中国药膳烹饪大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:416

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出版时间:2008-3

价格:28.00元

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isbn号码:9787508247724

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图书标签:

• 学习药膳
• 药膳
• 中式烹饪
• 养生
• 健康饮食
• 传统美食
• 滋补
• 食疗
• 中华料理
• 烹饪技巧
• 食材

好的，以下是一份关于《中国药膳烹饪大全》的图书简介，重点在于描述不包含的内容，并且内容详实，力求自然流畅： --- 《中国药膳烹饪大全》图书内容概述 本书《中国药膳烹饪大全》旨在为读者提供一个全面、深入、实用的药膳烹饪指南。然而，为了更清晰地界定本书的范围与核心价值，我们需明确指出，本大全不包含以下几个方面的内容： 一、 非中国传统体系的膳食学说与食疗方法 本书严格立足于中华五千年积累的传统医学理论，特别是中医的“药食同源”思想，以及由此衍生出的辨证施膳原则。因此，本书不涉及： 1. 西方营养学和现代医学的量化指标： 本书不会详细讨论卡路里、宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的精确克数计算，也不会采用现代医学的临床试验数据作为主要的药膳依据。虽然我们会提及食物的“性味归经”，但这并非基于现代生物化学分析，而是基于传统中医对食物药性的认识。 2. 其他国家或地区的食疗体系： 诸如印度阿育吠陀（Ayurveda）的饮食调理法、地中海饮食结构、日式精进料理中的药用元素，或东南亚热带草药的使用方法等，均不在本书的收录范围之内。我们的重点是纯粹的中华药膳体系。 3. 纯粹的保健品或营养补充剂的介绍： 本书讨论的是以天然食材、药食同源的中草药为核心的“食物”烹饪。对于市面上各类浓缩的维生素片、矿物质补充剂，或经过深加工的复合营养剂，本书不做介绍或推荐。 二、 偏离烹饪本质的纯理论探讨 药膳的核心在于“烹饪”——即通过火候、配伍将药材与食材结合，使其有效成分得以释放并更好地被人体吸收。因此，本书侧重实践，而非纯理论研究： 1. 深入的药理学或毒理学研究： 本书会简要说明某种药材（如枸杞、当归）的基本功效，但这基于传统医籍的记载，而非深入探讨其有效成分（如多糖、生物碱）的具体作用机制或药代动力学过程。对于药材的微观结构分析、靶点研究等高深药理学内容，本书不做探讨。 2. 中草药本草学（或称“本草学”）的详尽考证： 虽然会列出药材名称，但本书不会像专业《本草纲目》那样，详细考证某一药材在不同历史时期的名称演变、道地产区划分、炮制规范的细微差别（如朱砂拌炒、蜜炙等）的理论基础。我们的目标是提供“可用于烹饪”的指导，而非“可用于临床诊断”的专业药材鉴定手册。 3. 哲学或文化层面的过度阐释： 关于“天人合一”、“阴阳五行”在哲学层面的宏大叙事，本书仅作基础性引入，以解释药膳原理。我们不会花费大量篇幅进行抽象的哲学思辨或文化人类学的论述。 三、 侧重临床治疗与非食疗范围的范畴 本书定位为“烹饪大全”，故其着眼点在于日常的保健、调理和疾病的辅助康复，而非替代专业医疗手段： 1. 急性病或危重症的治疗方案： 对于需要紧急医疗干预的急性病（如严重外伤、急性感染、心血管事件等），本书不提供任何替代专业急救或药物治疗的食疗方案。药膳是辅助手段，不是第一线疗法。 2. 专业中医师的辩证开方指导： 本书提供的药膳多为“大众适用方”或“季节调理方”。我们不会提供针对特定患者复杂病情的“一人一方”的辩证指导。读者若有明确的疾病诊断，仍需咨询执业中医师，由其根据个人体质开具处方药材和剂量。 3. 专业器皿的制造与维护： 书中涉及的烹饪工具（如砂锅、瓦罐）仅作为使用说明的一部分。对于不同材质（如陶土、瓷器）的制作工艺、科学烧制温度、长期维护保养的专业技术，本书不做深入介绍。 四、 与现代餐饮管理和商业化运营相关的议题 本书的核心读者是家庭烹饪爱好者、初级厨师或传统养生机构的从业者，而非大型餐饮业的管理者： 1. 大型中央厨房的批量化生产技术： 对于如何进行工业化的原材料采购、标准化流程控制（SOP）制定、中央厨房的设备选型、食品安全批次管理等企业级运营内容，本书不予涉及。 2. 食材的商业供应链管理： 关于药食材的国际贸易法规、进出口检疫标准、成本核算模型等商业层面的知识，本书不包含在内。 3. 菜单工程与餐厅定价策略： 如何根据市场需求设计药膳套餐、如何设定合理的利润空间、如何进行餐厅的品牌营销，这些属于餐饮管理范畴，与本书的食谱制作目标不符。 总结 《中国药膳烹饪大全》致力于成为一本扎根于传统、注重实操的家庭药膳指南。它聚焦于如何使用常见的、易于获取的药食同源食材，结合中国烹饪技法，进行日常的滋补、平衡和基础的病后调养。我们避免了深度专业化的理论探讨、跨文化的引入，以及商业化运营的复杂细节，确保读者能够快速、准确地将书中的智慧转化为餐桌上的美味与健康。 ---

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从深度上来说，这本书绝非市面上的快餐式食谱可以比拟。它在介绍药膳的理论基础时，虽然不使用艰涩的古文，但对中医理论的阐述却是精准而严肃的。它非常重视“辨证施膳”，即根据不同人的体质和当前的健康状况来选择食疗方案。我特别留意了其中关于“体质自测”的部分，提供了一套简单易行的自我评估方法，这使得“药膳”从一个抽象的概念，变成了可以根据“我自己的身体”来定制的个性化方案。这体现了作者深厚的专业素养和对读者负责的态度。此外，书中还穿插了许多关于“食材处理”的小窍门，比如如何清洗药材，如何正确炮制某些原料以去除毒性或增强药效，这些细节的补充，极大地提升了整体的实用价值和安全性。这是一本真正能让人学有所成，并且可以长期信赖和参考的典籍。

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说实话，我购买这类书籍时通常抱持着“试试看”的心态，因为很多号称“大全”的书籍内容往往非常零散或者过于学术化，难以落地。然而，这本《中国药膳烹饪大全》完全超出了我的预期。它的结构设计非常人性化，将复杂的药膳分类得井井有条，像是按照“功效”和“食材”两大主线进行划分，检索起来极其方便。我特别喜欢它在每道菜前面加入的“适用人群”和“禁忌人群”的提示，这体现了编写者对读者安全的重视。烹饪步骤的描述细致到令人发指，连火候的控制、下料的时机都标注得清清楚楚，让人感觉像是有位经验丰富的大师傅在身旁亲自指导。我尝试做了几道平日里觉得很“玄乎”的药膳，比如涉及到的煎煮、浸泡时间，都严格按照书中的指示来，结果味道和效果都出乎意料地好，完全没有那种传统药材味过重的“药味”，而是食材本身的鲜美被提升到了一个新的层次。这本书无疑是家庭厨房里一本不可或缺的“实战手册”。

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这本书的装帧设计和印刷质量值得称赞。作为一本工具书，它拥有厚实的纸张和清晰的油墨印刷，即便是经常翻阅，也不会有损坏的担忧。更重要的是，它的排版布局极为合理。菜谱的主体部分采用了双栏设计，左侧是原料和基础信息，右侧是详细步骤，视觉上非常清晰不拥挤。照片的拍摄水平堪称专业，每道菜的成品图都极具诱惑力，色彩还原度高，让人一看就知道最终成品应该是什么样子，这对于烘焙或造型要求较高的菜品尤其重要。不像市面上有些食谱，图文混排得一塌糊涂，让人在厨房里手忙脚乱地寻找关键步骤。这本书的编排逻辑清晰流畅，从基础知识到高级应用层层递进，确保了读者在知识体系上能构建起完整的认知框架，而不是孤立地记忆几个菜谱而已。

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这本书简直是烹饪界的百科全书！我原本以为这只是一本关于家常菜谱的集子，但翻开之后才发现自己大错特错。它深入浅出地讲解了药膳的基本原理，从“气”、“血”、“阴”、“阳”的平衡，到不同食材的性味归经，都有非常详尽的阐述。最让我惊喜的是，它不仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”。比如，在介绍一道针对脾胃虚弱的汤品时，作者会详细分析所选药材如何协同作用，如何温和调理，而不是简单地堆砌食材。里面的图文排版非常精美，光是看着那些诱人的成品图，就让人忍不住想挽起袖子大干一场。即便是像我这样对中医理论知之甚少的新手，也能很快上手。而且，它收录的菜品种类极其丰富，从清淡的粥饮到滋补的硬菜，应有尽有，完全可以满足一年四季不同体质的需求。这本书的价值，绝非仅仅是一本食谱，它更像是一本流动的、可以吃的健康指南，让我对“药食同源”有了全新的认识和实践的路径。

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我作为一个常年在外就餐的上班族，一直希望能找到一种更健康、更主动的管理自己身体的方式，但总觉得药膳离我很遥远。这本书的出现彻底改变了我的看法。它的最大亮点在于“平民化”和“可操作性”。它没有局限于那些需要罕见或昂贵药材的宫廷秘方，而是大量收录了日常生活中随处可见的食材，比如常见的红枣、枸杞、生姜、大葱，是如何通过巧妙的组合和烹饪手法，发挥出强大的保健功效的。我惊喜地发现，原来我每天扔掉的某些“边角料”，比如某些菜的根茎，在药膳理论中竟然是宝贵的药引子。书中的“时令养生”章节更是贴心，根据节气变化推荐不同的食谱，让我能顺应自然规律来调整饮食结构。这不再是枯燥的知识灌输，而是一种充满生活智慧的传承，让我这个年轻人都对传统文化产生了浓厚的兴趣和实践的动力。

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