《烹飪原料學》主要介紹瞭烹飪過程中常用的動物性原料（傢畜、傢禽、水産品）、植物性原料（糧食、蔬菜、水果）、輔助原料、調味品、野生動植物原料、藥膳原料，並對烹飪原料的名稱、原産地、特徵、應用特性、食療功效等進行瞭係統的講解。原料品種還配增瞭插圖，並介紹瞭野生動植物保護知識。《烹飪原料學》可作為高等學校高職高專餐旅管理與服務類專業和各類烹飪培訓班教學用書，也可作為廣大教師和烹飪工作者的參考書。
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