具体描述
《高职高专旅游类专业精品教材•菜肴基础知识》内容主要分为三大部分：中国菜肴、外国菜肴和中西点心。中国菜肴部分以八大菜系为重点，介绍其地理状况、历史渊源、物产资源、经济发展、饮食文化、菜肴特色等知识；同时涉猎其他菜系、菜种，突出介绍具有较高知名度的特色菜肴，体现了中国饮食的广博。外国菜肴部分以世界三大名菜——法同菜、俄罗斯荣和土耳其菜为重点，兼顾世界各大洲代表性国家的饮食风味，展示世界饮食的多样性。中西点心部分则介绍了中外点心的基本状况，撷取了流传广泛、影响力大、特色鲜明的品种，丰富了本教材的知识点。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的深度和广度，远超出了我最初的想象。我原本以为它会是一本偏向家常菜谱的集合，但事实是，它更像是一部关于“为什么”的烹饪百科全书。它深入探讨了热量如何影响蛋白质的结构，酸碱度在腌制过程中扮演的关键角色，以及不同烹饪介质（油、水、蒸汽）的物理特性对食物口感的决定性影响。这些内容读起来，简直就像在上大学时的食品科学课，但相比枯燥的教科书，这本书的语言生动活泼，充满了对食物的热爱。我特别喜欢它在“火候控制”这一章的论述，作者没有简单地说“用大火炒”，而是细致地分析了不同火力下，锅底温度的变化曲线，以及如何通过调整锅具和食材的相对位置来实现精准控温。我尝试着根据书中的指导，用铸铁锅煎了一块牛排，效果简直是惊人的——外层焦香酥脆，内部多汁柔嫩，这是我过去用普通平底锅怎么也达不到的境界。这种基于原理的教学，让我茅塞顿开，原来我以前的失败并非技术不佳，而是对这些底层逻辑一无所知。这本书的价值在于，它帮你建立起一个坚固的理论体系，让你在面对任何一道菜谱时，都能做到心中有数，游刃有余。它不是让你成为食谱的奴隶，而是让你成为厨房的主宰者。
评分哎呀，拿到这本《菜肴基础知识》真是让我惊喜万分！我对烹饪一直抱有浓厚的兴趣，但总感觉自己像是站在厨房的门外，对那些复杂的术语和烹饪技巧一知半解。这本书的封面设计简洁大气，拿到手里沉甸甸的，光是翻阅扉页和目录，就让人对接下来的学习充满了期待。这本书的内容结构安排得非常合理，从最基础的食材挑选和处理，到各种烹饪方法的原理剖析，简直像一位和蔼可亲的老师，一步步引导我走进美食的世界。尤其让我印象深刻的是，它并没有一上来就堆砌那些高深的理论，而是从最贴近生活的角度切入，比如如何判断一颗番茄的新鲜程度，如何正确地用刀处理不同的蔬菜，这些看似微不足道的小细节，却是构建美味佳肴的基石。书中的插图精美，色彩鲜明，光是看着那些图片，口水都要流下来了，这极大地激发了我实践的欲望。我迫不及待地翻到了关于调味品的章节，里面详细介绍了各种香料和酱汁的搭配哲学，而不是简单地罗列“放一点盐”。这种深入骨髓的讲解，让我明白，烹饪不仅仅是机械的模仿，更是一种艺术和科学的结合。这本书真正做到了“授人以渔”，它教给我的不是固定的食谱，而是一套可以应对万千变化的烹饪思维框架。我敢断言，即便是零基础的新手，也能从这本书中获得巨大的信心和扎实的功底。它就像是为我的厨房探险之旅准备的一张详尽的航海图，让我对未来的每一次下厨都充满了信心。
评分这本书的“实战指导”部分，设计得极其人性化，这一点非常值得点赞。它不是那种写完理论就戛然而止的“半成品”。作者在每一章的末尾，都附带了详细的“常见问题及故障排除”环节。比如，为什么我的面包烤出来底部会塌陷？为什么我的酱汁会油水分离？这些在其他书籍中常常被一笔带过的问题，在《菜肴基础知识》里得到了深入的剖析和实用的解决方案。而且，解决方案都不是那种“多放一点面粉”的模糊建议，而是精准地指出了导致问题的根本原因——是水合不足，还是搅拌过度。这对我这种喜欢刨根问底的读者来说，简直是雪中送炭。此外，书中还贴心地加入了关于厨房安全和卫生管理的章节，内容详实且专业，让我对整个厨房环境的管理也有了质的提升。总而言之，这本书的价值是全方位的，它不仅提升了我的烹饪技能，更重要的是，它让我对食物和烹饪这件事，产生了一种前所未有的敬畏和热爱。它绝对是厨房里必备的一本“字典”和“指南针”，强烈推荐给所有热爱生活、渴望提升自己厨房技能的朋友们！
评分说实话，当我看到书本的篇幅时，我还有些担忧，会不会内容过于庞杂，导致重点不突出。然而，事实证明我的担心是多余的。《菜肴基础知识》的排版简直是一次视觉上的享受，每一个知识点都得到了恰到好处的留白，文字和图例的穿插处理得极其精妙。阅读体验极其流畅，仿佛在进行一场精心策划的知识漫步。尤其值得称赞的是，书中引入了一些“厨房历史小故事”和“不同地域的烹饪哲学对比”，这极大地丰富了阅读的趣味性，让原本可能有些枯燥的知识点变得鲜活起来。比如，书中对比了法式清汤的澄清技术和日式高汤的提取方式，它们背后的文化和对口感的追求差异，被描绘得淋漓尽致。这种跨文化的比较视野，极大地拓宽了我对“美味”这个概念的理解。这本书的作者显然不仅仅是一位精湛的厨师，更是一位深谙教育艺术的学者。他懂得如何将复杂的知识点“包装”成易于接受的形式，同时又确保信息的完整性和准确性。阅读过程中，我常常会停下来，拿起身边的食材进行思考和印证，这本书已经完全融入了我的日常观察之中。它不只是一本工具书，更像是一本启发思维的哲学读本，让我开始重新审视我每天吃进去的食物的意义。
评分对于很多像我一样，从小就对“正宗”做法有所执念的人来说，这本书提供了一个非常开阔的视角。它没有固执地宣扬某一种“唯一正确”的方法，而是客观地呈现了不同流派、不同传统下的优劣和适用场景。比如，在探讨“如何制作完美的蛋黄酱”时，书中列举了三种不同的乳化方式，并分析了每种方式在不同温度和湿度下的稳定性。这让我意识到，很多所谓的“金科玉律”，其实都是在特定环境下最优解的经验总结，并非绝对真理。这种开放式的教学态度，极大地解放了我的创造力。我现在做菜不再是小心翼翼地对照菜谱的每一个步骤，而是敢于根据手头现有的材料和自己的口味偏好进行大胆的调整和创新。这本书培养的是一种“适应性烹饪”的能力。我甚至开始尝试用一些非传统的方式处理一些经典食材，并且通过书中传授的原理，能够准确预判出这些改动会带来怎样的风味和口感变化。这种从“模仿者”到“创造者”的转变，是这本书带给我最宝贵的财富。它让我明白了，真正的烹饪大师，永远都在探索未知的边界。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有