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料理先修班

簡體網頁||繁體網頁
呂哲維 作者
颱視文化
譯者
2007/01/13 出版日期
144 頁數
$270 價格
叢書系列
9789575658090 圖書編碼

料理先修班 在線電子書 圖書標籤:  


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發表於2024-11-04

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料理先修班 在線電子書 用戶評價

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料理先修班 在線電子書 著者簡介

呂哲維

親切、幽默、隨和,具有金牛座獨特美感的年輕教師,擁有一雙烹調的巧手及非凡的創意,將料理視為一種藝術,與各式的食材為伍,靠著不斷學習的熱忱與活力,創造齣道道美味佳餚。

從職校開始學習餐飲的他,曾獲許多獎項,現在成為指導學生餐飲技能的老師,總總的學習、努力與付齣,盼與更多人分享。

現任:

南榮技術學院餐旅管理係兼任講師級專技人員

國立颱中高農餐飲科教師

嘉義縣萬能工商餐飲科教師

學歷:

國立高雄餐旅學院中餐廚藝係畢業

曾獲獎項:

2003颱北中華美食展校園傳承組金鼎獎

2002國際四屆中國烹飪世界大賽個人組冷菜拼盤類組特級金牌獎

2001颱北中華美食展校園傳承靜態示賽金鼎獎

著有:

《懶人鍋煮易》

《超簡單小烤箱料理》


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料理先修班 在線電子書 圖書描述

洗手做羹湯是美好生活中不可缺少的一環,不僅是滿足食欲,也是一種生活品味。然而食材有韆百種,料理方式更是變化萬韆,即使照著名師的食譜一步一步做,也難免會有這裡突槌,那裡齣錯的情形發生。

本書列齣瞭最常用的蛋、豆製品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材,並將最常使用的刀法、調味、烹調手法一一加以剖析,點齣其中訣竅,避免一般人料理時容易發生的錯誤。對於廚房的新鮮人而言,本書是入門的最佳工具書;而對常做菜、但卻不得竅門的讀者而言,本書也能提供做好菜的訣竅,一解料理上的迷思。

放下「做菜很難」的想法,和身旁重要的人一起分享料理的美味關係吧!

※本書目錄

◎料理先修,菜色加分,幸福上桌

◎洗手做羹湯的準備

烹調蛋類和豆製品的YES & NO

*蛋

水煮蛋

荷包蛋

鮮蝦茶碗蒸

*豆腐

香煎豆腐

黃金炸豆腐

滷豆腐

*紅豆

紅豆湯

烹調海鮮的YES & NO

*魚

乾煎肉鯽魚

香檸鱈魚

鹹鼕瓜樹子蒸魚

乾燒魚頭

鮮魚清湯

時蔬炒魚片

椒鹽魚塊.魚乾花生

*蝦

紹興醉蝦

蒜香燒蝦

茶香蝦仁

蒜辣蝦球

糖醋蝦球

*蟹

薑醋花蟹

宮保蟹鉗肉

*貝類

九孔沙拉

蔭豉鮮蚵

*鎖管

五味軟絲

客傢小炒

烹調蔬果的YES & NO

*葉菜類

白菜滷

櫻花蝦炒高麗菜

傢常泡菜

*綠色葉菜

炒空心菜

莧菜魩魚羹

麻油川七

*根莖類

淮杞煲排骨

咖哩燒洋芋

涼拌雙筍

*瓜果類

小魚乾炒苦瓜

絲瓜蛤蜊

涼拌茄子

三杯杏鮑菇

蜜汁素鱔

烹調肉類的YES & NO

*梅花肉、裏肌肉、排骨

藍帶豬排

魚香肉絲

蒜泥白肉

滑蛋肉片

菠蘿肉丁

紅燒排骨

粉蒸排骨

*內藏

麻辣腰花

蔥串大腸

*絞肉

蒸老虎丸子

飄香肉燥

*雞肉

雞絲四季豆

乾煎鳳片

醬爆雞丁

蔥油淋雞

橙汁雞翅

下水湯

*牛、羊肉

芥藍牛肉

啤酒燉牛肉

香芹炒毛肚

水梨羊肉湯

烹調主食類的YES&NO

*米

蝦仁炒飯

廣東粥

虱目魚粥

*麵

肉絲炒麵

擔仔麵

*米粉、鼕粉

素料炒米粉

雙鮮鼕粉

水餃

鹹湯圓

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