啤酒生物化學 在線電子書 圖書標籤: 書籍,不需分類
發表於2024-11-08
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周廣田,男, 1954年8月生,1978年10月至1982年7月在山東輕工業學院工業發酵專業學習,學曆大學本科,學士學位。畢業後分配到濟南啤酒廠工作,1987年8月至1988年11月在德國慕尼黑Doemens 啤酒學院學習,1993年10月被評為高級工程師。1994年7月調入山東輕工業學院食品與生物工程學院。教授,碩士研究生導師,中德啤酒技術中心主任。研究方嚮為現代釀酒技術—啤酒技術。主要從事啤酒工藝、新産品開發、啤酒廠節能降耗和綜閤利用方麵的研究。
《啤酒生物化學》共分十二章,詳細、係統地講述瞭糖類化閤物、蛋白質、維生素與輔酶、酶、代謝總論、生物氧化、糖代謝、微生物的代謝調節、啤酒原料與生物化學、麥汁製備過程與生物化學、啤酒發酵過程與生物化學及啤酒穩定性等內容,全書內容簡明實用,通俗易懂,注重實踐和應用,具有較強的可讀性,是啤酒釀酒師學習生物化學知識的好教材。
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