生产卫生及管理等内容；书中配有丰富的焙烤设备和工具图片，相关章节中还附有多种焙烤食品的制作配方和生产实例，便于学生理解掌握，操作性强。《高职高专"十一五"规划教材·食品类系列·焙烤食品加工技术》每章后附有实验、实训内容。书后附有烘焙工国家职业技能考核标准和常用专业术语解释。
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