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烹调工艺实训
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简体网页||繁体网页
刘致良 编 作者
译者
2008-6 出版日期
146 页数
23.00元 价格
丛书系列
9787111160915 图书编码

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发表于2024-09-07

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烹调工艺实训 在线电子书 图书描述

《走向职业化高职高专"十一五"规划教材•烹调工艺实训》以酒店餐饮企业厨房生产一般工艺流程为出发点，重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、原料熟处理、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺实训和菜肴制作综合实训项目。实训项目内容包括：实训名称、实训时间、实训要求、主要原料、实训方法、实训步骤、操作要领、适应范围等内容，图文并茂，浅显易学。菜例选择在考虑其代表性、广泛性的同时，既突出了操作程序，又体现了工艺技术的创新与发展。

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