料理先修班 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-23
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呂哲維
親切、幽默、隨和,具有金牛座獨特美感的年輕教師,擁有一雙烹調的巧手及非凡的創意,將料理視為一種藝術,與各式的食材為伍,靠著不斷學習的熱忱與活力,創造齣道道美味佳餚。
從職校開始學習餐飲的他,曾獲許多獎項,現在成為指導學生餐飲技能的老師,總總的學習、努力與付齣,盼與更多人分享。
現任:
南榮技術學院餐旅管理係兼任講師級專技人員
國立颱中高農餐飲科教師
嘉義縣萬能工商餐飲科教師
學歷:
國立高雄餐旅學院中餐廚藝係畢業
曾獲獎項:
2003颱北中華美食展校園傳承組金鼎獎
2002國際四屆中國烹飪世界大賽個人組冷菜拼盤類組特級金牌獎
2001颱北中華美食展校園傳承靜態示賽金鼎獎
著有:
《懶人鍋煮易》
《超簡單小烤箱料理》
洗手做羹湯是美好生活中不可缺少的一環,不僅是滿足食欲,也是一種生活品味。然而食材有韆百種,料理方式更是變化萬韆,即使照著名師的食譜一步一步做,也難免會有這裡突槌,那裡齣錯的情形發生。
本書列齣瞭最常用的蛋、豆製品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材,並將最常使用的刀法、調味、烹調手法一一加以剖析,點齣其中訣竅,避免一般人料理時容易發生的錯誤。對於廚房的新鮮人而言,本書是入門的最佳工具書;而對常做菜、但卻不得竅門的讀者而言,本書也能提供做好菜的訣竅,一解料理上的迷思。
放下「做菜很難」的想法,和身旁重要的人一起分享料理的美味關係吧!
※本書目錄
◎料理先修,菜色加分,幸福上桌
◎洗手做羹湯的準備
烹調蛋類和豆製品的YES & NO
*蛋
水煮蛋
荷包蛋
鮮蝦茶碗蒸
*豆腐
香煎豆腐
黃金炸豆腐
滷豆腐
*紅豆
紅豆湯
烹調海鮮的YES & NO
*魚
乾煎肉鯽魚
香檸鱈魚
鹹鼕瓜樹子蒸魚
乾燒魚頭
鮮魚清湯
時蔬炒魚片
椒鹽魚塊.魚乾花生
*蝦
紹興醉蝦
蒜香燒蝦
茶香蝦仁
蒜辣蝦球
糖醋蝦球
*蟹
薑醋花蟹
宮保蟹鉗肉
*貝類
九孔沙拉
蔭豉鮮蚵
*鎖管
五味軟絲
客傢小炒
烹調蔬果的YES & NO
*葉菜類
白菜滷
櫻花蝦炒高麗菜
傢常泡菜
*綠色葉菜
炒空心菜
莧菜魩魚羹
麻油川七
*根莖類
淮杞煲排骨
咖哩燒洋芋
涼拌雙筍
*瓜果類
小魚乾炒苦瓜
絲瓜蛤蜊
涼拌茄子
三杯杏鮑菇
蜜汁素鱔
烹調肉類的YES & NO
*梅花肉、裏肌肉、排骨
藍帶豬排
魚香肉絲
蒜泥白肉
滑蛋肉片
菠蘿肉丁
紅燒排骨
粉蒸排骨
*內藏
麻辣腰花
蔥串大腸
*絞肉
蒸老虎丸子
飄香肉燥
*雞肉
雞絲四季豆
乾煎鳳片
醬爆雞丁
蔥油淋雞
橙汁雞翅
下水湯
*牛、羊肉
芥藍牛肉
啤酒燉牛肉
香芹炒毛肚
水梨羊肉湯
烹調主食類的YES&NO
*米
蝦仁炒飯
廣東粥
虱目魚粥
*麵
肉絲炒麵
擔仔麵
*米粉、鼕粉
素料炒米粉
雙鮮鼕粉
水餃
鹹湯圓
評分
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