烹调工艺实训 在线电子书 图书标签:
发表于2024-09-07
烹调工艺实训 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024
《走向职业化高职高专"十一五"规划教材•烹调工艺实训》以酒店餐饮企业厨房生产一般工艺流程为出发点,重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、原料熟处理、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺实训和菜肴制作综合实训项目。实训项目内容包括:实训名称、实训时间、实训要求、主要原料、实训方法、实训步骤、操作要领、适应范围等内容,图文并茂,浅显易学。菜例选择在考虑其代表性、广泛性的同时,既突出了操作程序,又体现了工艺技术的创新与发展。
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